Ingredientes para una persona:
Para el cous cous:
-Las flores de una coliflor pequeña.
-Una cucharada pequeña de gomasio. (La receta del gomasio está en el menú macrobiótico 1).
Para el acompañamiento primaveral:
-Dos zanahorias pequeñas amarillas (o normales).
-Dos rabanitos.
-Un puñadito de alga Arame.
-Dos o tres hojitas verdes (de lo que tengáis). Yo usé las hojitas más pequeñas de la escarola.
-La parte blanca de un puerro.
-Un tirabeque.
-Un poco de lombarda troceada muy finita y pequeñita.
-Una lámina de pickle de rabanito. La receta de pickle de rabanito está en el menú macrobiótico 1.
Para los aliños:
Para el aliño que se vierte rodeando la base de la montaña de cous cous se necesita:
-Dos cucharadas de salsa de soja.
-Dos cucharadas de vinagre de arroz.
-Una cucharada de melaza de arroz.
-Unas gotas de zumo de jengibre.
Para la melaza de mostaza (aliño de los laterales del plato):
-Una cucharada pequeña de mostaza.
-Una cucharada sopera de Melaza de arroz.
-Una cucharada sopera de vinagre de arroz.
-Dos cucharadas soperas de aceite de sésamo.
Pasos para hacer el cous cous:
1.-Lavamos las flores de la coliflor.
2.-Las escaldamos o las hacemos al vapor tres minutos.
3.-Pasamos la coliflor por agua fría y la ponemos a escurrir para que
suelte el agua. Reservamos una cabeza pequeña para coronar la montaña de
cous cous.
4.-Cuando esté seca la rallamos.
5.-Salteamos durante 3 minutos en la sartén con una pizca de sal marina y una cucharada sopera de aceite de sésamo.
6.-Colocamos el cous cous en el centro del plato. Ponemos la cabeza de
coliflor arriba del todo. Espolvoreamos un poco de gomasio por encima.
7.-Mezclamos los ingredientes del aliño del cous cous y vertemos un hilo del líquido resultante en la base de la montaña.
Pasos para hacer el decorado primaveral: (esta es mi idea
pero podéis innovar según los ingredientes que tengáis en la despensa,
se trata de obtener distintas texturas y colores con verduras frescas de
la temporada).
1.-Ponemos a remojo el alga Arame durante al menos 15 minutos para que se hidrate un poco.
2.-La colocamos en la vaporera. La dejaremos hacerse todo el tiempo
mientras vamos pasando las verduritas del adorno primaveral durante 3
minutos para que adquieran un color más intenso.
3.-Pelamos las zanahorias. Las lavamos. Una de las zanahorias la
cortamos a lo largo en cuatro partes. Cortamos los bordes curvos de cada
una de las partes. Ahora tendremos cuatro bastones con cuatro lados
planos. Cortamos los bastones en trozos más pequeños obteniendo cubitos
de zanahoria. Ponemos los cubos en la vaporera tres minutos. Sacamos y
reservamos.
4.-Rallamos la mitad de la otra zanahoria dejándola con textura arenosa,
tipo cous cous. La condimentamos con el aliño del cous cous. La
zanahoria obtendrá un color más oscuro. Reservamos. Hacemos lascas de
zanahoria con la otra mitad. Reservamos.
5.-Cortamos el puerro en rodajas y pasamos por la vaporera 5 minutos.
Reservamos los centros de las rodajas y algunos anillos blancos del
puerro.
6.-Cortamos un poco de lombarda muy fina. Rallamos dos rabanitos. También cortamos el tiraqueque en pequeñas tiras, Reservamos.
7.-Colocamos los adornos primaverales alrededor del cous cous a nuestro gusto.
8.-Juntamos los ingredientes indicados y hacemos el aliño de melaza de mostaza para adornar el plato
Listo para comer!
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