Flor de hummus rosa

Ingredientes:

Para el humus:

-300 g. de garbanzos cocidos.

-Líquido de la cocción de los garbanzos para ajustar consistencia.

-1 cucharada sopera de tahín (mantequilla de sésamo).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Medio limón exprimido.

.-Un cuarto de cucharada pequeña de comino. 

-Un cuarto de cucharada pequeña de cilantro en polvo (yo hoy no tenía y usé hierbas provenzales).

-Pizca de pimentón dulce.

-1 diente de ajo picado (antes de pasarse ir probando y añadiendo).

-Un trozo de remolacha cocida para hacer un hummus rosa.

Para acompañar:

-Unas hojas de lombarda pequeñas escaldadas 3 minutos en un cazo con agua hirvierndo y pizca de sal marina.

-1 rabanito cortado en rodajas y picklado con vinagre umeboshi. 

-Pizca de semillas de amapola.

Pasos:

1.-Cocemos los garbanzos previamente puestos a remojo toda la noche anterior. Ponemos los garbanzos en la olla a presión (2 l. por medio kilo de garbanzos). Llevamos a ebullición y vamos retirando la espuma que aparezca. Añadimos un trozo de alga kombu y una hoja de laurel. Tapamos la olla y esperamos a que pite. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante 1 hora. Abrimos la olla, salamos, y dejamos cocer otros 10´.

2.-Se trituran los garbanzos con el resto de ingredientes. Ajustamos al gusto.

3.-Para hacer un hummus rosa añadimos un trozo de remolacha cocida.

4.-Escaldamos las hojas de lombarda en gua hirviendo durante 3 minutos. Retiramos y reservamos.

5.-Picklamos los rabanitos: los cortamos en finas lonchas y los ponemos con pizca de sal marina y vinagre umeboshi a prensar. Podemos colocar un plato encima con un peso. Después de un rato retiramos y reservamos.

6.-Servimos el hummus rosa como si fuera el polen de una flor, lo decoramos con trocitos de lombarda y semillas de amapola. Colocamos las hojas de lombarda enteras y los rabanitos a modo de pétalos.

A comer!

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Ensalada morada con almendras y pasas

Ingredientes:

-1 taza de lombarda cortada en tiras finas.

-1 taza de repollo cortado en tiras finas.

-1 puñado de almendras ligeramente tostadas.

-1 puñado de uvas pasas hidratadas.

-1 rabanito laminado.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo crudo.

-1 cucharada de vinagre umeboshi.

Pasos:

1.-Cortamos las verduras en tiras y salteamos ligeramente en una sartén con sal marina y aceite de sésamo.

2.-Añadimos las almendras tostadas y las pasas, y salteamos todo junto.

3.-Condimentamos con un poco de vinagre umeboshi.

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Hoja rellena de guisantes con shitake y anacardos

Ingredientes:

-Hojas de lombarda al vapor.

-Guisantes frescos al vapor.

-Setas shitake.

-1 diente de ajo.

-1 cebolla.

-1 puñado de anacardos ligeramente tostados.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Pizca de sal marina.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-Pizca de gomasio (sésamo tostado molido con sal marina).


Pasos:

1.-Ponemos las hojas de lombarda al vapor 3 minutos. Retiramos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

2.-Ponemos los guisantes sin sacarlos de la vaina al vapor hasta que estén tiernos. Es importante no sacarlos de la vaina ya que se mantienen más jugosos y sabrosos. Además es mucho más fácil sacarlos de la vaina una vez cocinada. Reservamos.

3.-En una sartén pochamos con sal y aceite la cebolla, el ajo y las shitake. Cuando están tiernas bajamos el fuego y añadimos 1 cucharada de salsa de soja. Mezclamos con los guisantes y los anacardos tostados, y servimos sobre la hoja de lombarda. Salpicamos con un poco de gomasio por encima y listo para comer. Un bocado delicioso!

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Ojos de azukis y lombarda con cerebro de shitakes

Ingredientes:

-Un vaso de azukis remojadas de la noche anterior.

-Agua.

-1 trozo de alga kombu.

-Sal marina.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla pequeña.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de comino.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo crudo.

-1 puñado de setas shitake.

-3 cucharadas de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de sésamo tostado y molido.

-3 hojas de lombarda pequeña.

-Pizca de hierbas provenzales.

-1 hoja de laurel.

Pasos:

1.-Ponemos las azukis a remojo la noche anterior.

2.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y los dientes de ajo y los salteamos en un cazo con aceite de oliva y sal.

3.-Después de unos minutos añadimos las azukis lavadas y escurridas y salteamos.

4.-Después de tostar las azukis unos minutos, las cubrimos con agua. Añadimos la hoja de laurel y el trozo de alga kombu. Cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se cocinen a fuego lento (si no tenemos tiempo podemos hacerlas en la olla a presión).

5.-Cuando las azukis han absorbido casi toda el agua y están blandas añadimos 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de comino, y si queremos pizca de pimienta blanca.

6.-Dejamos reposar unos minutos a fuego bajo. Retiramos y reservamos.

7.-Lavamos una cucharada de semillas de sésamo y las tostamos en una sartén a fuego bajo (para que no se quemen). Removemos constantemente. Cuando se deshacen entre nuestros dedos con facilidad las podemos retirar. Las molemos un poco con el surivachi (mortero estriado). Si no tenemos surivachi podemos usar un mortero normal o un molinillo de cafe. Reservamos.

8.-Lavamos las hojas de lonbarda y pasamos por la vaporera 3 minutos. Si no tenemos vaporera las podemos hacer al vapor poniendo en una cazuela un dedo de agua y tapándola. O también podemos escaldar las hojas metiéndolas en un cazo con agua hirviendo 3 minutos. Lo que queramos.

9.-Ponemos a secar las hojas de lombarda. 1 la troceamos y reservamos.

10.-Cortamos las setas shitake y las salteamos en la sartén con un poco de aceite de sésamo. Al final bajamos el fuego y añadimos una cucharada de salsa de soja. Reservamos.

11.-Colocamos sobre las hojas de lombarda 1 cucharada sopera de potaje de azukis, unos trozos de lombarda y sésamo triturado. Servimos con las shitakes salteadas.

A comer!

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Chop suey roll

Ingredientes para 5 personas:

-5 hojas de col.

-4 cucharadas de aceite de sésamo.

-Sal merina.

-1 repollo cortado muy finamente.

-1/4 de lombarda.

-2 zanahorias.

-1 cebolla morada.

Para el aliño: 

-4 cucharadas de salsa de soja.

-1 cucharada de aceite de sésamo.

-4 cucharadas de vinagre de arroz.

Pasos:

1.-Cortamos por separado en bastones muy finos las verduras.

2.-Vamos salteando cada verdura por separado de la siguiente forma. En una sartén onda o wok untamos con un pincel, una servilleta o la mano una cucharada de aceite de sésamo. Ponemos el fuego medio-alto y echamos la primera verdura. Salteamos durante 5´y retiramos.

3.-Repetimos el proceso anterior con cada una de las verduras.

4.-Mezclamos todas las verduras.

5.-Mezclamos los ingredientes del aliño y añadimos a las verduras.

6.-Revolvemos y reservamos.

7.-Hacemos las hojas de col en la vaporera durante 3´. Retiramos.

8.-Colocamos una hoja de col en un plato hondo. Rellenamos con las verduras y cerramos el rollito.

A comer!

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Arroz floral con crema de lombarda

Ingredientes para 1 persona:

-Una taza de arroz integral cocido.

-Una taza de puré de lombarda con manzana.

-Un clavel rosa.

Pasos:

1.-Calentamos el arroz y lo emplatamos usando un molde redondo.

2.-Calentamos el puré de lombarda y lo metemos en un biberón para hacer la decoración del plato como en la foto.

3.-Decoramos con el clavel rosa.


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Arroz rosa con lombarda

Ingredientes para una persona:

Para el arroz:

-Una taza de arroz integral cocido (en el menú 1 se puede ver la receta).

-Una cucharada sopera de aceite de sésamo.

-Una cucharada sopera de salsa de melaza de remolacha (en el menú 7 se puede ver la receta).

Para la lombarda:

-Un cuarto de lombarda cortada en tiras finas. Reservamos una hoja entera para emplatar el arroz, y unas tiras finas para decorar.

-Una cucharada de aceite de sésamo.

-Una pizca de sal.

-Una cucharada sopera de salsa de melaza de remolacha.

-Una pizca de sal.

Pasos:

1.-Salteamos la lombarda cortada finamente en la sartén con aceite sésamo y sal. Cuando coge un poco de brillo y desprende un olor como tostado retiramos. Reservamos-

2.-Colocamos en la vaporera la hoja entera de lombarda y las tiras para decorar. Dejamos 3´y retiramos.

3.-En una sartén salteamos el arroz con una cucharada de aceite de sésamo. Apagamos el fuego y añadimos una cucharada de salsa de remolacha. Mezclamos bien hasta que el arroz esté totalmente rosa, Si nos hace falta añadimos más salsa.

4.-Para servir colocamos la hoja de lombarda sobre el plato y la rellenamos de arroz. Acompañamos con la lombarda salteada. Decoramos con las tiras de lombarda y con un poco de salsa de remolacha.

5.- A COMER! en este paso es cuando mezclo todos los ingredientes para disfrutar de una perfecta armonía gastronómica en mi boca.

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