Hummus al piquillo con vaporés

Ingredientes:

Para el humus:

-300 g. de garbanzos cocidos.

-Líquido de la cocción de los garbanzos para ajustar consistencia.

-1 cucharada sopera de tahín (mantequilla de sésamo).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Medio limón exprimido.

.-Un cuarto de cucharada pequeña de comino. 

-Un cuarto de cucharada pequeña de cilantro en polvo (yo hoy no tenía y usé hierbas provenzales).

-Pizca de pimentón dulce.

-1 diente de ajo picado (antes de pasarse ir probando y añadiendo).

-Pimientos del piquillo al gusto (yo usé 1 de bote ecológico) para hacer un hummus con un toque diferente.

Para acompañar:

-Verduras variadas hechas al vapor 3 minutos. Yo usé: 1 trozo de brócoli, otro de coliflor, 1 espárrago triguero y 1 bastón grueso de zanahoria.

Pasos:

1.-Cocemos los garbanzos previamente puestos a remojo toda la noche anterior. Ponemos los garbanzos en la olla a presión (2 l. por medio kilo de garbanzos). Llevamos a ebullición y vamos retirando la espuma que aparezca. Añadimos un trozo de alga kombu y una hoja de laurel. Tapamos la olla y esperamos a que pite. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante 1 hora. Abrimos la olla, salamos, y dejamos cocer otros 10´.

2.-Se trituran los garbanzos con el resto de ingredientes. Ajustamos al gusto.

3.-Para hacer un hummus al piquillo añadimos pimientos al piquillo al gusto (yo usé 1 porque si abuso me sientan mal).

4.-Cortamos y lavamos las verduras y hacemos al vapor.

5.-Servimos el hummus con un chorrito de aceite de oliva virgen acompañado de las verduras al vapor.

A comer!

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Flor de hummus rosa

Ingredientes:

Para el humus:

-300 g. de garbanzos cocidos.

-Líquido de la cocción de los garbanzos para ajustar consistencia.

-1 cucharada sopera de tahín (mantequilla de sésamo).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Medio limón exprimido.

.-Un cuarto de cucharada pequeña de comino. 

-Un cuarto de cucharada pequeña de cilantro en polvo (yo hoy no tenía y usé hierbas provenzales).

-Pizca de pimentón dulce.

-1 diente de ajo picado (antes de pasarse ir probando y añadiendo).

-Un trozo de remolacha cocida para hacer un hummus rosa.

Para acompañar:

-Unas hojas de lombarda pequeñas escaldadas 3 minutos en un cazo con agua hirvierndo y pizca de sal marina.

-1 rabanito cortado en rodajas y picklado con vinagre umeboshi. 

-Pizca de semillas de amapola.

Pasos:

1.-Cocemos los garbanzos previamente puestos a remojo toda la noche anterior. Ponemos los garbanzos en la olla a presión (2 l. por medio kilo de garbanzos). Llevamos a ebullición y vamos retirando la espuma que aparezca. Añadimos un trozo de alga kombu y una hoja de laurel. Tapamos la olla y esperamos a que pite. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante 1 hora. Abrimos la olla, salamos, y dejamos cocer otros 10´.

2.-Se trituran los garbanzos con el resto de ingredientes. Ajustamos al gusto.

3.-Para hacer un hummus rosa añadimos un trozo de remolacha cocida.

4.-Escaldamos las hojas de lombarda en gua hirviendo durante 3 minutos. Retiramos y reservamos.

5.-Picklamos los rabanitos: los cortamos en finas lonchas y los ponemos con pizca de sal marina y vinagre umeboshi a prensar. Podemos colocar un plato encima con un peso. Después de un rato retiramos y reservamos.

6.-Servimos el hummus rosa como si fuera el polen de una flor, lo decoramos con trocitos de lombarda y semillas de amapola. Colocamos las hojas de lombarda enteras y los rabanitos a modo de pétalos.

A comer!

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Hummus con trigueros

Ingredientes:

Para el humus:

-300 g. de garbanzos cocidos.

-Líquido de la cocción de los garbanzos para ajustar consistencia.

-1 cucharada sopera de tahín (mantequilla de sésamo).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Medio limón exprimido.

.-Un cuarto de cucharada pequeña de comino. 

-Un cuarto de cucharada pequeña de cilantro en polvo (yo hoy no tenía y usé hierbas provenzales).

-Pizca de pimentón dulce.

-1 diente de ajo picado (antes de pasarse ir probando y añadiendo).

Opcional: Un trozo de remolacha cocida si queremos hacer un humus rosa.

-Un poco de sésamo para decorar.

Para untar el hummus: espárragos trigueros escaldados.

 

Pasos:

Comenzaremos haciendo el humus:

1.-Cocemos los garbanzos previamente puestos a remojo toda la noche anterior. Ponemos los garbanzos en la olla a presión (2 l. por medio kilo de garbanzos). Llevamos a ebullición y vamos retirando la espuma que aparezca. Añadimos un trozo de alga kombu y una hoja de laurel. Tapamos la olla y esperamos a que pite. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante 1 hora. Abrimos la olla, salamos, y dejamos cocer otros 10´.

2.-Se trituran los garbanzos con el resto de ingredientes. Ajustamos al gusto. Decoramos con sésamo.

3.-Si queremos ser creativos y poner un humus rosa añadimos un trozo de remolacha cocida.

4.-Escaldamos los espárragos trigueros y servimos. 

Ya tenemos nuestro hummus listo para comer!

 

 

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Hummus de azukis con vaporés

Ingredientes:

Para hacer las azukis:

-1 taza de azukis remojadas de la noche anterior.

-1 hoja de laurel.

-1 trocito de alga kombu.

-Pizca de sal marina.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla.

-1 cucharada pequeña de comino.

-1 cucharada sopera de salsa de soja o más (al gusto). 

Para el hummus:

-Las azukis cocinadas previamente con los ingredientes anteriormente indicados.

-1 diente de ajo muy picado (o 2).

-1/2 limón exprimido.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva.

-1 cucharada sopera de tahín (crema de sésamo).

-1 cucharada pequeña de comino.

-1 cuharada de perejil fresco picado, o pizca de hierbas aromáticas secas.

-Pizca de pimienta.

-1 trocito de remolacha cocida para darle un tono más rosado (opcional).

Para las vaporés (verduras al vapor):

-Las verduras que queramos cortadas en bastones. Yo usé: zanahoria naranja y amarilla, brócoli, pepino, lombarda y rabanito.

Pasos:

1.-Ponemos a remojo las azuki la noche anterior.

2.-Pochamos 1 cebolla cortada en cuadraditos con aceite y sal en un cazo.

3.-Añadimos dos dientes de ajo. Salteamos.

4.-Cuando la cebolla está transparente añadimos las azuki lavadas y escurridas. Salteamos y tostamos.

5.-Tras unos minutos cubrimos con agua y añadimos el alga kombu, pizca de sal, y hoja de laurel.

6.-Cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego.

7.-Cuando las azukis están blandas y han absorbido bastante agua añadimos el comino, la salsa de soja, y la pizca de pimienta. Removemos y dejamos reposar unos minutos. *Si las azukis están blandas pero tienes bastante agua, antes de añadir los condimentos, retiramos el agua a un vaso y reservamos para ajustar consistencia del humus más adelante.

8.-Añadimos los ingredientes indicados para el hummus en el cazo con las azukis y pasamos la batidora. Las azukis tienen mucho más líquido que los garbanzos, así que no suele hacer falta añadir líquido de cocerlas, pero en caso de que se desee éste es el momento. Añadimos trocitos de remolacha cocida y batimos hasta que obtenemos el color deseado.

9.-Probamos y ajustamos al gusto con los condimentos indicados (comino, salsa de soja, ajo, limón, perejil,...).

10.-Servimos en un vaso de cristal con unos vaporés (verduras cortadas en cerillas y hechas al vapor 3 minutos) o crudités (verduras crudas cortadas en cerillas).

11.-A comer!


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Puré de lentejas lunático

*Es como un humus de lentejas pero más diluido.

Ingredientes:

-1 bol (de cereales) de lentejas remojadas del día anterior.

-1 cebolla.

-1 zanahoria.

-1 puerro (parte blanca).

-1 trozo de calabaza potimarrón o cacahuete.

-6 dientes de ajo.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 hoja de laurel.

-1 trozo de alga kombu. 

-Unas hojas de perejil fresco.

-1 limón exprimido.

-1 cucharada pequeña de comino.

-5 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Agua.

-1 cucharada pequeña de tomillo seco.

-1 cucharada sopera de tahín (crema de sésamo).

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con aceite y sal. Añadimos 4 dientes de ajo enteros y el puerro cortado en rodajas.

2.-Cuando la cebolla está transparente añadimos la zanahoria cortada en rodajas y la calabaza cortada en cubos.

-3.-Añadimos las lentejas lavadas y salteamos.

4.-Agregamos el trozo de alga kombu, la hoja de laurel y una cucharada pequeña de tomillo. Salteamos todo y cubrimos con agua.

5.-Tapamos y cuando el agua hierve bajamos el fuego.

6.-Cuando las lentejas están hechas destapamos el cazo y añadimos: el zumo de 1 limón exprimido, 2 dientes de ajo muy picados, unas hojas de perejil fresco muy picadas, 1 cucharada sopera de tahín, 5 de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de comino, y un poco de pimienta negra molida.

7.-Pasamos la batidora hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos. Si lo queremos más líquido añadimos caldo de verduras (o agua), y ajustamos el sabor a nuestro gusto con alguno de los condimentos indicados.

8.-Servimos con una hojita de perejil y una pizca de gomasio por encima.

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Volcán de brócoli con lava de olivas

Ingredientes:

-1 cabeza de brócoli.

-1 zanahoria cortada en tallarines.

-Un puñadito de pipas de girasol tostadas.

-1 puñado de brotes germiandos de alfalfa.

-Un chorrito de aceite de oliva virgen.


Para el humus de olivas:

-1 pepino.

-160 g. de olivas aprox.

-1/2 limón exprimido.

-1 cucharada pequeña de comino en polvo.

-1 cucharada pequeña de tahín.

-12 cucharadas soperas de garbanzos cocidos.

-Un poco de caldo de garbanzos (para ajustar consistencia del humus).

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 diente de ajo (cuidado, si no te gustan los sabores fuertes no lo pongas).

-1/2 zanahoria rallada.


Pasos:

1.-Escaldamos las flores del brócoli, o hacemos al vapor 3´. Reservamos.

2.-Con un pelapatatas hacemos tallarines con la zanahoria y escaldamos y pasamos por la vaporera 2´. Reservamos.

3.-Ponemos todos los ingredientes del humus en el vaso de la batidora y trituramos. Ajustamos consistencia con el caldo de garbanzos.

4.-Probamos y ajustamos sabor con los ingredientes. Si el sabor de las aceitunas es muy intenso y fuerte podemos rebajar con más garbanzos, o si queremos algo más fresco, con más pepino, o zanahoria. Adaptar al gusto.

-Emplatamos como en la foto: hacemos un círculo con el brócoli y rellenamos de humus. Añadimos la zanahoria, las pipas, y los brotes. Y ya tenemos nuestro bonito y rico plato listo para degustar. ¡Que aproveche!

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Humus en bosque almendrado

Ingredientes:

Para el humus:

-300 g. de garbanzos cocidos.

-Líquido de la cocción de los garbanzos para ajustar consistencia.

-1 cucharada sopera de tahín (mantequilla de sésamo).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Medio limón exprimido.

.-Un cuarto de cucharada pequeña de comino. 

-Un cuarto de cucharada pequeña de cilantro en polvo (yo hoy no tenía y usé hierbas provenzales).

-Pizca de pimentón dulce.

-1 diente de ajo picado (antes de pasarse ir probando y añadiendo).

Opcional: Un trozo de remolacha cocida si queremos hacer un humus rosa.

-Un poco de perejil para decorar.

Para los árboles:

-Dos cabezas de brócoli al vapor o escaldadas.

-Salsa de almendras: 2 cucharadas de sirope de manzana, 2 cucharadas de crema de almendras, la ralladura de medio limón, y un poco de agua hirviendo para ajustar consistencia.

Para untar el humus: unas cuantas endivias frescas y lavadas.

Pasos:

Comenzaremos haciendo el humus:

1.-Cocemos los garbanzos previamente puestos a remojo toda la noche anterior. Ponemos los garbanzos en la olla a presión (2 l. por medio kilo de garbanzos). Llevamos a ebullición y vamos retirando la espuma que aparezca. Añadimos un trozo de alga kombu y una hoja de laurel. Tapamos la olla y esperamos a que pite. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante 1 hora. Abrimos la olla, salamos, y dejamos cocer otros 10´.

2.-Se trituran los garbanzos con el resto de ingredientes. Ajustamos al gusto.

3.-Si queremos ser creativos y poner un humus rosa añadimos un trozo de remolacha cocida.

4.-Para este plato colocamos el humus dentro de una cáscara de aguacate. Hacemos un agujero en el centro que rellenamos con aceite y espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima.

5.-Escaldamos dos flores de brócoli y reservamos. 

6.-Lavamos las endivias y colocamos en el plato. Colocamos también el brócoli.

7.-Juntamos todos los ingredientes de la crema de almendras y removemos hasta obtener una salsa homogénea.

8.-Decoramos el brócoli con la salsa de almendra.

Ya tenemos nuestro bosque listo para comer!

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Endivias con humus de soja verde

Ingredientes para el humus: (Las cantidades de los ingredientes se pueden ajustar al gusto)

-300 gramos de soja verde cocida.

-El líquido de la cocción de la soja para ajustar consistencia al gusto.

-Sal marina.

-Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Dos cucharadas soperas de salsa de soja.

-Una cucharada pequeña de comino en polvo. 

-Un diente de ajo picadito muy fino (podemos probar el humus y si nos gusta más picante añadir más).

-Una cucharada sopera de tahín (crema de sésamo).

-Un poco de cilantro en polvo.

-Un poco de perejil fresco picado.

-El zumo de medio o un limón (ir probando y añadir más o menos según nuestro gusto).

-Un poco de pimentón dulce (ajustar al gusto).


Ingredientes para servir y montar el plato:

-Tres endivias frescas.

-Un puñadito de cebolla deshidratada en lascas.

-Una cucharada sopera de chucrut.

-Un puñadito de pipas de calabaza totadas y picadas.


Pasos:

1.-Batimos todos los ingredientes indicados para hacer el humus y probamos para ajustar al gusto.

2.-Lavamos unas endivias, las emplatamos y colocamos el humus encima.

3.-Colocamos el chucrut en el plato.

4.-Espolvoreamos las pipas sobre el humus, y las lascas de cebolla para decorar el fondo como en la foto.

Listos para comer!

Esta es sólo una idea. Pero cada uno con nuestra imaginación podemos crear miles de variantes, Muchas veces, supeditadas a lo que tenemos en ese momento en la despensa.

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Tirabeques con humus de lenteja roja germinada

Ingredientes para una persona:

-Un puñado de tirabeques frescos.

-Una cucharada de aceite de sésamo.

-Una pizca de sal marina.

Para el humus:

-Media taza de lentejas rojas germinadas. En el menú macrobiótico 2 está la receta de cómo germinar lentejas en casa.

-Un diente de ajo.

-Dos zanahorias pequeñas al vapor.

-Un puñado de hojas de espinacas al vapor.

-Cuatro cebollitas pequeñas al vapor.

-Un chorrito de zumo de limón.

-Perejil o cilantro fresco.

-Una cucharada sopera de comino.

-Un chorrito de salsa de soja.

-Un chorrito de aceite de sésamo.

-Un puñadito de hierbas provenzales.

-Una cucharada sopera de tahín.

Para decorar:

-Semillas de calabaza tostadas y molidas.

-Un puñado de lentejas rojas germinadas.


Pasos:

1.-Lavamos los tirabeques y les cortamos las puntas. Los salteamos en la sartén a fuego fuerte durante tres minutos con aceite de sésamo y sal marina. Reservamos.

2.-Ponemos todos los ingredientes del humus en el vaso y batimos.

3.-Emplatamos como en la foto y listo para comer.

Resulta un plato fresco y de sabor intenso.