Ensalada depurativa con alga wakame

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes (para compartir):

-1 manojo de canónigos lavados.

-1 hinojo cortado a lo largo en tiras finas.

-Rabanitos cortados en laminas finas. *Yo usé un rabanito laminado y lo dejé a macerar con vinagre umeboshi y sal marina con un peso encima para hacer pickle de rabanito y darle un toque colorido a la ensalada.

-1/2 taza de maíz cocido.

-1/2 taza de alga arame remojada 15 min.

-1 manzana cortada a rodajas.

-1 zanahoria rallada.

-Chucrut.

 Para el aliño:

-1 cucharada sopera de miso blanco.

-2 cucharadas soperas de mostaza.

-3 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada de aceite de sésamo tostado.

-Hierbas aromáticas al gusto.

Pasos:

1.-Mezclamos todos los ingredientes en una fuente.

2.-Mezclamos los ingredientes del aliño en una base de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

3.-Servimos y aliñamos al gusto.

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Ensalada de trigo sarraceno a la menta

Ingredientes:

- 1/4 de lombarda.

-1 zanahoria.

-Vinagre de umeboshi.

-1 puñadito de aceitunas negras troceadas.

-1 puñado de escarola.

-Germinados de alfalfa.

-1/2 remolacha cocida.

-1 pepino con piel cortado en rodajas finas.

-Varias pencas de apio cortado muy finamente.

-1 manojo de rabanitos cortados muy finitos.

-1 puñado de rúcula.

-1/2 vaso de trigo sarraceno tostado.

-2 tiras de alga wakame (remojada 2-3 minutos y cortada fina). ">-Menta fresca y sal marina.

Para el aliño (*que aprendí en el curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital):

-1 cucharada sopera de crema de almendras.

-3 cucharadas soperas de zumo de limón.

-3 cucharadas soperas de leche de arroz.

Pasos:

1.-Rallamos o cortamos muy finito la lombarda y la zanahoria a partes iguales. Le añadimos vinagre de umeboshi y apretamos un poco con las manos.Ponemos en un bol con un peso encima durante dos horas para hacer pickle de lombarda y zanahoria.

2.-Tostamos los granos de trigo sarraceno, en un sartén con un poco de aceite, previamente lavados. Cuando ya se pueden masticar retiramos y reservamos.

3.-Lavamos y troceamos la escarola. Reservamos en un bol.

4.-Escurrimos la remolacha y la zanahoria picklada y añadimos al bol.

5.-Troceamos las aceitunas negras y añadimos al bol junto con un puñado de germinados de alfalfa.

6.-Añadimos también el pepino, los rabanitos, el apio, y la rúcula.

7.- Ahora añadimos 1/2 vaso de trigo sarraceno tostado y enfriado. Mezclamos todo con cuidado.

8.-Añadir el alga wakame, la menta fresca y el aliño.




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Ensalada de geometría vegetal

Ingredientes (variamos cantidades en función de la cantidad que queramos):

-1 puñado de judías verdes.

-1 zanahoria.

-Unas hojas de lombarda.

-1 pepino pequeño.

-5 pepinillos.

-Puñaditos de germinados de alfalfa.

-Puñadito de pipas de calabaza.

Para el aliño:

-Vinagre balsámico de Módena.

-Aceite de sésamo.

-Sal marina.

Pasos:

1.-Escaldamos las judías, la zanahoria y la lombarda en agua hirviendo 3 minutos. Retiramos, pasamos por agua fría y reservamos.

2.-Cortamos todos los vegetales en forma de cuadrados.

3.-Mezclamos todos en un bol.

4.-Aliñamos al gusto con aceite de sésamo, sal marina, y vinagre balsámico de Módena.

5.-Decoramos con los germinados de alfalfa y unas pipas de calabaza ligeramente tostadas.

A comer!

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Ensalada de rúcula y pepino a la menta

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes (para 2 personas):

-1 pepino con piel cortado en rodajas finas.

-Varias pencas de apio cortado muy finamente.

-1 manojo de rabanitos cortados muy finitos.

-Rúcula.

-2-3 tiras de alga wakame (remojada 2-3 minutos y cortada fina).

-Menta fresca y sal marina.

Para el aliño:

-1 cucharada sopera de vinagre de arroz.

-3 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva. 



Pasos:

-Mezclamos todas las verduras (excepto la rúcula y el alga) y añadimos una cucharadita de sal marina.

-Mezclar con cuidado.

-Colocar las verduras en un recipiente hondo y poner encima un plato y un peso. Prensarlas como mínimo 2 horas.

-Sacar las verduras, pasarlas por agua (para quitar el exceso de sal), escurrirlas y colocarlas en una fuente con una cama de rúcula.

-Añadir el alga wakame, la menta fresca y el aliño.

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Ensalada de verano

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.
 

Ingredientes (para 2 personas):

-1/2 lechuga lavada y troceada.

-1 tira de alga wakame remojada.

-2 cucharadas soperas de pasas de corinto en remojo.

-1 pepino cortado en rodajas y macerado con un poco de sal.

-6 tomates cherry cortados por la mitad y macerados en vinagre de umeboshi.

-Semillas de girasol tostadas.

-Maíz dulce.

Para el aliño:

-1 cucharada sopera de aceite de oliva.

-3 cucharadas soperas de agua.

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

1 cucharada sopera de miso blanco.


Pasos:

1.-Mezclar todos los ingredientes de la ensalada por un lado y por otro los del aliño.

2.-Añadir el aliño a la ensalada y servir.




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Ensalada festiva

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes:

- Lombarda.

-Zanahoria.

-Vinagre de umeboshi.

-Aceitunas negras troceadas.

-Escarola.

-Germinados de alfalfa.

-Remolacha cocida.

Para la salsa:

-1 cucharada sopera de crema de almendras.

-3 cucharadas soperas de zumo de limón.

-3 cucharadas soperas de leche de arroz.


Pasos:

1.-Rallamos o cortamos muy finito la lombarda y la zanahoria a partes iguales. Le añadimos vinagre de umeboshi y apretamos un poco con las manos.

2.-Ponemos en un bol con un peso encima durante dos horas para hacer pickle de lombarda y zanahoria.

3.-Lavamos y troceamos la escarola.

4.-Escurrimos la remolacha y la zanahoria picklada.

5.-Montamos: Con un molde circular primero colocamos la escarola, después las aceitunas troceadas, las verduras pickladas, y por último decoramos con unos germinados de alfalfa.

6.-Mezclamos los ingredientes de la salsa y aliñamos la ensalada.


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Saquito sorpresa de arroz con verduras

Ingredientes (para 1 saquito):

- 1 hoja verde para envolver el relleno. *Yo usé una hoja grande de espinacas.

Para el relleno:

-1 bolita de arroz integral cocido.

-1 puñadito de verduras crudas cortadas en cuadraditos: yo usé un poco de aguacate, zanahoria, y apio.

-1 cucharada pequeña de copos de alga nori tostada (opcional).

-1 cucharada pequeña de mostaza fina.

-1 cucharada sopera de aliño de sushi hecho con: 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de mirín, 1 cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharada sopera de melaza de arroz (yo hoy sólo tenía de ágave y usé esa), y unas gotitas de zumo de jengibre fresco. Lo podemos obtener apretando en la mano las ralladuras del jengibre.

Para decorar:

-2 lonchas finas de calabacín a la plancha.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo crudo.

-Pizca de gomasio (sésamo tostado molido con pizca de sal marina).

-Pizca de lascas de cebolla deshidratada.


Pasos:

1.-Lavamos la hoja de espinaca y la hacemos al vapor 3 segundos. La bañamos en agua fría y reservamos.

2.-Cortamos las verduras crudas en trozos pequeños y las mezclamos con un poco de arroz integral cocido.

3.-Añadimos a la mezcla del relleno mostaza y salsa de sushi.

4.-Por último mezclamos con los copos de alga nori tostada.

5.-Hacemos una bolita con las manos mojadas y la envolvemos con la hoja verde.

6.-Cortamos el calabacín y lo hacemos a la plancha.

7.-Emplatamos el saquito con el calabacín. Salpicamos con aceite, gomasio y cebolla deshidratada y a comer.

*Yo hoy hice un saquito de relleno tipo sushi, pero podéis rellenar vuestros saquitos como más os apetezca!

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Ensalada Quema Grasa de zanahoria y nabo

*Esta ensalada de zanahoria y nabo depurativa la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes:

-3 zanahorias ralladas gruesas. *Yo utilicé zanahoria amarilla, pero vale también la naranja.

-1 nabo rallado (añadir un poco de limón para evitar que se ennegrazca). *Yo usé el nabo Daikon, el más depurativo, pero vale otro tipo si no tenéis éste.

-2 cucharadas soperas de uvas pasas hidratadas.

-2 cucharadas soperas de pipas de girasol ligeramente tostadas.

-Germinados de alfalfa. *Yo esta vez no tenía.

-Hojas verdes (opcional).

Para el aliño: 

-1 cucharada sopera de vinagre umeboshi.

-2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

*Si no tienes los ingredientes del aliño puedes sustituirlos por otros para hacer el tuyo propio, pero tengo que advertirte que está buenísimo y es muy depurativo también. Te animo a que te hagas con ellos ;)

Pasos:

1.-Mezclar todos los ingredientes y aliñar!

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Trufas de nabo sobre la cama

Ingredientes:

 Para las trufas:

-1 nabo morado rallado.

-Chorreón de vinagre umeboshi.

-Pizca de semillas de sésamo tostadas.

Para la cama:

-Lechuga rizada.

-Kale (col rizada).

-Hojas de menta.

-1/2 cebolla morada picklada con vinagre umeboshi.

-Rúcula.

-Chucrut.

-Pétalos de clavel rosa.

-También le podemos añadir: manzana cortada en cuadraditos, aceitunas, nueces, pasas, etc.

Para el aliño:

-Chorrito de aceite de sésamo crudo.

-Chorrito de melaza de arroz.

-Chorrito de vinagre balsámico de módena.


Pasos:

1.-Cortamos la cebolla morada muy finamente. La ponemos en un bol con un poco de vinagre umeboshi. Cubrimos con agua y prensamos con un plato y un peso por encima. Dejamos unas horas.

2.-Rallamos el nabo morado y lo ponemos en un bol con vinagre ume. Cubrimos con agua y prensamos con un plato y un peso por encima.

3.-Lavamos los ingredientes de la cama y cortamos. Colocamos en el plato.

4.- Tostamos unas pocas semillas de sésamo en una sartén sin nada a fuego bajo.

5.-Hacemos bolitas con el nabo rallado. Las colocamos encima de la cama.

6.-Espolvoreamos las semillas por encima.

7.-Bañamos la ensalada con el aliño indicado al gusto (aceite de sésamo, melaza de arroz, y vinagre balsámico), y listo para comer!

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Temaki vegetal con shitakes

Ingredientes:

-1/2 lámina de alga nori.

-Verduras crudas cortadas en forma de palitos finos. Yo usé: aguacate, pepino, lombarda, y zanahoria naranja.

-1 shitake laminada y salteada con aceite y un poco de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de mostaza fina.

-1 bola de arroz integral cocido.

-Pizca de gomasio.

*Podemos añadirle un poco de salsa de soja, o salsa de sushi.

Ingredientes para la salsa de sushi:

- 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

-2 cucharadas soperas de mirín.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de melaza de arroz (yo hoy sólo tenía de ágave y usé esa).

-Unas gotitas de zumo de jengibre fresco. Lo podemos obtener apretando en la mano las ralladuras del jengibre.

Pasos:

1.-Extendemos la lámina de alga nori y la cortamos por la mitad.

2.-Colocamos una bola de arroz hacia un extremo.

3.-Ponemos la mostaza y añadimos las verduras que queramos.

4.-Envolvemos en forma de cono.

5.-Mojamos en salsa.

6.-Lista para comer! ;)

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Makis vegetales de acelgas

Ingredientes:

-Hojas de acelgas frescas.

-Verduras cortadas en bastones. Yo usé: lombarda, zanahoria, calabacín, pepino, y pepinillos.

-Arroz integral cocido.

-Mostaza fina.


Pasos:

1.-Cortamos las hojas de acelga a la mitad quitando la parte blanca y dura del centro.

2.-Ponemos las hojas al vapor 3 minutos.

3.-Las sacamos y colocamos dos juntas bien estiradas.

4.-Ponemos encima un poco de arroz integral.

5.-Untamos el arroz con mostaza. Encima colocamos las verduras que queramos cortadas en bastones.

6.-Envolvemos las verduras enrollando la acelga con cuidado.

Listas para comer!

*Podemos servir los rollitos con salsa de soja, u otra que tengamos para el sushi.


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Ensalada verde con pasas, piñones, y melaza de balsámico

Ingredientes:

-Hojas de kale (col rozada).

-Hojas de rúcula.

-1 puñado de pasas hidratadas.

-1 puñado de piñones tostados.

-1 puñado de pipas de calabaza tostadas.

-1 cucharada pequeña de semillas de sésamo tostadas.

-Aceitunas de buena calidad.

-Germinados de alfalfa.

-Melaza de vinagre balsámico de Módena: lo elaboramos mezclando en un mortero o surivachi un chorrito de vinagre balsámico con melaza de arroz hasta lograr la consistencia deseada.


Pasos:

1.-Lavamos y troceamos las hojas verdes.

2.-Tostamos los frutos secos y semillas. Reservamos.

3.-Hidratamos las pasas. Reservamos.

4.-Preparamos la melaza de balsámico. Reservamos.

5.-Mezclamos todos los ingredientes y emplatamos.

A comer!


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Ensalada de arroz 1 estación: primavera

Ingredientes:

-1 taza de arroz integral cocido.

Para decorar el arroz:

-1 cucharada sopera de pickle de nabo morado (nabo morado rallado y vinagre umeboshi).

-Pizca de semillas de amapola.

-Pétalos de clavel rosa.

Para la ensalada:

-Kale (col rizada).

-Rúcula.

-Hojas de mostaza.

-Uvas pasas hidratadas.

-Aceitunas.

-Zanahoria al vapor con formas de sol.

-Zanahoria cruda en forma de tallarines.

-Manzana troceada.

Para el aliño de naranja (receta de Lorena Fernández):

-1 cucharada sopera de vinagre umeboshi.

-2 cucharadas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

Pasos:

1.-Con un molde circular colocamos el arroz en el centro de un plato hondo.

2.-Colocamos encima el pickle de nabo morado previamente elaborado. Para hacerlo rallamos 1 nabo morado, lo ponemos en un cuenco con vinagre umeboshi y un poco de agua. Colocamos otro plato y un peso por encima, y dejamos así varias horas para que fermente.

3.-Sobre el pickle colocamos unas pocas semillas de amapola. Y sobre el arroz más semillas y pétalos de clavel.

4.-En un bol mezclamos los ingredientes de la ensalada y mezclamos con un poco del aliño previamente elaborado (juntando todos los ingredientes indicados en un mortero).

5.-Colocamos la ensalada alrededor del arroz, y decoramos con los soles y los tallarines de zanahoria. 

Y ya está, lista y preparada para degustar!

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Ensalada de repollo con salsa de ¿yogurt?

Ingredientes:

-1 repollo pequeño.

-1 zanahoria.

-1 manzana pequeña dulce.

-1 puñado de brotes de alfalfa.

Para el aliño:

-2 cucharadas soperas de mostaza de buena calidad y sabor (mostaza fina). Cuidado que no sea una mostaza que hay muy agria e intragable (para mi gusto).

-250 ml. de "nata" de avena (la venden hecha).

-1 cucharada sopera de vinagre de arroz.

-1 cucharada sopera de sirope de ágave (o de arroz).

-Pizca de sal marina.

-Pizca de pimienta negra. 

Pasos:

1.-Cortamos el repollo, la zanahoria, y la manzana en tiras muy finas (con una mandolina o a cuchillo).

2.-Las mezclamos y las prensamos con la mano o con un mortero.

3.-Hacemos el aliño: juntamos todos los ingredientes indicados con un mortero o surivachi. Probamos. Podemos ajustar el sabor a nuestro gusto añadiendo más de uno u otro condimento.

4.-Mezclamos la salsa con las verduras y prensamos con el mortero.

5.-Dejamos reposar, y servimos con un poco de alfalfa germinada.

No es la tradicional coleslaw con salsa de yogurt y col blanca, pero está buenísima. Aunque ahora que lo pienso el yogurt tampoco estaba en la receta original, o ¿era la mayonesa?. .A saber!

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El jardín de los sueños

Ingredientes para 4 peronas:

-6 hojas de Kale (col rizada).

-Unas hojas verdes: Rúcula, hojas de mostaza, y achicoria.

-1/1 bote de maíz dulce.

-Soja verde germinada (en el menú 2 se recoge como germinar legumbres en casa).

-Un puñado de aceitunas.

-1/2 nabo morado rallado.

-1 zanahoria rallada.

-4 rabanitos picklados (en el menú 1 se recoge cómo preparar el pickle de rabanitos).

-2 rabanitos enteros para hacer 2 setas decorativas.

-2 rabanitos para rallar.

-Pétalos de un clavel rosa. 


Para el aliño:

-3 cucharas de vinagre balsámico de Módena.

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada de aceite de sésamo.


Pasos:

1.-Lavamos la kale y otras hojas verdes. Cortamos en trozos pequeños y ponemos en un bol.

2.-Rallamos el nabo morado, la zanahoria, y los rabanitos, y añadimos.

3.-Añadimos el resto de ingredientes: aceitunas, maíz, y soja verde.

4.-Preparamos el aliño con los ingredientes indicados y revolvemos todo.

5.-Usamos un cuchillo para dar forma de seta a los dos rabanitos.

6.-Decoramos la ensalada con la flor, las setas, los pickle, y el rabanito rallado.

Ya está, ¿no os recuerda a un jardín de ensueño?

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Ensalada prohígado

Ingredientes:

-4 hojas de col al vapor.

-2 rabanitos picklados con umeboshi (en el menú 1 se recoge la receta).

-Medio nabo blanco rallado.

-Brotes de alfalfa.

-Media zanahoria rallada.

-2 cucharadas soperas de maíz natural.

-2 cucharadas soperas de soja verde germinada (en el menú 2 se puede ver cómo germinar legumbres).

-1 puñado de aceitunas. 

-1 flor de brócoli.

-1 cucharada sopera de crema de almendras (ver receta en el menú 11).

Aliño:

-Una cucharada pequeña de vinagre umeboshi.

-Una cucharada pequeña de vinagre de arroz.

-Una cucharada pequeña de aceite de sésamo.

-Una cucharada pequeña de melaza de arroz.

-Una cucharada pequeña de salsa de soja. 

Pasos:

1.-Cortamos los rabanitos en láminas finas y ponemos a macerar con un poco de vinagre umeboshi.

2.-Lavamos las hojas de col y las ponemos al vapor tres minutos. Reservamos 2 para emplatar. Cortamos las otras muy finamente.

3.-Rallamos la zanahoria y el nabo.

4.- Mezclamos en un bol la col picada, la zanahoria y el nabo rallado.

5.-Añadimos 2 cucharadas soperas de maíz natural.

6.-Picamos un puñadito de aceitunas y añadimos. Echamos la soja germinada también.

7- Mezclamos los ingredientes del aliño y lo añadimos a las verduras revolviendo bien la mezcla.

8-Colocamos en el plato las hojas de col hechas al vapor y encima la m ensalada.

9.-Colocamos en el plato un vasito con el pickle de rabanito para tomar al final de la comida y potenciar la digestión.

10.- Decoramos con una flor de brócoli coronada con un poco de crema de almendras y tres germinados de soja.

11.-Salpicamos la ensalada con brotes de alfalfa.

Ya tenemos nuestra ensalada prohígado lista. A comer!

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