Ensalada depurativa con alga wakame

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes (para compartir):

-1 manojo de canónigos lavados.

-1 hinojo cortado a lo largo en tiras finas.

-Rabanitos cortados en laminas finas. *Yo usé un rabanito laminado y lo dejé a macerar con vinagre umeboshi y sal marina con un peso encima para hacer pickle de rabanito y darle un toque colorido a la ensalada.

-1/2 taza de maíz cocido.

-1/2 taza de alga arame remojada 15 min.

-1 manzana cortada a rodajas.

-1 zanahoria rallada.

-Chucrut.

 Para el aliño:

-1 cucharada sopera de miso blanco.

-2 cucharadas soperas de mostaza.

-3 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada de aceite de sésamo tostado.

-Hierbas aromáticas al gusto.

Pasos:

1.-Mezclamos todos los ingredientes en una fuente.

2.-Mezclamos los ingredientes del aliño en una base de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

3.-Servimos y aliñamos al gusto.

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Trufas de nabo sobre la cama

Ingredientes:

 Para las trufas:

-1 nabo morado rallado.

-Chorreón de vinagre umeboshi.

-Pizca de semillas de sésamo tostadas.

Para la cama:

-Lechuga rizada.

-Kale (col rizada).

-Hojas de menta.

-1/2 cebolla morada picklada con vinagre umeboshi.

-Rúcula.

-Chucrut.

-Pétalos de clavel rosa.

-También le podemos añadir: manzana cortada en cuadraditos, aceitunas, nueces, pasas, etc.

Para el aliño:

-Chorrito de aceite de sésamo crudo.

-Chorrito de melaza de arroz.

-Chorrito de vinagre balsámico de módena.


Pasos:

1.-Cortamos la cebolla morada muy finamente. La ponemos en un bol con un poco de vinagre umeboshi. Cubrimos con agua y prensamos con un plato y un peso por encima. Dejamos unas horas.

2.-Rallamos el nabo morado y lo ponemos en un bol con vinagre ume. Cubrimos con agua y prensamos con un plato y un peso por encima.

3.-Lavamos los ingredientes de la cama y cortamos. Colocamos en el plato.

4.- Tostamos unas pocas semillas de sésamo en una sartén sin nada a fuego bajo.

5.-Hacemos bolitas con el nabo rallado. Las colocamos encima de la cama.

6.-Espolvoreamos las semillas por encima.

7.-Bañamos la ensalada con el aliño indicado al gusto (aceite de sésamo, melaza de arroz, y vinagre balsámico), y listo para comer!

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Pickle de rabanitos

Simplemente laminamos un rabanito y lo ponemos a macerar con un poco de vinagre umeboshi y agua.

En macrobiótica se consumen los pickles al final de la comida en pequeñas cantidades. Se trata de verduras fermentadas que conservan gran cantidad de nutrientes y enzimas. Y además potencian la buena digestión.

 Vamos, que si te has embutido un poco en la comida, toma un pickle después y verás que bien te va!