Menú macrobiótico 6

Hoy estoy doblemente contenta: muy orgullosa del menú número 6 y además es viernes. ¿Qué más se puede pedir?

Hoy por la mañana  pensé en hacer cous cous de coliflor, fácil y creativo, y utilizar unas habas frescas que compré el otro día en el mercado de verdura orgánica.

Buceando en la red encontré dos recetas geniales para mi menú, además, creadas por dos cocineros muy conocidos: Ferran Adriá y Karlos Arguiñano.

Ferran Adriá me ayudó a elaborar el plató de cous cous de coliflor. Al parecer él fué quién tuvo la idea de utilizar esta verdura como cous cous al observar como se parecían las raspas de la coliflor a la textura del cous cous. Después creó un plato precioso rodeado de bonitos colores y algunas hojitas. Yo decidí hacer mi interpretación de su plato, seguramente menos refinada y utilizando los limitados ingredientes de mi nevera, pero el resultado quedó bastante resultón.

Por otra parte, Arquiñano me ayudó a crear mi ensalada de habas frescas y rabanitos. 

Este cocinero elabora una receta de habas con rabanitos y salmón. adornada con frambuesas y aderezada con miel de mostaza. Yo no tenía salmón, pero sorprendentemente (que raro) aún tenía arroz en mi despensa, así que pensé la manera de darle un toque fresco e intenso, sustituyendo, también, otros ingredientes de la receta original que no tenía. Aquí tenéis el resultado.

 Los platos de hoy son:

-Cous cous de coliflor.

-Ensalada de habas frescas con rabanitos.

Cous cous de coliflor

 Ingredientes para una persona:

Para el cous cous:

-Las flores de una coliflor pequeña.

-Una cucharada pequeña de gomasio. (La receta del gomasio está en el menú macrobiótico 1). 

Para el acompañamiento primaveral:

-Dos zanahorias pequeñas amarillas (o normales).

-Dos rabanitos.

-Un puñadito de alga Arame.

-Dos o tres hojitas verdes (de lo que tengáis). Yo usé las hojitas más pequeñas de la escarola.

-La parte blanca de un puerro.

-Un tirabeque.

-Un poco de lombarda troceada muy finita y pequeñita.

-Una lámina de pickle de rabanito. La receta de pickle de rabanito está en el menú macrobiótico 1.

Para los aliños:

 Para el aliño que se vierte rodeando la base de la montaña de cous cous se necesita:

-Dos cucharadas de salsa de soja.

-Dos cucharadas de vinagre de arroz.

-Una cucharada de melaza de arroz.

-Unas gotas de zumo de jengibre.

Para la melaza de mostaza (aliño de los laterales del plato):

-Una cucharada pequeña de mostaza.

-Una cucharada sopera de Melaza de arroz.

-Una cucharada sopera de vinagre de arroz.

-Dos cucharadas soperas de aceite de sésamo.

Pasos para hacer el cous cous:

1.-Lavamos las flores de la coliflor.

2.-Las escaldamos o las hacemos al vapor tres minutos.

3.-Pasamos la coliflor por agua fría y la ponemos a escurrir para que suelte el agua. Reservamos una cabeza pequeña para coronar la montaña de cous cous.

4.-Cuando esté seca la rallamos.

5.-Salteamos durante 3 minutos en la sartén con una pizca de sal marina y una cucharada sopera de aceite de sésamo.

6.-Colocamos el cous cous en el centro del plato. Ponemos la cabeza de coliflor arriba del todo. Espolvoreamos un poco de gomasio por encima.

7.-Mezclamos los ingredientes del aliño del cous cous y vertemos un hilo del líquido resultante en la base de la montaña.

Pasos para hacer el decorado primaveral: (esta es mi idea pero podéis innovar según los ingredientes que tengáis en la despensa, se trata de obtener distintas texturas y colores con verduras frescas de la temporada).

1.-Ponemos a remojo el alga Arame durante al menos 15 minutos para que se hidrate un poco.

2.-La colocamos en la vaporera. La dejaremos hacerse todo el tiempo mientras vamos pasando las verduritas del adorno primaveral durante 3 minutos para que adquieran un color más intenso.

3.-Pelamos las zanahorias. Las lavamos. Una de las zanahorias la cortamos a lo largo en cuatro partes. Cortamos los bordes curvos de cada una de las partes. Ahora tendremos cuatro bastones con cuatro lados planos. Cortamos los bastones en trozos más pequeños obteniendo cubitos de zanahoria. Ponemos los cubos en la vaporera tres minutos. Sacamos y reservamos.

4.-Rallamos la mitad de la otra zanahoria dejándola con textura arenosa, tipo cous cous. La condimentamos con el aliño del cous cous. La zanahoria obtendrá un color más oscuro. Reservamos. Hacemos lascas de zanahoria con la otra mitad. Reservamos.

5.-Cortamos el puerro en rodajas y pasamos por la vaporera 5 minutos. Reservamos los centros de las rodajas y algunos anillos blancos del puerro.

6.-Cortamos un poco de lombarda muy fina. Rallamos dos rabanitos.  También cortamos el tiraqueque en pequeñas tiras, Reservamos.

7.-Colocamos los adornos primaverales alrededor del cous cous a nuestro gusto.

8.-Juntamos los ingredientes indicados y hacemos el aliño de melaza de mostaza para adornar el plato

Listo para comer!

Ensalada de habas frescas con rabanitos 

Ingredientes para una persona:

-Unas hojas de escarola. 

-Hojas verdes frescas de wasabina.

-Un poco de lombarda.

-Tres rabanitos frescos.

-Dos laminas de pickle de rabanito (ver receta en el menú macrobiótico 1).

-Cinco vainas de habas frescas.

-Una taza de arroz integral cocido (ver receta en el menú macrobiótico 1).

-Una cucharada sopera de pipas de calabaza tostadas y trituradas (ver receta en el menú macrobiótico 4).

-Tres tiras de alga Nori tostada.

-Aliño de soja, vinagre de arroz, melaza y jengibre (de la receta anterior).

-Melaza de mostaza (aprovecharemos el de la receta anterior).

Pasos para crear nuestro plato:

1.-Lavamos las hojas de escalora y wasabina y las colocamos en la mitad del plato.

2.-Picamos finamente la lombarda y la ponemos sobre las hojas.

3.-Escaldamos los rabanitos. Laminamos uno. Los otros dos serán para dar un toque divertido al plato. Podemos darles las formas que queramos. Yo no tenía mucho tiempo por lo que fui a lo fácil. Hice una seta y un corazón. Lo hice haciendo marcas con el cuchillo como se ve en la fotografía.

4.-Colocamos el rabanito laminado y el picklado sobre las hojas a modo de flor, y los enteros como en la fotografía (o cómo se te ocurra).

5.-Nos mojamos las manos y aplanamos el arroz sobre la tabla con la mano. Cortamos tres rectángulos y los pintamos con nuestro aliño de soja, vinagre, melaza y jengibre. 

6.-Envolvemos cada rectángulo de arroz con una tira de alga Nori, y colocamos como en la foto.

7.-Ponemos las habas sobre el arroz.

8.-Salpicamos el plato con melaza de mostaza. 

9.-Espolvoreamos las pipas de calabaza por encima y...

¡A comer!

Espero que os gusten estas recetas. La verdad es que la melaza de mostaza ha sido un descubrimiento para mi. Se trata de la versión macrobiótica de la miel de mostaza de Arguiñano. Pues todo tiene su versión macro y es muy divertido jugar a interpretar cualquier receta desde nuestro estilo de cocina.

No hay límites a la imaginación.

El cous cous combinado con los diversos sabores y texturas, teniendo en cuenta el toque intenso del aliño, resulta ser un plato delicioso. Hoy me dio pena comer sola. Fue un verdadero placer solitario.