Estrella de espinacas con calabaza y anacardos

Ingredientes:

-5 hojas de espinacas frescas bien escogidas y lavadas.

-1/3 de calabaza cacahuete o potimarrón, cortada en cubos.

-1 puñado de anacardos tostados.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada de aceite de sésamo crudo.

-Pizca de hierbas provenzales.

-Pizca de semillas de sésamo tostadas.

-Pizca de sal marina.

Pasos:

1.-Lavamos las hojas de espinaca y reservamos.

2.-Tostamos los anacardos y reservamos.

3.-Cortamos la calabaza en cubos y salteamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y pisca de sal.

4.-Bajmos el fuego, tapamos y dejamos que se ablande unos minutos. Vigilamos cada poco y salteamos.

5.-Cuando la calabaza está blanda retiramos.

6.-Emplatamos colocando las hojas de espinaca en forma de estrella. En el centro colocamos los cubos de calabaza y los anacardos.

7.-Añadimos una cucharada sopera de aceite de sésamo crudo, 1 pizca de semillas de sésamo tostadas, y 1 pizca de hierbas provenzales.

8.-A comer!

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