Arroz dulce con "leche" vegetal

Ingredientes (para 3-4 raciones):

-1 vaso de arroz dulce o glutinoso puesto a remojo la noche anterior.*Este tipo de arroz lo suelen tener en las tiendas ecológicas u herbolarios. Si no lo tienen se puede encargar o pedir por internet. Es un arroz muy dulce y muy nutritivo. Ideal para hacer papillas de bebé. Es un poco más caro de lo normal pero merece la pena.

-5 vasos de bebida de arroz u otra vegetal que tengamos.

-Pizca de sal marina.

-Piel de 1/2 limón.

-1 rama de canela.

-1 vaina de vainilla.

-Pizca de canela en polvo.

-Puñado de almendras.

-Puñado de pasas sultanas.

-Sirope de arroz.

-Pizca de canela en polvo.

-Ralladura de piel de limón.

Pasos:

1.-Ponemos el arroz glutinoso a remojo la noche anterior.

2.-Lavamos bien el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia.

3.-Ponemos en una cazuela (*yo lo suelo hacer en olla a presión, pero si no tenéis no pasa nada) la bebida de arroz con una pizca de sal marina, la piel de limón, la rama de canela, y la vaina de vainilla abierta para que libere mejor el polvo interior. Dejamos que hierva todo 3 minutos.

4.-Añadimos los granos de arroz. Cuando hierva tapamos la cazuela y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine 1 hora y 30´ minutos aprox.

5.-Destapamos. Servimos en una taza, añadimos un poco de bebida de arroz y dejamos que se ponga a temperatura ambiente.

6.-Laminamos las almendras y las tostamos en una sartén a fuego medio y sin dejar de remover para que no se quemen. Cuando están doradas bajamos el fuego al mínimo y añadimos sirope de arroz para caramelizar. Damos vueltas hasta que queden crocantes sin subir el fuego ya que el calor reduce el dulzor del sirope. Retiramos y reservamos.

7.-Añadimos a la crema de arroz dulce un poco de canela en polvo, pasas sultanas previamente hidratadas y ralladura de piel de limón. Y por encima el topping de almendras caramelizadas.

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Quinoa, lentejas, y hortalizas con toque de jengibre

Ingredientes (para 1 ración):

-4 cucharadas soperas de lentejas rojas cocidas.

-1/2 taza de quinoa cocida.

-1/2 calabacín en cubos.

-1 zanahoria en cubos.

-Pizca de comino.

-Pizca de pimienta negra molida.

-1 hoja de laurel.

-1 diente de ajo laminado.

-Pizca de semillas de sésamo ligeramente tostadas.

-1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo.

-Pizca de jengibre.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

Pasos:

1.-Cocemos las lentejas rojas. Primero las lavamos y después las salteamos en una cazo pequeño con el diente de ajo laminado, sal y aceite. Cuando ya están tostadas añadimos una hoja de laurel y un dedo de agua. Cuando hierve el agua tapamos y bajamos el fuego. Cuando las lentejas estén blandas y amarillas añadimos un poco de comino. Dejamos reposar unos minutos, retiramos y reservamos.

2.-Cocemos la quinoa. Primero la lavamos frotando las semillas para eliminar las saponinas que dejarían un sabor ligeramente amargo. Después ponemos una medida de quinoa en dos medidas de agua hirviendo con sal. Cuando hierve el agua tapamos y bajamos el fuego. Tras 20 minutos aprox. la quinoa ya estará lista y habrá absorbido el agua. Aireamos bien el cereal para que no se pase. Reservamos.

3.-Cortamos el calabacín y la zanahoria en cubos y salteamos en la sartén con aceite y sal. Bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden. Cuando las hortalizas están blandas añadimos a la sartén la quinoa y las lentejas. Añadimos la cúrcuma para dar color al plato, y el jengibre y la pimienta para condimentar. Mezclamos todo bien y dejamos reposar a fuego bajo unos minutos para que se integren todos los sabores.

4.-Servimos con un poco de sésamo tostado por encima.

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Quinoa al estilo tailandés

Ingredientes (para 2 personas):

-1 vaso de quinoa cocida.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cebolla.

-Pizca de jengibre en polvo.

-2 dientes de ajo.

-1/3 cabeza de brócoli.

-1 guindilla.

-1 puñado de champiñones laminados.

-1 zanahoria.

-1 puñado de almendras ligeramente tostadas.

-1o 2 cucharadas soperas de salsa de soja (al gusto).

-Sal marina. 

Pasos:

1.-Lavamos la quinoa frotando las semillas ligeramente para liberar las saponinas, y evitar el sabor amargo que éstas dejan. Escurrimos.

2.-Ponemos 2 vasos de agua con sal marina a hervir. Añadimos la quinoa.

3.-Tapamos y dejamos que se hidrate durante 15 o 20 minutos. Cuando ya no queda agua o está blanda retiramos. Reservamos.

4.-En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos los 2 dientes de ajo laminados, la guindilla, y la cebolla cortada en cuadraditos.

5.-Cuando la cebolla ya está medio transparente añadimos la zanahoria en cubos y salteamos todo con una pizca de sal marina. Finalmente añadimos los champiñones cortados en láminas y salteamos. Cuando los champiñones están tiernos bajamos un poco el fuego y dejamos que se hagan bien todas las verduras 10 o 15 minutos.

6.-Añadimos el brócoli en trocitos pequeños tras hacerlo al vapor/hervirlo o saltearlo ligeramente. Salteamos todo. Añadimos también la quinoa bien separada y las almendras ligeramente tostadas.

7.-Con el fuego bajo, añadimos los condimentos: pizca de jengibre y salsa de soja. Revolvemos y dejamos reposar tapado y a fuego mínimo unos minutos.

8.-Servimos y a comer!

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Pastel de mijo con crema de remolacha

*La crema de remolacha la aprendí a hacer en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. 

Ingredientes (para 4 pasteles):

Para el mijo:

-1 vaso de mijo.

-2 vasos de agua.

-Pizca de sal marina.

Para la crema de remolacha:

- 500 g. de cebolla cortada a daditos.

-500 g. de zanahoria cortada a daditos.

-1 hoja de laurel.

-40 gramos de pasta umeboshi.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

-Buena pizca de sal marina.

-Remolacha pequeña fresca cocida (hervida con piel y después pelada o ya cocida).

Pasos:

Para hacer el mijo:

1.-Lavamos el mijo y lo ponemos en dos vasos de agua hirviendo con sal marina. Cuando el agua hierve bajamos el fuego y tapamos. Cuidado que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Vigilamos. Cuando el mijo se hidrata sacamos del fuego y reservamos.

Para hacer la crema de remolacha:

1.-Se rehoga la cebolla y cuando está pochadita añadimos la zanahoria y rehogamos también.

2.-A continuación añadimos el laurel y dejamos cocinar a fuego mínimo tapado durante 30 minutos.

3.-En el caso de que se pegue durante la cocción añadir un poco de agua.

4.-Se tritura todo añadiendo un poco de remolacha cocida. Vamos añadiendo poco a poco hasta obtener el color del tomate. Añadimos la pasta umeboshi también y un poco de orégano. Trituramos y lista.

5.-Servimos el pastel utilizando un molde redondo. Primero colocamos el mijo cocido y después la salsa. Listo para comer!

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Migas sarracenas con pimentón agridulce

Ingredientes (para 4):

-4 crepes de trigo sarraceno desmigadas.

-1/2 vaso de lentejas.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla.

-1 pimiento rojo.

-1 cucharada pequeña de pimentón agridulce.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

Pasos:

1.-Hacemos las crepes de trigo sarraceno siguiendo la receta del enlace. Dejamos enfriar y desmigamos 4. Reservamos.

2.-Cortamos las verduras en cuadraditos. 

3.-Salteamos la cebolla con aceite y sal en una sartén. Añadimos el ajo y salteamos. 

4.-Tras unos minutos añadimos el pimiento rojo. Seguimos salteando todas las verduras y cuando ya están tiernas añadimos las lentejas lavadas. 

5.-Salteamos todos los ingredientes en la sartén y tras varios minutos añadimos un dedo de agua. Cuando hierve tapamos y bajamos el fuego.

6.-Vigilamos por si se pegan. Si es necesario añadimos un pelín más de agua. Cuando las lentejas están amarillas y blandas y ya no queda casi agua añadimos las migas de las crepes de trigo saraceno, 1 cucharada sopera de salsa de soja y la cucharada de pimentón.

7.-Con el fuego al mínimo mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar unos minutos. 

A comer!

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Tabulé de mijo

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. En el curso la hicimos con cuscús (o couscous), pero yo la hice con mijo para convertirla en apta para celíacos.

Ingredientes:

-1 vaso de mijo.

-2 vasos de agua.

-2 cucharadas pequeñas de eneldo.

-1/2 cucharada pequeña de nuez moscada.

-1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

-2 cucharadas pequeñas de semillas de amapola.

-5 nueces picadas gruesas.

-2 cucharadas soperas de almendra laminada.

-2 cucharadas soperas de arándano liofilizado.

-5 cucharadas soperas de pasas.

-1 ó 2 vasos de raíz de apio rallado fino.

 
Para el aliño:

-Zumo de 1 limón.

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-1/2 cucharada sopera de mostaza gruesa ecológica.

-1 cucharada sopera de sírope de ágave.

-1 cucharada sopera de mirín.

-1/4 de cucharada sopera de sal marina.

Pasos:

1.-Lavamos el mijo y lo ponemos en dos vasos de agua hirviendo con sal marina. Cuando el agua hierve bajamos el fuego y tapamos. Cuidado que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Vigilamos. Cuando el mijo se hidrata sacamos del fuego y reservamos.

2.-Vertemos poco a poco el mijo en una ensaladera para ir separando los granos. Removemos y aireamos bien para evitar que se pase. Añadimos el eneldo, sal marina, nuez moscada, ralladura de naranja, semillas de amapola, nueces, almendras, arándanos, y pasas. Mezclamos bien.

3.-Preparamos el aliño: diluimos los ingredientes, batimos bien, y listo para añadir al tabulé. El aliño tiene que cubrir bien todo el mijo. Si es necesario añadimos un poco más.

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Trigo sarraceno al ajillo con shitake

Ingredientes:

-1 taza de trigo sarraceno remojado durante la noche anterior y lavado.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-5 dientes de ajo (al gusto).

-1 cebolla.

-3 setas shitake.

-1 zanahoria.

-Agua.

-Salsa de soja (al gusto).


Pasos:

1.-Tostamos los granos de trigo sarraceno en un sartén con un poco de aceite. Cuando ya se pueden masticar retiramos y reservamos.

2.-Pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con el ajo muy picado, en otra sartén. Cuando la cebolla y el ajo están un poco transparentes, añadimos la zanahoria cortada a cuadraditos muy pequeños.

3.-Después de unos minutos añadimos las setas cortadas en trozos pequeñitos. Añadimos un poco más de sal y aceite si es necesario.

4.-Cuando las verduras están tiernas añadimos el trigo sarraceno tostado. Mezclamos y cubrimos con agua. Cuando hierve tapamos y bajamos el fuego.

5.-Cuando el trigo absorbe todo el agua añadimos 1 cucharada de salsa de soja, (2 si lo queremos más fuerte). Dejamos reposar unos minutos, y a comer!




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Croquetas de mijo y boniato

Ingredientes (6 croquetas):

-1 boniato.

-1 cebolla.

-1 diente de ajo.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-1 tazón de mijo cocido.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de gomasio (sésamo tostado y molido con pizca de sal marina).

-1 cucharada sopera de nueces tostadas y molidas (ojo que no estén amargas).

Pasos:

1.-Cocemos el mijo: ponemos dos partes de agua por una de cereal en un cazo con una pizca de sal marina. Cuando el agua rompe a hervir bajamos el fuego y tapamos. Vigilamos para que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Cuando absorbe todo el agua y está blando lo retiramos y reservamos.

2.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y pochamos con aceite y sal en una sartén.

3.-Cortamos el diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Salteamos y bajamos el fuego para que no se nos queme.

4.-Pelamos el boniato, lo cortamos en cuadraditos, y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Salteamos unos minutos y añadimos un dedo de agua al fondo de la sartén. Cuando hierve tapamos y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine el boniato con el resto de las verduras hasta que está blando. Vigilar por si nos quedamos sin agua, o se quema. Normalmente con el fuego al mínimo y la sartén bien tapada esto no tendría que pasar. Pero hay que tener cuidado.

5.-Cuando el boniato se deshace con el tenedor añadimos a las verduras 1 cucharada de salsa de soja.

6.-Ponemos el un bol las verduras y la misma cantidad en volumen de mijo cocido. Machacamos todo con el tenedor y añadimos el gomasio, y las nueces.

7-Dejamos reposar la masa y que se integren bien todos los ingredientes. Si podemos dejar la masa hecha de la noche anterior mejor. Si no, cuando se pueda.

8.-Hacemos bolas con las manos mojadas y les damos forma de croquetas (o de lo que queramos).

9.-Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y cuando está bien caliente añadimos las croquetas. Bajamos el fuego para que se vayan tostando poco a poco. Al no usar pan rallado son más delicadas. Cuando están bien tostadas por todos los lados ya podemos retirar y servir.

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Mijotortillas con delicias de calabaza

*La receta de las mijotortillas la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. Hoy hice una variación muy parecida pero con algún toque personal. A ver si os gustan!


Ingredientes:

Para 2 mijotortillas:

-2 albóndigas de mijo cocido.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cebolla pequeña.

-1 raíz de cúrcuma pequeña.

-1 cucharada pequeña de sésamo tostado.

-1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo.

-1 cucharada pequeña de mostaza fina.

-Pizca de perejil seco.

-Pizca de hierbas provenzales.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

Ingredientes para las delicias de calabaza:

-1 trozo de calabaza cacahuete o potimarrón.

-Agua.

-1 cucharada de salsa de soja.

Pasos para hacer las mijotortillas:

1.-Hay que hacer el mijo. Cocemos una parte de mijo en 2 de agua con una pizca de sal marina. Lo primero que hay que hacer es poner el agua a hervir con sal. Mientras, lavamos el mijo con un colador. Cuando el agua hierve añadimos el mijo, tapamos, y ponemos el fuego al mínimo. En 10 minutos aprox. miramos el mijo para comprobar que aún tiene agua y que no se ha pegado. Al poco tiempo volvemos a mirar. Cuando ya ha absorbido todo el agua probamos y si está bien blandito apagamos el fuego y reservamos.

2.-Lavamos una cucharada de semillas de sésamo y tostamos en la sartén. Cuidado porque se queman muy rápido. Hay que tener el fuego bajo y estar salteándolas constantemente. Cuando empiezan a saltar y a oler a tostado retiramos del fuego y reservamos.

3.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y pochamos en una sartén con una cucharada de aceite y sal marina.

4.-Rallamos una raíz de cúrcuma y añadimos a la sartén con la cebolla. Revolvemos. 

5.-Cuando la cebolla está pochada y amarilla añadimos la cantidad de mijo necesaria para nuestras dos mijotortillas (2 bolas). Revolvemos bien con la cebolla y la cúrcuma hasta que el mijo se ponga completamente amarillo.

6.-Añadimos los condimentos secos: semillas de sésamo, perejil, hierbas provenzales, y el jengibre. Mezclamos todo bien.

7.-Con el fuego bajo añadimos la salsa de soja mezclada previamente con la mostaza y un poco de agua (poca). Añadimos a la mezcla y revolvemos bien. Machacamos todo y dejamos reposar la masa. Cuanto más tiempo, mejor.

8.-Con las manos mojadas amasamos dos bolas con la masa y les damos forma de albóndigas aplanadas. Hay que apretar bien para que no se nos deshagan. Es importante mojarnos las manos las veces necesarias.

9.-Cuando tenemos nuestras dos mijotortillas formadas, untamos la sartén con una cucharada sopera de aceite, y las tostamos a fuego bajo lentamente. Retiramos y listas para comer. Están deliciosas!

Esta vez las vamos a acompañar con delicias de calabaza...

Pasos para hacer las delicias de calabaza:

1.-Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos. 

2.-Ponemos 1 dedo de agua en un cazo pequeño. Cuando hierve añadimos la calabaza, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Dejamos que la calabaza se vaya haciendo lentamente. Cuando no queda agua y está blanda añadimos la salsa de soja. Tapamos y dejamos que se caramelice un poco. Retiramos y lista para comer. Riquísima!

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Rissoto con zanahoria amarilla y espárragos trigueros

Ingredientes (para 1 single):

-2 zanahorias amarillas (o naranjas).

-2 Espárragos trigueros.

-1 cebolleta.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Un chorreón de mirin (vino de arroz).

-1 chorreón de nata de avena.

-1 taza de arroz integral cocido.

-Caldo de verduras.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolleta cortada en cuadraditos en una sartén con aceite y sal. 

2.-Añadimos las demás verduras (en este caso zanahoria y espárragos) muy picaditas a la sartén. Salteamos.

3.-Cuando estén hechas añadimos un chorreón de mirin. Revolvemos bien las verduras y dejamos reposar unos minutos.

4.-Añadimos el arroz a la sartén y revolvemos. 

5.-Añadimos el caldo de verduras para hidratar el arroz. Vamos añadiendo a cucharones. Primero uno y cuando el arroz absorbe el agua añadimos otro (hasta lograr la consistencia del rissoto).

6.-Cuando logramos la consistencia y el arroz haya absorbido el agua añadimos dos cucharadas grandes de crema de avena para lograr una textura más cremosa.

7.-Revolvemos y listo para servir. 

8.-Podemos servir con unas rodajas de zanahoria al vapor acompañadas de algún espárrago, también al vapor.

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Pastel de arroz con crema verde

Ingredientes (para 1 ración):

-1 taza de arroz integral cocido.


Para la crema verde:

-1 puñado de hojas de rúcula.

-1 puñado de perejil fresco.

-1 puñado de nueces tostadas (cuidado que no estén amargas, porque podrían estropear la crema).

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de tahín (crema de sésamo).

-1 diente de ajo.


Para decorar:

-1 ramita de perejil fresco.

-1 puñadito de germinados de alfalfa.

-1 poco de crema verde.

-Pizca de perejil seco.

-1 cucharada de aceite de oliva.


Pasos:

1.- Lavamos las hojas de rúcula y el perejil, cortamos muy picaditas y añadimos al vaso de la batidora.

2.-Pelamos las nueces y las tostamos. Las pasamos por una picadora el tiempo necesario para obtener una crema suntuosa de nueces. Añadimos al vaso de la batidora.

3.-Picamos el diente de ajo y añadimos también.

4.-Ponemos el tahín, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal marina y batimos todo.

5.-Ajustamos consistencia con un poco de agua.

6.-Mezclamos el arroz con un poco de crema verde y emplatamos.

7.-Decoramos con el peregil, los brotes de alfalfa y un poco de crema con aceite y perejil seco.


Ya tenemos una forma distinta de comer arroz. ¡Piensa en verde!


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Ensalada de arroz 1 estación: primavera

Ingredientes:

-1 taza de arroz integral cocido.

Para decorar el arroz:

-1 cucharada sopera de pickle de nabo morado (nabo morado rallado y vinagre umeboshi).

-Pizca de semillas de amapola.

-Pétalos de clavel rosa.

Para la ensalada:

-Kale (col rizada).

-Rúcula.

-Hojas de mostaza.

-Uvas pasas hidratadas.

-Aceitunas.

-Zanahoria al vapor con formas de sol.

-Zanahoria cruda en forma de tallarines.

-Manzana troceada.

Para el aliño de naranja (receta de Lorena Fernández):

-1 cucharada sopera de vinagre umeboshi.

-2 cucharadas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

Pasos:

1.-Con un molde circular colocamos el arroz en el centro de un plato hondo.

2.-Colocamos encima el pickle de nabo morado previamente elaborado. Para hacerlo rallamos 1 nabo morado, lo ponemos en un cuenco con vinagre umeboshi y un poco de agua. Colocamos otro plato y un peso por encima, y dejamos así varias horas para que fermente.

3.-Sobre el pickle colocamos unas pocas semillas de amapola. Y sobre el arroz más semillas y pétalos de clavel.

4.-En un bol mezclamos los ingredientes de la ensalada y mezclamos con un poco del aliño previamente elaborado (juntando todos los ingredientes indicados en un mortero).

5.-Colocamos la ensalada alrededor del arroz, y decoramos con los soles y los tallarines de zanahoria. 

Y ya está, lista y preparada para degustar!

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Xenos y espinacas con ¿bechamel?

¿Quién no come fácilmente espinacas cuando vienen acompañadas con bechamel?

Pues menos bechamel que hay que cuidarse!

Para aquellos que no puedan pasar sin su tan ansiado plato de espinacas con bechamel aquí tienen una opción muy saludable que dará el pego totalmente (para mi al menos).

Voy a reciclar el puré de mijo de ayer.

Ingredientes (para una single como yo ;):

-1 taza de puré de mijo.

-1 puñado de hojas de espinacas.

-1 puñado de xenos.

-1 cucharada sopera de gomasio (se puede ver la receta en el menú 1).


Pasos:

1.-Lavamos las hojas de espinacas y xenos y las separamos del tallo.

2.-Ponemos las hojas en la vaporera 3´. Cuando tengan un color verde vivo ya están perfectas.

3.-Ponemos el puré de mijo a calentar en un cazo.

4.-Cortamos las hojas en trozos muy pequeños y añadimos al puré.

5.-Revolvemos bien y servimos.

6.-Espolvoreamos con gomasio y listo!

También podemos usar el puré de mijo para hacer canelones vegetarianos, lasañas, croquetas, y todo lo que nuestra imaginación nos permita.

Si se os ocurren más variantes no dudéis en compartirlas con nosotras, que aunque lunáticas, somos muy curiosas.

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Trigueros cruzados con arroz y salsa especial

Ingredientes para una ración:

-Una taza de arroz integral cocido (en el menú 1 está la receta).

-4 espárragos trigueros.

-Agua.

-Sal marina.

Para la salsa especial:

-1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen de buena calidad.

-Una pizca de sal marina.

-1 cucharada pequeña de mostaza.

-1 cucharada pequeña de hiervas provenzales secas (podemos usar perejil fresco, o las hiervas que queramos).

-Pizca de pimienta blanca molida.

Pasos:

-Calentamos el arroz con un poco de aceite y ajo picado. Lo metemos en un molde redondo y emplatamos.

-Cortamos la parte más dura de los espárragos y echamos el resto en agua hirviendo con sal. Escaldamos 3´. Sacamos enseguida. Cuidado, porque se pasan muy rápido y se les va ese verde vivo tan bonito que da gusto comer.

-Colocamos los espárragos sobre el arroz (como en el plato), y añadimos la salsa especial (la preparamos mezclando los ingredientes indicados en un mortero).

-Podemos añadir al arroz unas pipas de calabaza tostadas para darle un toque crujiente, y ya podemos comer.

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Pastelito de quinoa a la cúrcuma

Ingredientes para dos pastelitos aprox.:

-1/2 vaso de quinoa.

-Agua.

-1 zanahoria.

-1 cucharada pequeña de salsa de soja.

-Pizca de sal.

-2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas y trituradas (no molidas).

-1 cebolla pequeña.

-1 raíz de cúrcuma pequeña.

-Crema de zanahoria (ver receta en el menú 15). 

-1/2 cucharada pequeña de comino en polvo. 

-Brotes de alfalfa.

Pasos:

1.-Cocemos la quinoa en 3 partes de agua por 1 de cereal. Es decir, si usáis como yo medio vaso de quinoa, tenéis que poner a hervir un vaso y medio de agua con un poco de sal y la raíz de cúrcuma pelada y troceada en trozos grandes (la queremos para teñir el agua, pero después de cocinar la quinoa, la retiraremos).

2.-Lavamos la quinoa y cuando el agua rompa a hervir la añadimos al cazo. Tapamos y ponemos el fuego al mínimo. Vamos vigilando y cuando se evapore el agua probamos la quinoa, si está dura y ya no tenemos agua añadimos un poco más (cuidado no os paséis). A mi me llegó el vaso y medio de agua porque cuando me quedé sin agua la quinoa estaba un pelín dura pero al dejarla reposar tapada se quedó perfecta. Esto también hay que tenerlo en cuenta.

3.-Ya tenemos nuestra quinoa cocida y de color amarillo gracias a la cúrcuma. Si está bien cocida dejamos el cazo destapado para que no se nos recueza.

4.-Por otra parte, mientras la quinoa reposa, pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con sal y aceite en una sartén.

5.-Cuando ya está pochada, apagamos el fuego y añadimos una cucharada pequeña de salsa de soja Revolvemos y reservamos.

6.-Rallamos media zanahoria, y con la otra media hacemos tallarines que vamos a escaldar 3´en agua hirviendo.

7.-En un bol ponemos la quinoa, la cebolla, la zanahoria rallada, las pipas de calabaza trituradas y 1/2 cucharada pequeña de comino molido. Revolvemos bien y dejamos reposar la mezcla.

8.-Después de reposar una hora o así (yo preparé esta masa el día anterior) la salteamos en la sartén con un pelín de aceite de oliva virgen.

9.-Emplatamos con un molde. Y decoramos con la crema de zanahoria, la zanahoria en tallarines escaldados, y los brotes de alfalfa.

Ya tenemos nuestro pastelito preparado. Es un bocado delicioso para quién le guste la cúrcuma y el estilo culinario de la india. Ya que su olor y sabor nos transportan a esos exóticos parajes.

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