Quinoa, lentejas, y hortalizas con toque de jengibre

Ingredientes (para 1 ración):

-4 cucharadas soperas de lentejas rojas cocidas.

-1/2 taza de quinoa cocida.

-1/2 calabacín en cubos.

-1 zanahoria en cubos.

-Pizca de comino.

-Pizca de pimienta negra molida.

-1 hoja de laurel.

-1 diente de ajo laminado.

-Pizca de semillas de sésamo ligeramente tostadas.

-1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo.

-Pizca de jengibre.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

Pasos:

1.-Cocemos las lentejas rojas. Primero las lavamos y después las salteamos en una cazo pequeño con el diente de ajo laminado, sal y aceite. Cuando ya están tostadas añadimos una hoja de laurel y un dedo de agua. Cuando hierve el agua tapamos y bajamos el fuego. Cuando las lentejas estén blandas y amarillas añadimos un poco de comino. Dejamos reposar unos minutos, retiramos y reservamos.

2.-Cocemos la quinoa. Primero la lavamos frotando las semillas para eliminar las saponinas que dejarían un sabor ligeramente amargo. Después ponemos una medida de quinoa en dos medidas de agua hirviendo con sal. Cuando hierve el agua tapamos y bajamos el fuego. Tras 20 minutos aprox. la quinoa ya estará lista y habrá absorbido el agua. Aireamos bien el cereal para que no se pase. Reservamos.

3.-Cortamos el calabacín y la zanahoria en cubos y salteamos en la sartén con aceite y sal. Bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden. Cuando las hortalizas están blandas añadimos a la sartén la quinoa y las lentejas. Añadimos la cúrcuma para dar color al plato, y el jengibre y la pimienta para condimentar. Mezclamos todo bien y dejamos reposar a fuego bajo unos minutos para que se integren todos los sabores.

4.-Servimos con un poco de sésamo tostado por encima.

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Quinoa al estilo tailandés

Ingredientes (para 2 personas):

-1 vaso de quinoa cocida.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cebolla.

-Pizca de jengibre en polvo.

-2 dientes de ajo.

-1/3 cabeza de brócoli.

-1 guindilla.

-1 puñado de champiñones laminados.

-1 zanahoria.

-1 puñado de almendras ligeramente tostadas.

-1o 2 cucharadas soperas de salsa de soja (al gusto).

-Sal marina. 

Pasos:

1.-Lavamos la quinoa frotando las semillas ligeramente para liberar las saponinas, y evitar el sabor amargo que éstas dejan. Escurrimos.

2.-Ponemos 2 vasos de agua con sal marina a hervir. Añadimos la quinoa.

3.-Tapamos y dejamos que se hidrate durante 15 o 20 minutos. Cuando ya no queda agua o está blanda retiramos. Reservamos.

4.-En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos los 2 dientes de ajo laminados, la guindilla, y la cebolla cortada en cuadraditos.

5.-Cuando la cebolla ya está medio transparente añadimos la zanahoria en cubos y salteamos todo con una pizca de sal marina. Finalmente añadimos los champiñones cortados en láminas y salteamos. Cuando los champiñones están tiernos bajamos un poco el fuego y dejamos que se hagan bien todas las verduras 10 o 15 minutos.

6.-Añadimos el brócoli en trocitos pequeños tras hacerlo al vapor/hervirlo o saltearlo ligeramente. Salteamos todo. Añadimos también la quinoa bien separada y las almendras ligeramente tostadas.

7.-Con el fuego bajo, añadimos los condimentos: pizca de jengibre y salsa de soja. Revolvemos y dejamos reposar tapado y a fuego mínimo unos minutos.

8.-Servimos y a comer!

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Burguer de quinoa y lentejas con toque de sésamo

Ingredientes (para 6-8 burguers):

-1 vaso de quinoa cocida.

 -1/2 vaso de lenteja roja cocida.

-1 cebolla.

-1 diente de ajo.

-1/2 pimiento rojo.

-1 cucharada de perejil fresco picado.

-1 cucharada sopera de tahín (crema de sésamo).

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de pimentón agridulce.

-Pizca de pimienta negra molida.

-1/2 zanahoria rallada.

-Pizca de jengibre en polvo.

-1 cucharada de aceite de oliva.

-Sal marina.

-Semillas de sésamo ligeramente tostado para decorar.

Pasos:

1.-Cocemos la quinoa: ponemos 1/2 vaso de quinoa lavada en 2 vasos de agua hirviendo con sal marina. *Ojo: cuando lavamos la quinoa frotamos para liberar las saponinas que le dejan un sabor amargo. Cuando el agua hierve bajamos el fuego y tapamos. Después de 20 minutos retiramos el agua sobrante y dejamos enfríar. Reservamos.

2.-Cocemos las lentejas: Lavamos las lentejas hasta que el agua esté clara. Escurrimos y salteamos en un cazo con un poco de sal y aceite. Cuando están tostadas cubrimos con agua. En cuanto hierve bajamos el fuego y tapamos. Cuando las lentejas están amarillas y blandas reteriamos y escurrimos el agua sobrante. Reservamos.

3.-Cortamos el ajo en laminas, y la cebolla y el pimiento en cuadraditos.

4.-En una sartén con aceite salteamos el ajo y la cebolla. Tras unos minutos añadimos el pimiento. Cuando están las verduras tiernas bajamos el fuego y añadimos 1 cucharada de salsa de soja, el pimentón y (cuando ya está el pimentón bien distribuído)1 cucharada de tahín. Mezclamos bien todo. Retiramos y reservamos.

5.-Rallamos la zanahoria y picamos el perejil muy finamente.

6.-En un bol mezclamos: la quinoa, las lentejas, la verdura salteada, el perejil fresco, la zanahoria rallada y los condimentos (pimienta y jengibre).

7.-Dejamos reposar la mezcla 2 horas (si no tenemos tiempo no pasa nada).

8.-Nos mojamos las manos y hacemos bolas aplastadas. 

9.-Tostamos las bolas en una sartén con un poco de aceite caliente por ambos lados.

¡A comer!

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Ensalada de quinoa mediterránea

Ingredientes:

-Quinoa cocida.

-Brócoli al vapor /escaldado y cortado en trocitos.

-Maíz dulce cocido. *El que utilicé es de bote comprado en una tienda ecológica.

-Brotes de soja germinados. Los que utilicé también los compré de bote en una tienda eco.

-Zanahoria rallada.

-Anacardos ligeramente tostados.

-Pipas de girasol ligeramente tostadas.

-Aguacate cortado en trocitos.

-1 rabanito escaldado y cortado en forma de corazón con unas gotas de limón.

Para el aliño:

-Aceite de sésamo crudo.

-Vinagre balsámico de Módena. Yo compré un vinagre en una tienda ecológica con ingredientes naturales y sin azúcar ni añadidos perjudiciales. Está buenísimo ;)


Pasos:

1.-Mezclamos todos los ingredientes indicados en las proporciones deseadas y aliñamos.

2.-Ahora a comer, así de fácil!


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Quinoa al curry con almendras y anacardos

Ingredientes (por ración):

-1/2 taza de quinoa.

-2 vasos de agua.

-Pizca de sal marina.

-1 cebolla.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-1 puñado de almendras picadas ligeramente tostadas.

-2 anacardos.

-1 cucharada de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de curry en polvo.

-Pizca de gomasio (sésamo tostado en polvo con sal marina).

Pasos:

1.-Lavamos la quinoa frotando las semillas ligeramente para liberar las saponinas, y evitar el sabor amargo que éstas dejan. Escurrimos.

2.-Ponemos 2 vasos de agua con sal marina a hervir. Añadimos la quinoa.

3.-Tapamos y dejamos que se hidrate durante 15 o 20 minutos. Cuando ya no queda agua o está blanda retiramos. 

4.-Picamos las almendras y las tostamos ligeramente en la sartén sin nada de aceite y fuego bajo. Retiramos y reservamos.

5.-Pochamos 1 cebolla cortada en cuadraditos con ceite y sal en la sartén.

6.-Añadimos la quinoa y salteamos.

7.-Añadimos las almendras picadas, 1 cucharada de salsa de soja, y el curry. Damos vueltas y dejamos reposar unos minutos.

8.-Servimos con un poco de gomasio por encima y un par de anacardos ligeramente tostados.

¡A comer!

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Pastelito de quinoa a la cúrcuma

Ingredientes para dos pastelitos aprox.:

-1/2 vaso de quinoa.

-Agua.

-1 zanahoria.

-1 cucharada pequeña de salsa de soja.

-Pizca de sal.

-2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas y trituradas (no molidas).

-1 cebolla pequeña.

-1 raíz de cúrcuma pequeña.

-Crema de zanahoria (ver receta en el menú 15). 

-1/2 cucharada pequeña de comino en polvo. 

-Brotes de alfalfa.

Pasos:

1.-Cocemos la quinoa en 3 partes de agua por 1 de cereal. Es decir, si usáis como yo medio vaso de quinoa, tenéis que poner a hervir un vaso y medio de agua con un poco de sal y la raíz de cúrcuma pelada y troceada en trozos grandes (la queremos para teñir el agua, pero después de cocinar la quinoa, la retiraremos).

2.-Lavamos la quinoa y cuando el agua rompa a hervir la añadimos al cazo. Tapamos y ponemos el fuego al mínimo. Vamos vigilando y cuando se evapore el agua probamos la quinoa, si está dura y ya no tenemos agua añadimos un poco más (cuidado no os paséis). A mi me llegó el vaso y medio de agua porque cuando me quedé sin agua la quinoa estaba un pelín dura pero al dejarla reposar tapada se quedó perfecta. Esto también hay que tenerlo en cuenta.

3.-Ya tenemos nuestra quinoa cocida y de color amarillo gracias a la cúrcuma. Si está bien cocida dejamos el cazo destapado para que no se nos recueza.

4.-Por otra parte, mientras la quinoa reposa, pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con sal y aceite en una sartén.

5.-Cuando ya está pochada, apagamos el fuego y añadimos una cucharada pequeña de salsa de soja Revolvemos y reservamos.

6.-Rallamos media zanahoria, y con la otra media hacemos tallarines que vamos a escaldar 3´en agua hirviendo.

7.-En un bol ponemos la quinoa, la cebolla, la zanahoria rallada, las pipas de calabaza trituradas y 1/2 cucharada pequeña de comino molido. Revolvemos bien y dejamos reposar la mezcla.

8.-Después de reposar una hora o así (yo preparé esta masa el día anterior) la salteamos en la sartén con un pelín de aceite de oliva virgen.

9.-Emplatamos con un molde. Y decoramos con la crema de zanahoria, la zanahoria en tallarines escaldados, y los brotes de alfalfa.

Ya tenemos nuestro pastelito preparado. Es un bocado delicioso para quién le guste la cúrcuma y el estilo culinario de la india. Ya que su olor y sabor nos transportan a esos exóticos parajes.

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Quinoa con hortalizas, fruta y nueces

Ingredientes para solter@s exigentes:

-Media taza/vaso de quinoa.

-Una zanahoria pequeña.

-Media cebolla. 

-Media manzana pequeña.

-Un puñadito de uvas pasas hidratadas.

-Cinco nueces tostadas.

-Una cucharada de aceite de sésamo.

-Una pizca de sal.

-Una pizca de gomasio (ver receta en el menú 1).

Pasos:

1.-Ponemos a hervir 1 vaso  medio  de agua en un cazo pequeño y añadimos una pizca de sal marina.

2.-Lavamos la quinoa y añadimos al cazo una vez que el agua hierva.

3.-Tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

4.-Vigilamos que no se pegue y si se queda sin agua antes de estar echa añadimos un poquito, sin pasarse. Cuando ya está casi hecha la quinoa (podemos probar), apagamos el fuego y dejamos el cazo tapado para que el cereal se acabe de hidratar. De esta forma nos quedará una quinoa muy suelta. Si cocemos demasiado o con mucha agua quedará a modo de "plastrón", que no interesa para esta receta.

5.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y pochamos en la sartén con aceite y sal. Cortamos la zanahoria en bastoncitos y añadimos. Pelamos y picamos la manzana y añadimos también. Vamos salteando y bajamos el fuego para que las verduras vayan soltando el dulzor lentamente. Podemos tapar. Ojo que no se peguen.

6.-Cuando están blanditas, añadimos las pasas hidratadas y las nueces. Dejamos que se mezclen bien todos los ingredientes y sabores.

7.-Colocamos la quinoa en el centro del plato usando un molde cuadrado y rodeamos con nuestras verduritas. Espolvoreamos un poco de gomasio por encima y coronamos con una nuez.

Listo para el paladar!

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