Crema dulce de mijo y cerezas: "¡LUCYYYYYY! Que yo también quiero :("

Aquí está Lucy, el séptimo miembro de la familia, una recién llegada que rápidamente ha sabido adaptarse al hábitat encontrado. ¿La prueba definitiva? Un óptimo gusto gastronómico. Si, definitivamente, podemos confirmar que pertenece a nuestro gremio de gourmets y devoradores insaciables. 

Bienvenida Lucy, pero ¿Qué estás haciendo?

"¡LUCYYYYYY! Que yo también quiero :("

Hoy para desayunar: 

Crema dulce de mijo y cerezas 

 

Ingredientes (para 4-6 raciones):

Para poner a macerar en un bol grande durante unas horas:

-1 bol de cerezas lavadas y troceadas.

-Chorrito de zumo de manzana eco y sin azúcar.

-1 puñado de anacardos naturales sin sal.

-1 puñado de almendras naturales sin sal.

-1 cucharada sopera de semillas de chía.

-1 puñado de uvas pasas. 

-1 puñado de arándanos.

-1 chorrito de algún endulzante natural. Yo usé sirope de ágave, aunque me gusta más la melaza de arroz, pero no tenía.

-1 chorrito de bebida vegetal (yo use de arroz ya que soy sensible al gluten.

Para hacer el mijo:

-1 vaso (tamaño básico para el agua) de mijo.

-1 vaso de agua.

-3 vasos de bebida vegetal de arroz u otra que tengamos.

-Piza de sal marina.

-Piel de 1/2 limón.

-1 vaina de vainilla.

Pasos:

Yo recomiendo hacer parte de la receta la noche anterior y la mañana siguiente mezclar todo y batir. Tendremos un desayuno delicioso, súper sano, y muy rápido.

1.-Ponemos 1 vaso de agua y 3 vasos de bebida  vegetal en un cazo a hervir con un poco de sal marina. También añadimos piel de limón y vaina de vainilla abierta. Dejamos que hierva.

2.-Mientras se calienta la leche y el agua lavamos muy bien el mijo hasta que el agua salga clara y limpia.

3.-Cuando hierva añadimos el mijo. Esperamos mientras hierve un par de minutos, tapamos el cazo y bajamos el fuego al mínimo.

4.-Cuando el mijo está blandito (suelen ser 20 min. aprox) apagamos el fuego y dejamos el cazo tapado toda la noche.

5.-Ahora vamos a preparar las cerezas para dejar macerando toda la noche. Juntamos todos los ingredientes indicados en un bol. Colocamos otro bol encima del mismo tamaño y colocamos un peso para que se prense y macere bien durante toda la noche.

6.-A la mañana siguiente quitamos del mijo la vaina de vainilla y la piel de limón.

7.-Añadimos el preparado macerado durante la noche al cazo.

8.-Batimos todo muy bien y añadimos bebida vegetal si es necesario para ajustar onsistencia al gusto.

9.-Ya tenemos nuestra cremita dulce de mijo!

Si buscáis en internet "mijo" encontraréis infinidad de propiedades. Contiene magnesio, vitaminas del grupo B, del grupo E, fósforo, hierro, etc. Además alcaliniza mucho el organismo y ayuda a equilibrarlo en caso de comer otras comidas menos saludables.

El mijo es un cereal dulce perfecto para los desayunos, los postres y las meriendas.

En el índice de recetas de la página encontraréis más recetas con mijo. 

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Mijoalbóndigas de lentejas, shitakes, y más

Ingredientes (para 1 ración):

-1/2 vaso de mijo cocido.

-4 cucharadas soperas de lentejas rojas cocidas.

-4 setas shitake muy picadas y salteadas.

-1/2 zanahoria rallada.

-4 aceitunas negras muy picadas.

-1/2 cucharada pequeña de crema de cacahuete.

-Pizca de comino.

-Pizca de jengibre.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

-Pizca de pimienta negra molida.

-Pizca de semillas de sésamo ligeramente tostadas para decorar.

-1 puñado de escarola lavada y troceada para hacer de cama para las albóndigas.

Pasos:

1.-Cocemos el mijo. Primero lo lavamos bien y lo escurrimos. Después ponemos 1 medida de cereal en 2 medidas de agua hirviendo con sal marina. Bajamos el fuego y tapamos. Cuando haya absorbido el agua retiramos y colocamos en un recipiente esparcido para que se airee y no se quedé plastrón. Reservamos.

2.-Cortamos las shitake en trocitos pequeños y salteamos en una sartén con una cucharada de aceite y sal marina. Cuando están tiernas bajamos el fuego y añadimos 1 cucharada de salsa de soja y un poco de crema de cacahuete. Damos unas vueltas para que la crema se derrita y se esparza bien. Dejamos reposar y reservamos.

3.-Lavamos las lentejas remojadas de la noche anterior, si no las hemos remojado no importa pero tardarán un poco más. Ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal marina. Salteamos. Cuando están tostadas añadimos un dedo de agua y tapamos. Cuando hierve el agua bajamos al mínimo y dejamos que se hagan lentamente. Cuando han absorbido el agua y están tiernas y amarillas añadimos 1 poco de comino. Dejamos reposar y reservamos.

4.-Rallamos la zanahoria y cortamos las aceitunas en trocitos pequeños. 

5.-Ponemos en un bol todos los ingredientes y añadimos pizca de jengibre y pizca de pimienta negra. Mezclamos y dejamos reposar unas 2 horas.

6.-Nos mojamos las manos y hacemos bolas.

7.-Doramos las albóndigas en una sartén con aceite previamente calentado. Tenemos que ir moviéndolas para que se tuesten bien por toda la superficie y usar un fuego medio para evitar que se quemen unas partes y otras se queden crudas.

8.-Lavamos y troceamos la escarola. Y tostamos ligeramente las semillas de sésamo.

9.-Servimos las albóndigas en una cama de escarola y espolvoreadas con el sésamo.

A comer!

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Pastel de mijo con crema de remolacha

*La crema de remolacha la aprendí a hacer en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. 

Ingredientes (para 4 pasteles):

Para el mijo:

-1 vaso de mijo.

-2 vasos de agua.

-Pizca de sal marina.

Para la crema de remolacha:

- 500 g. de cebolla cortada a daditos.

-500 g. de zanahoria cortada a daditos.

-1 hoja de laurel.

-40 gramos de pasta umeboshi.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

-Buena pizca de sal marina.

-Remolacha pequeña fresca cocida (hervida con piel y después pelada o ya cocida).

Pasos:

Para hacer el mijo:

1.-Lavamos el mijo y lo ponemos en dos vasos de agua hirviendo con sal marina. Cuando el agua hierve bajamos el fuego y tapamos. Cuidado que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Vigilamos. Cuando el mijo se hidrata sacamos del fuego y reservamos.

Para hacer la crema de remolacha:

1.-Se rehoga la cebolla y cuando está pochadita añadimos la zanahoria y rehogamos también.

2.-A continuación añadimos el laurel y dejamos cocinar a fuego mínimo tapado durante 30 minutos.

3.-En el caso de que se pegue durante la cocción añadir un poco de agua.

4.-Se tritura todo añadiendo un poco de remolacha cocida. Vamos añadiendo poco a poco hasta obtener el color del tomate. Añadimos la pasta umeboshi también y un poco de orégano. Trituramos y lista.

5.-Servimos el pastel utilizando un molde redondo. Primero colocamos el mijo cocido y después la salsa. Listo para comer!

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Tabulé de mijo

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. En el curso la hicimos con cuscús (o couscous), pero yo la hice con mijo para convertirla en apta para celíacos.

Ingredientes:

-1 vaso de mijo.

-2 vasos de agua.

-2 cucharadas pequeñas de eneldo.

-1/2 cucharada pequeña de nuez moscada.

-1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

-2 cucharadas pequeñas de semillas de amapola.

-5 nueces picadas gruesas.

-2 cucharadas soperas de almendra laminada.

-2 cucharadas soperas de arándano liofilizado.

-5 cucharadas soperas de pasas.

-1 ó 2 vasos de raíz de apio rallado fino.

 
Para el aliño:

-Zumo de 1 limón.

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-1/2 cucharada sopera de mostaza gruesa ecológica.

-1 cucharada sopera de sírope de ágave.

-1 cucharada sopera de mirín.

-1/4 de cucharada sopera de sal marina.

Pasos:

1.-Lavamos el mijo y lo ponemos en dos vasos de agua hirviendo con sal marina. Cuando el agua hierve bajamos el fuego y tapamos. Cuidado que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Vigilamos. Cuando el mijo se hidrata sacamos del fuego y reservamos.

2.-Vertemos poco a poco el mijo en una ensaladera para ir separando los granos. Removemos y aireamos bien para evitar que se pase. Añadimos el eneldo, sal marina, nuez moscada, ralladura de naranja, semillas de amapola, nueces, almendras, arándanos, y pasas. Mezclamos bien.

3.-Preparamos el aliño: diluimos los ingredientes, batimos bien, y listo para añadir al tabulé. El aliño tiene que cubrir bien todo el mijo. Si es necesario añadimos un poco más.

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Mijo rosa con manzana, pasas, y piñones

Ingredientes (para 1 ración):

-1 taza de mijo cocido.

-1 trozo de remolacha pelada.

-1/2 manzana.

-1 puñado de piñones tostados.

-1 puñado de uvas pasas hidratadas.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de aceite de sésamo.


Pasos:

1.-Si no tenemos el mijo cocido, ponemos una pota con dos medidas de agua con sal marina. Cuando hierve el agua añadimos 1 medidas de mijo. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Vigilamos para que el mijo no se peque. Cuando haya absorbido todo el agua y esté blando retiramos y reservamos.

2.-Cortamos un trozo de remolacha pelada y la ponemos a hervir con un poco de agua. Añadimos 1 taza de mijo. Mezclamos y dejamos que se tiña con la remolacha. Cuando ya no quede líquido y el mijo esté rosa retiramos y reservamos.

3.-Tostamos los piñones. Reservamos.

4.-Cortamos la manzana en cuadraditos y pochamos con un poco de aceite en la sartén. 

5.-Mezclamos todo: el mijo rosa, los piñones, las uvas pasas y la manzana pochada. Añadimos una cucharada pequeña de aceite de sésamo y revolvemos. Probamos y ajustamos con un poco de sal marina si es necesario.

-Emplatamos con un molde circular y decoramos con unos piñones, unos arándanos deshidratados y unos pétalos de clavel rosa (si tenemos).

Listo para comer!

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Croquetas de mijo y boniato

Ingredientes (6 croquetas):

-1 boniato.

-1 cebolla.

-1 diente de ajo.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-1 tazón de mijo cocido.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de gomasio (sésamo tostado y molido con pizca de sal marina).

-1 cucharada sopera de nueces tostadas y molidas (ojo que no estén amargas).

Pasos:

1.-Cocemos el mijo: ponemos dos partes de agua por una de cereal en un cazo con una pizca de sal marina. Cuando el agua rompe a hervir bajamos el fuego y tapamos. Vigilamos para que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Cuando absorbe todo el agua y está blando lo retiramos y reservamos.

2.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y pochamos con aceite y sal en una sartén.

3.-Cortamos el diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén. Salteamos y bajamos el fuego para que no se nos queme.

4.-Pelamos el boniato, lo cortamos en cuadraditos, y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Salteamos unos minutos y añadimos un dedo de agua al fondo de la sartén. Cuando hierve tapamos y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos que se cocine el boniato con el resto de las verduras hasta que está blando. Vigilar por si nos quedamos sin agua, o se quema. Normalmente con el fuego al mínimo y la sartén bien tapada esto no tendría que pasar. Pero hay que tener cuidado.

5.-Cuando el boniato se deshace con el tenedor añadimos a las verduras 1 cucharada de salsa de soja.

6.-Ponemos el un bol las verduras y la misma cantidad en volumen de mijo cocido. Machacamos todo con el tenedor y añadimos el gomasio, y las nueces.

7-Dejamos reposar la masa y que se integren bien todos los ingredientes. Si podemos dejar la masa hecha de la noche anterior mejor. Si no, cuando se pueda.

8.-Hacemos bolas con las manos mojadas y les damos forma de croquetas (o de lo que queramos).

9.-Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y cuando está bien caliente añadimos las croquetas. Bajamos el fuego para que se vayan tostando poco a poco. Al no usar pan rallado son más delicadas. Cuando están bien tostadas por todos los lados ya podemos retirar y servir.

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Mijotortillas con delicias de calabaza

*La receta de las mijotortillas la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. Hoy hice una variación muy parecida pero con algún toque personal. A ver si os gustan!


Ingredientes:

Para 2 mijotortillas:

-2 albóndigas de mijo cocido.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cebolla pequeña.

-1 raíz de cúrcuma pequeña.

-1 cucharada pequeña de sésamo tostado.

-1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo.

-1 cucharada pequeña de mostaza fina.

-Pizca de perejil seco.

-Pizca de hierbas provenzales.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

Ingredientes para las delicias de calabaza:

-1 trozo de calabaza cacahuete o potimarrón.

-Agua.

-1 cucharada de salsa de soja.

Pasos para hacer las mijotortillas:

1.-Hay que hacer el mijo. Cocemos una parte de mijo en 2 de agua con una pizca de sal marina. Lo primero que hay que hacer es poner el agua a hervir con sal. Mientras, lavamos el mijo con un colador. Cuando el agua hierve añadimos el mijo, tapamos, y ponemos el fuego al mínimo. En 10 minutos aprox. miramos el mijo para comprobar que aún tiene agua y que no se ha pegado. Al poco tiempo volvemos a mirar. Cuando ya ha absorbido todo el agua probamos y si está bien blandito apagamos el fuego y reservamos.

2.-Lavamos una cucharada de semillas de sésamo y tostamos en la sartén. Cuidado porque se queman muy rápido. Hay que tener el fuego bajo y estar salteándolas constantemente. Cuando empiezan a saltar y a oler a tostado retiramos del fuego y reservamos.

3.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y pochamos en una sartén con una cucharada de aceite y sal marina.

4.-Rallamos una raíz de cúrcuma y añadimos a la sartén con la cebolla. Revolvemos. 

5.-Cuando la cebolla está pochada y amarilla añadimos la cantidad de mijo necesaria para nuestras dos mijotortillas (2 bolas). Revolvemos bien con la cebolla y la cúrcuma hasta que el mijo se ponga completamente amarillo.

6.-Añadimos los condimentos secos: semillas de sésamo, perejil, hierbas provenzales, y el jengibre. Mezclamos todo bien.

7.-Con el fuego bajo añadimos la salsa de soja mezclada previamente con la mostaza y un poco de agua (poca). Añadimos a la mezcla y revolvemos bien. Machacamos todo y dejamos reposar la masa. Cuanto más tiempo, mejor.

8.-Con las manos mojadas amasamos dos bolas con la masa y les damos forma de albóndigas aplanadas. Hay que apretar bien para que no se nos deshagan. Es importante mojarnos las manos las veces necesarias.

9.-Cuando tenemos nuestras dos mijotortillas formadas, untamos la sartén con una cucharada sopera de aceite, y las tostamos a fuego bajo lentamente. Retiramos y listas para comer. Están deliciosas!

Esta vez las vamos a acompañar con delicias de calabaza...

Pasos para hacer las delicias de calabaza:

1.-Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos. 

2.-Ponemos 1 dedo de agua en un cazo pequeño. Cuando hierve añadimos la calabaza, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Dejamos que la calabaza se vaya haciendo lentamente. Cuando no queda agua y está blanda añadimos la salsa de soja. Tapamos y dejamos que se caramelice un poco. Retiramos y lista para comer. Riquísima!

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Xenos y espinacas con ¿bechamel?

¿Quién no come fácilmente espinacas cuando vienen acompañadas con bechamel?

Pues menos bechamel que hay que cuidarse!

Para aquellos que no puedan pasar sin su tan ansiado plato de espinacas con bechamel aquí tienen una opción muy saludable que dará el pego totalmente (para mi al menos).

Voy a reciclar el puré de mijo de ayer.

Ingredientes (para una single como yo ;):

-1 taza de puré de mijo.

-1 puñado de hojas de espinacas.

-1 puñado de xenos.

-1 cucharada sopera de gomasio (se puede ver la receta en el menú 1).


Pasos:

1.-Lavamos las hojas de espinacas y xenos y las separamos del tallo.

2.-Ponemos las hojas en la vaporera 3´. Cuando tengan un color verde vivo ya están perfectas.

3.-Ponemos el puré de mijo a calentar en un cazo.

4.-Cortamos las hojas en trozos muy pequeños y añadimos al puré.

5.-Revolvemos bien y servimos.

6.-Espolvoreamos con gomasio y listo!

También podemos usar el puré de mijo para hacer canelones vegetarianos, lasañas, croquetas, y todo lo que nuestra imaginación nos permita.

Si se os ocurren más variantes no dudéis en compartirlas con nosotras, que aunque lunáticas, somos muy curiosas.

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