Hummus de azukis con vaporés

Ingredientes:

Para hacer las azukis:

-1 taza de azukis remojadas de la noche anterior.

-1 hoja de laurel.

-1 trocito de alga kombu.

-Pizca de sal marina.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla.

-1 cucharada pequeña de comino.

-1 cucharada sopera de salsa de soja o más (al gusto). 

Para el hummus:

-Las azukis cocinadas previamente con los ingredientes anteriormente indicados.

-1 diente de ajo muy picado (o 2).

-1/2 limón exprimido.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva.

-1 cucharada sopera de tahín (crema de sésamo).

-1 cucharada pequeña de comino.

-1 cuharada de perejil fresco picado, o pizca de hierbas aromáticas secas.

-Pizca de pimienta.

-1 trocito de remolacha cocida para darle un tono más rosado (opcional).

Para las vaporés (verduras al vapor):

-Las verduras que queramos cortadas en bastones. Yo usé: zanahoria naranja y amarilla, brócoli, pepino, lombarda y rabanito.

Pasos:

1.-Ponemos a remojo las azuki la noche anterior.

2.-Pochamos 1 cebolla cortada en cuadraditos con aceite y sal en un cazo.

3.-Añadimos dos dientes de ajo. Salteamos.

4.-Cuando la cebolla está transparente añadimos las azuki lavadas y escurridas. Salteamos y tostamos.

5.-Tras unos minutos cubrimos con agua y añadimos el alga kombu, pizca de sal, y hoja de laurel.

6.-Cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego.

7.-Cuando las azukis están blandas y han absorbido bastante agua añadimos el comino, la salsa de soja, y la pizca de pimienta. Removemos y dejamos reposar unos minutos. *Si las azukis están blandas pero tienes bastante agua, antes de añadir los condimentos, retiramos el agua a un vaso y reservamos para ajustar consistencia del humus más adelante.

8.-Añadimos los ingredientes indicados para el hummus en el cazo con las azukis y pasamos la batidora. Las azukis tienen mucho más líquido que los garbanzos, así que no suele hacer falta añadir líquido de cocerlas, pero en caso de que se desee éste es el momento. Añadimos trocitos de remolacha cocida y batimos hasta que obtenemos el color deseado.

9.-Probamos y ajustamos al gusto con los condimentos indicados (comino, salsa de soja, ajo, limón, perejil,...).

10.-Servimos en un vaso de cristal con unos vaporés (verduras cortadas en cerillas y hechas al vapor 3 minutos) o crudités (verduras crudas cortadas en cerillas).

11.-A comer!


Click aquí para ver sugerencia de menú.

Ojos de azukis y lombarda con cerebro de shitakes

Ingredientes:

-Un vaso de azukis remojadas de la noche anterior.

-Agua.

-1 trozo de alga kombu.

-Sal marina.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla pequeña.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de comino.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo crudo.

-1 puñado de setas shitake.

-3 cucharadas de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de sésamo tostado y molido.

-3 hojas de lombarda pequeña.

-Pizca de hierbas provenzales.

-1 hoja de laurel.

Pasos:

1.-Ponemos las azukis a remojo la noche anterior.

2.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y los dientes de ajo y los salteamos en un cazo con aceite de oliva y sal.

3.-Después de unos minutos añadimos las azukis lavadas y escurridas y salteamos.

4.-Después de tostar las azukis unos minutos, las cubrimos con agua. Añadimos la hoja de laurel y el trozo de alga kombu. Cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se cocinen a fuego lento (si no tenemos tiempo podemos hacerlas en la olla a presión).

5.-Cuando las azukis han absorbido casi toda el agua y están blandas añadimos 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de comino, y si queremos pizca de pimienta blanca.

6.-Dejamos reposar unos minutos a fuego bajo. Retiramos y reservamos.

7.-Lavamos una cucharada de semillas de sésamo y las tostamos en una sartén a fuego bajo (para que no se quemen). Removemos constantemente. Cuando se deshacen entre nuestros dedos con facilidad las podemos retirar. Las molemos un poco con el surivachi (mortero estriado). Si no tenemos surivachi podemos usar un mortero normal o un molinillo de cafe. Reservamos.

8.-Lavamos las hojas de lonbarda y pasamos por la vaporera 3 minutos. Si no tenemos vaporera las podemos hacer al vapor poniendo en una cazuela un dedo de agua y tapándola. O también podemos escaldar las hojas metiéndolas en un cazo con agua hirviendo 3 minutos. Lo que queramos.

9.-Ponemos a secar las hojas de lombarda. 1 la troceamos y reservamos.

10.-Cortamos las setas shitake y las salteamos en la sartén con un poco de aceite de sésamo. Al final bajamos el fuego y añadimos una cucharada de salsa de soja. Reservamos.

11.-Colocamos sobre las hojas de lombarda 1 cucharada sopera de potaje de azukis, unos trozos de lombarda y sésamo triturado. Servimos con las shitakes salteadas.

A comer!

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Burguer de azukis

Ahora vamos a reciclar azukis!

Ingredientes:

-Aceite de oliva virgen

-Unas hojas de escarola.

-1/2 cebolleta pequeña.

-1 puñadito de cebolla deshidratada en copos.

-1 hoja de perejil fresco. 


Para la masa:

-1 bol pequeño de guiso de azukis.

-2 cucharadas soperas de gomasio (la receta se puede ver en el menú 1).

-1 cebolleta muy picadita.

-1 diente de ajo muy picadito.

-1/2 cucharada pequeña de comino.

-1 poco de perejil fresco muy picadito.

-1 cucharada sopera de pipas de calabaza tostadas.


Pasos:

1.-Mezclamos todos los ingredientes de la masa y dejamos reposar.

2.-Lavamos la escarola y troceamos muy fina. Reservamos.

3.-Lavamos la cebolleta y cortamos en rodajas finas. Reservamos.

4.-Hacemos bolas con la masa (con las manos mojadas).

5.-Ponemos aceite en una sartén.

6.-Tostamos las bolas aplastándolas un poco por ambos lados. Cuidado que no se quemen. Ponemos el fuego bajo para que se tuesten sin quemarse.

7.-Colocamos la escarola y la cebolla en el centro del plato. Encima una burguer, y decoramos con cebolla deshidratada.

Ya tenemos nuestra burguer lista. Está muy buena! Y si no me creéis probad! Os reto! 

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Corazón de azukis con calabaza

Ingredientes: 

-1 vaso de azukis.

-1 calabaza cacahuete pequeña (1/2 si es grande).

-1 cebolla.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Salsa de soja.

-Comino en polvo.

-1 trozo de alga kombu.

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en gajos y pochamos en un cazo con aceite y sal marina.

2.-Lavamos las azukis (remojadas durante la noche) y las añadimos al cazo.

3.-Salteamos las azukis con la cebolla unos minutos.

4.-Cubrimos con agua (sólo cubrir) y añadimos el alga. Subimos el fuego y cuando rompe a hervir el agua tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se cuezan un rato. Hay que estar atentos por si hay que echar más agua. Cuando yo las hice se evaporó todo el agua y aún estaban duras. Tuve que añadir más, subir el fuego y volver a bajarlo cuando rompió a hervir.

5.-Cortamos media calabaza en cubos y, cuando ya le faltan poco a las azukis, añadimos por encima. Tapamos y dejamos que se hagan. Al rato ya las mezclamos con las azukis.

5.-Cuando las azukis y la calabaza estén blandas, y el líquido ya está evaporado o casi, añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de salsa de soja (al gusto), 1 cucharada pequeña de comino (o más si queremos), y revolvemos todo. Probamos y si está a nuestro gusto apagamos el fuego y reservamos.

6.-Cortamos un trozo de calabaza en cubos (para decorar el plato) y en palitos (para decorar el corazón), ponemos al vapor 3´.

7.-Con un molde en forma de corazón emplatamos las azukis y decoramos con la calabaza al vapor.

Ya tenemos nuestro corazón listo para romper.

Click aquí para ver sugerencia de menú.