Quinoa al curry con almendras y anacardos

Ingredientes (por ración):

-1/2 taza de quinoa.

-2 vasos de agua.

-Pizca de sal marina.

-1 cebolla.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-1 puñado de almendras picadas ligeramente tostadas.

-2 anacardos.

-1 cucharada de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de curry en polvo.

-Pizca de gomasio (sésamo tostado en polvo con sal marina).

Pasos:

1.-Lavamos la quinoa frotando las semillas ligeramente para liberar las saponinas, y evitar el sabor amargo que éstas dejan. Escurrimos.

2.-Ponemos 2 vasos de agua con sal marina a hervir. Añadimos la quinoa.

3.-Tapamos y dejamos que se hidrate durante 15 o 20 minutos. Cuando ya no queda agua o está blanda retiramos. 

4.-Picamos las almendras y las tostamos ligeramente en la sartén sin nada de aceite y fuego bajo. Retiramos y reservamos.

5.-Pochamos 1 cebolla cortada en cuadraditos con ceite y sal en la sartén.

6.-Añadimos la quinoa y salteamos.

7.-Añadimos las almendras picadas, 1 cucharada de salsa de soja, y el curry. Damos vueltas y dejamos reposar unos minutos.

8.-Servimos con un poco de gomasio por encima y un par de anacardos ligeramente tostados.

¡A comer!

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Verduras con kuzu al curry

Ingredientes:

-1/2 calabacín.

-1 cebolla.

-1 zanahoria.

-1 puñado de anacardos tostados.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Pizca de sal marina.

-3 cucharadas pequeñas de kuzu.

-1 cucharada pequeña de curry en polvo.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de gomasio (sésamo tostado y molido con sal marina en proporción 10-1).

-1/2 vaso de agua.

Pasos:

1.-Lavamos las semillas de sésamo y las tostamos a fuego bajo en la sartén. Las molemos con un poco de sal marina. Reservamos.

2.-Tostamos los anacardos en la sartén a fuego bajo. Troceamos todos menos 2. Reservamos.

3.-Cortamos las verduras en cubos y salteamos con 1 cucharada de aceite en la sartén y una pizca de sal marina. Salteamos a fuego fuerte. Añadimos los trozos de anacardos.

4.-Bajamos el fuego y dejamos que se cocinen un poco más sin que se quemen. Mientras tanto en medio vaso de agua diluimos 3 cucharadas pequeñas de kuzu con la cuchara. Añadimos en el vaso 1 cucharada grande de salsa de soja y 1 cucharada pequeña de curry. Le damos vueltas y añadimos a la sartén con las verduras. Damos vueltas.

5.-Subimos el fuego y seguimos removiendo. Cuando el kuzu se empieza a cristalizar y a volverse transparente espesa y conseguimos una salsa gelatinosa para las verduras.

6.-Retiramos y servimos con el gomasio por encima y dos anacardos para decorar.

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