Crocrepes de arroz, sarraceno, y shitakes

Ingredientes para 9 unidades:

-4 cucharadas soperas de arroz integral cocido.

-4 cucharadas soperas de masa de crepes de trigo sarraceno (se hace batiendo trigo sarraceno remojado del día anterior, un poco de sal marina, un pelín de aeite de oliva virgen, y el agua necesaria para lograr la textura de la crepe).

-3 setas shitake frescas.

-1/2 cebolla.

-1 diente de ajo.

-Pimienta negra molida.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-Pizca de gomasio (semillas de sésamo tostadas y molidas).


Pasos:

1.-Pochamos en la sartén la cebolla y el ajo finamente picados. 

2.-Añadimos las setas shitake muy finamente picadas. Salteamos.

3.-Cuando están listas bajamos el fuego al mínimo y añadimos la cucharada de salsa de soja. Retiramos y reservamos.

4.-En un bol mezclamos el arroz, la masa de crepe de trigo sarraceno, el salteado, y un toque de pimienta negra.

5.-Dejamos reposar la masa unas horas.

6.-Dividimos la masa en 9 unidades y hacemos bolitas con las manos mojadas.

7.-Tostamos las bolitas en una sartén con un poco de aceite. Tostamos poco a poco para que se cocinen bien y no se quemen. 

8.-Servimos con un poco de gomasio por encima.

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Croquetas de mijo y boniato

Ingredientes (6 croquetas):

-1 boniato.

-1 cebolla.

-1 diente de ajo.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-1 tazón de mijo cocido.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de gomasio (sésamo tostado y molido con pizca de sal marina).

-1 cucharada sopera de nueces tostadas y molidas (ojo que no estén amargas).

Pasos:

1.-Cocemos el mijo: ponemos dos partes de agua por una de cereal en un cazo con una pizca de sal marina. Cuando el agua rompe a hervir bajamos el fuego y tapamos. Vigilamos para que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Cuando absorbe todo el agua y está blando lo retiramos y reservamos.

2.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y pochamos con aceite y sal en una sartén.

3.-Cortamos el diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Salteamos y bajamos el fuego para que no se nos queme.

4.-Pelamos el boniato, lo cortamos en cuadraditos, y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Salteamos unos minutos y añadimos un dedo de agua al fondo de la sartén. Cuando hierve tapamos y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine el boniato con el resto de las verduras hasta que está blando. Vigilar por si nos quedamos sin agua, o se quema. Normalmente con el fuego al mínimo y la sartén bien tapada esto no tendría que pasar. Pero hay que tener cuidado.

5.-Cuando el boniato se deshace con el tenedor añadimos a las verduras 1 cucharada de salsa de soja.

6.-Ponemos el un bol las verduras y la misma cantidad en volumen de mijo cocido. Machacamos todo con el tenedor y añadimos el gomasio, y las nueces.

7-Dejamos reposar la masa y que se integren bien todos los ingredientes. Si podemos dejar la masa hecha de la noche anterior mejor. Si no, cuando se pueda.

8.-Hacemos bolas con las manos mojadas y les damos forma de croquetas (o de lo que queramos).

9.-Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y cuando está bien caliente añadimos las croquetas. Bajamos el fuego para que se vayan tostando poco a poco. Al no usar pan rallado son más delicadas. Cuando están bien tostadas por todos los lados ya podemos retirar y servir.

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Croquetas vegetales

Ingredientes para una persona:

-Masa del relleno de los Crazy Roll. Como me sobró masa hoy la he reciclado para hacer unas croquetas.

-Un puñado de pipas de calabaza tostadas y trituradas con una pizca de sal. Podemos usar la picadora. Reservamos unas pocas pipas sin triturar.

-Un puñado de espinacas.

Pasos:

1.-Le damos a la masa forma de croquetas. Reservamos.

2.- Ponemos las hojas de espinacas al vapor tres minutos, simplemente para conseguir un color verde vivo y brillante.

3.-Rebozamos las croquetas en las pipas de calabaza trituradas.

4.-Colocamos las espinacas en una bandeja y ponemos las croquetas vegetales encima. Decoramos con unas cuantas pipas que dejamos caer por encima.

5.-Cogemos el tenedor y a comer!