Tempeh adobado con puré de brócoli

*Esta receta de tempeh adobado la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes para el tempeh adobado:

-1 paquete de tempeh de 200 o 250 g.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-El zumo de 1 limón exprimido.

-Unas gotas de zumo de jengibre (se consigue apretando en el puño la ralladura de un trozo de raíz de jengibre).

-2 cucharadas soperas de mirin (vino de arroz).

-Tomillo seco para espolvorear al gusto.

-Agua para cubrir.

Ingredientes para hacer el puré de brócoli:

-1/2 cabeza de brócoli al vapor.

-1/2 zanahoria al vapor.

-1/2 cebolleta troceada cruda.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada pequeña de mostaza fina.

-Un poco de caldo de verduras para ajustar consistencia.

Ingredientes para emplatar:

-3 hojas de escarola.

-2 pepinillos.

-Un puñadito de germinados de alfalfa.

-Pizca de hierbas provenzales.

Pasos para hacer el tempeh adobado:

1.-Cortamos el bloque de tempeh en finas lonchas.

2.-Ponemos los ingredientes del aliño en un mortero y mezclamos bien.

3.-Colocamos las lonchas de tempeh en un recipiente hondo y vamos añadiendo aliño en cada capa. Al final añadimos un poco de agua para cubrir. Ponemos un peso con otro plato encima. Dejamos macerar el tempeh unas horas. Mejor la noche anterior.

4.-Después de macerar ponemos el tempeh en una sartén con el líquido. Cuando rompe a hervir tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que el tempeh se vaya haciendo hasta que el líquido se haya evaporado. En ese momento le damos la vuelta a los trozos de tempeh para que se pongas doraditos. Retiramos y listo para comer.

Podemos comerlo caliente o frío como un embutido.

Pasos para hacer el puré de brócoli:

-Lavamos las verduras indicadas y las hacemos al vapor.

-Batimos y añadimos los condimentos y un poco de caldo de verduras para ajustar consistencia. 

Ya tenemos el puré listo. Muy fácil pero muy sabroso.

Ahora toca emplatar:

-Ponemos las hojas de escarola lavadas en el plato y encima nuestro puré. Rodeamos el puré con los pepinillos y el alfalfa. Colocamos nuestro tempeh y espolvoreamos un poco de hierbas provenzales. Podemos untar el tempeh con puré de brócoli. Un bocado exquisito y muy nutritivo. 

A ver si os gusta! Espero que me comentéis.

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Revuelto de tofu al curry con maíz

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes:

-1 cebolla.

-2 tazas de calabaza rallada.

-1 diente de ajo.

-250 g. de tofu natural rallado. (La receta original lleva 500 g., pero yo no tenía).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-3 cucharadas soperas de salsa de soja.

-2 cucharadas soperas de vinagre umeboshi.

-Curry al gusto.

-1/2 taza de maíz cocido.

Pasos:

-Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal marina.

-Cortamos un diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Salteamos. 

-Cuando la cebolla esté transparente añadimos la calabaza rallada. Dejamos que se haga unos minutos, y añadimos el tofu rallado.

-Añadimos un poco de agua y tapamos. Dejamos que se haga unos 10´a fuego medio-bajo. Cuando se evapore todo el agua añadimos el maíz cocido y revolvemos.

-Condimentamos con el curry, el vinagre umeboshi y la salsa de soja. Mezclamos, probamos y ajustamos al gusto.

Ya tenemos un revuelto de tofu diferente. Si te gusta el tofu y te gusta el curry, no lo dudes.

¡Te gustará!

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Tofu con almendras al estilo oriental

Ingredientes para 2 personas:

-250 g. de tofu.

-1 calabacín pequeño.

-1 zanahoria.

-1 cebolla.

-2 puñados de almendras tostadas.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de gomasio (la receta está en el menú 1). 

Ingredientes para macerar el tofu:

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de mirín (vino de arroz).

-Unas gotas de zumo de jengibre fresco (se aprieta la ralladura de una raíz pequeña de jengibre).

-1 cucharada sopera de jugo de manzana.

-Agua.

Pasos:

1.-Cortamos el tofu en cubos.

2.- En un mortero o surivachi (si tenemos) añadimos 1 cucharada de jugo de manzana y un poco de agua hirviendo. Revolvemos para que el jugo se diluya bien.

3.-Añadimos el resto de ingredientes indicados para macerar el tofu y revolvemos bien con el mortero.

4.-Ponemos el tofu en un recipiente hondo y añadimos el líquido para macerar. Si es necesario añadimos un poco de agua para cubrir el tofu. Dejamos unas horas macerando.

5.-Ponemos el tofu con el líquido de macerar en una sartén. Cuando hierva bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine hasta que quede un poco de líquido. Dejamos la sartén tapada y fuera del fuego.

6.Tostamos las almendras en una sartén sin aceite ni nada y con el fuego bajo. Las vamos moviendo para que no se quemen. Cuando estén tostadas, retiramos y reservamos.

7.-Cortamos la cebolla, la zanahoria, y el calabacín en cuadraditos al estilo oriental del pollo con almendras. Reservamos.

8.-Ponemos la cebolla en una sartén con sal y aceite y vamos salteando. Cuando esté un poco pochada añadimos la zanahoria. Y por último el calabacín. Vamos dando vueltas. 

9.-Cuando las verduras están hechas añadimos a la misma sartén el tofu con el líquido que conservamos. También añadimos las almendras y mezclamos todo.

10.-Damos unas vueltas a todos los ingredientes para que se integren bien los sabores. Finalmente, añadimos 1 o 2 cucharadas soperas de salsa de soja por encima. Damos vueltas y servimos en el plato. Salpicamos con gomasio por encima y ya está. Resulta delicioso. Nadie podrá decir que el tofu no tiene sabor.

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Tempeh con espaguetis mar y tierra

El tempeh es un producto originario de Indonesia elaborado con una legumbre (normalmente soja) y un hongo llamado Rhizopus. Se trata de un alimento fermentado con un alto nivel proteico. Además cabe destacar que aporta vitamina b12, cuya carencia es una de las mayores preocupaciones de las personas que no consumen ningún tipo de producto animal. Y lo mejor de todo, está buenísimo!

Ingredientes para 4 personas:

-1 paquete de Tempeh de soja.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Una cucharada de salsa de soja.

-Pizca de perejil seco.

-Ramita de perejil fresco.


Aliño para macerar:

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

-2 cucharadas soperas de aceite de sésamo.

-2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

-2 dientes de ajo picado.

-1 rama de perejil fresco picada.

-1/2 cucharada pequeña de Comino.

-Pizca de pimienta.

-1/2 de limón exprimido. 

-Un poco de agua.

-Unas gotas de zumo de jengibre. 


Acompañamiento:

-Un puñado de alga espagueti de mar hidratada.

-1 zanahoria.


Aliño para macerar el acompañamiento (espaguetis):

-2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de sirope de ágave.

-Unas gotas de zumo de jengibre.


Pasos:

Para hacer el tempeh:

1.-Sacamos el tempeh del paquete y lo cortamos en lonchas finas como las de la foto.

2.-Preparamos el líquido para macerar: juntamos en un mortero los ingredientes indicados anteriormente y machacamos los ajos y el perejil con el líquido. Colocamos las lonchas de tempeh en un recipiente. Al colocar una capa añadimos un poco de aliño con ajo, así sucesivamente. Cuando acabamos de extender el aliño en cada una de las capas añadimos un poco de agua hasta cubrir el tempeh. Ponemos otro recipiente con un peso encima que presione el tempeh en el líquido. Dejamos macerar unas horas.

3.-Colocamos el tempeh y el líquido de macerar en una sartén. Subimos el fuego, cuando rompa a hervir, bajamos a medio-bajo, tapamos, y dejamos que el tempeh se cocine un rato hasta que no quede líquido (20´ aprox.). 

4.-Retiramos el tempeh y pintamos cada capa con salsa de soja. Dejamos macerar de nuevo un rato. Esta vez no añadimos agua.

5.-Ponemos una cucharada de aceite en una sartén, cuando esté bien caliente colocamos el tempeh y damos vuelta y vuelta para tostarlo y que adquiera un color un poco más oscuro. Repetimos esta paso con todas las lonchas.

6.-Colocamos en el plato y espolvoreamos por encima un poco de perejil seco. Añadimos una ramita de perejil fresco y listo para comer.

 Pasos para hacer los espaguetis mar y tierra:

1.-Ponemos el espagueti de mar en un bol con agua durante una hora aprox.

2.-Ponemos el alga en la vaporera unos 20´. Probamos para ver si la textura del alga está a nuestro gusto. Si nos agrada, retiramos y reservamos.

3.-Pelamos una zanahoria y con el pelador o una mandolina hacemos tallarines de zanahoria.

4.-Hacemos la zanahoria al vapor durante 3´.

5.-Colocamos en un mortero los ingredientes del aliño (vinagre, soja, jengibre y sirope). Revolvemos.

6.-Juntamos el espagueti de mar y la zanahoria en un bol. Revolvemos bien.

7.-Añadimos el aliño por encima. Mezclamos todo y dejamos reposar 1 horas aprox.

8.-Emplatamos, y a comer.

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