Ensalada de repollo con salsa de ¿yogurt?

Ingredientes:

-1 repollo pequeño.

-1 zanahoria.

-1 manzana pequeña dulce.

-1 puñado de brotes de alfalfa.

Para el aliño:

-2 cucharadas soperas de mostaza de buena calidad y sabor (mostaza fina). Cuidado que no sea una mostaza que hay muy agria e intragable (para mi gusto).

-250 ml. de "nata" de avena (la venden hecha).

-1 cucharada sopera de vinagre de arroz.

-1 cucharada sopera de sirope de ágave (o de arroz).

-Pizca de sal marina.

-Pizca de pimienta negra. 

Pasos:

1.-Cortamos el repollo, la zanahoria, y la manzana en tiras muy finas (con una mandolina o a cuchillo).

2.-Las mezclamos y las prensamos con la mano o con un mortero.

3.-Hacemos el aliño: juntamos todos los ingredientes indicados con un mortero o surivachi. Probamos. Podemos ajustar el sabor a nuestro gusto añadiendo más de uno u otro condimento.

4.-Mezclamos la salsa con las verduras y prensamos con el mortero.

5.-Dejamos reposar, y servimos con un poco de alfalfa germinada.

No es la tradicional coleslaw con salsa de yogurt y col blanca, pero está buenísima. Aunque ahora que lo pienso el yogurt tampoco estaba en la receta original, o ¿era la mayonesa?. .A saber!

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Nido de col con crema de coliflor

Ingredientes para 4 personas:

-Doce hojas de col (la cantidad depende del tamaño de la hoja y del hambre que tengamos).

-Cuatro cebollas.

-Una coliflor.

-Una pizca de nuez moscada.

-Cuatro cucharadas pequeñas de gomasio (la receta se puede ver en el menú 1).

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Una taza de bebida de arroz/avena. 

Pasos:

1.-Lavamos las hojas de col y las ponemos al vapor tres minutos. Cuando tienen un color verde brillante las sacamos y las trocemos. Reservamos.

2.-Hacemos la crema de coliflor. Ponemos las flores de la coliflor con sal en la vaporera (o cazo con agua) hasta que estén blandas. Mientras, pochamos dos cebollas con aceite y sal en una sartén. Colocamos la coliflor en un vaso para batir y añadimos la cebolla. Vertemos un poco de bebida vegetal hasta ajustar consistencia. Condimentamos con una cucharada sopera de aceite de sésamo y una pizca de nuez moscada (cuidado con esta especie ya que tiene un sabor muy intenso y con muy poca cantidad ya obtenemos el toque deseado). Ajustamos con sal si es necesario. Batimos bien todo y reservamos.

3.-Pochamos dos cebollas en la sartén. Reservamos.

4.-Tostamos ocho anacardos y reservamos.

5.-Emplatamos: colocamos la cama de col, añadimos la crema de coliflor al centro del nido y la cebolla pochada alrededor. Espolvoreamos con gomasio y coronamos con dos anacardos. Listo para comer!

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Rollito de col

Ingredientes para una persona:

Para el relleno:

-Una cebolla.

-Una zanahoria.

-Cuatro setas Shitake.

-Seis almendras.

-Un puñado de alga cochayuyo hidratada.

-Una cucharada de aceite de oliva virgen.

-Una pizca de sal.

-Un puñadito de cebolla deshidratada.

-Un poco de gomasio (se puede ver la receta en el menú 1). 

Ingredientes para el envoltorio:

-Tres hojas verdes de col. 

-Una tira de alga Nori tostada.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla en medias lunas con aceite y sal.

2.-Añadimos la zanahoria cortaza en bastoncitos.

3.-Añadimos las shitake laminadas y el alga.

4.-Salteamos y añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tenemos. Un dedo de agua, simplemente para que las verduras se queden un poco tiernas. Tapamos diez minutos con el fuego bajo. Con el agua ya evaporada añadimos una cucharada de salsa de soja y listo.

4.-Pasamos las hojas de la col por el vapor durante tres minutos, sólo para que adquieran un verde intenso.

5.-Sacamos las hojas y las colocamos en el plato extendidas como en la foto a modo de cama.

6.-Ponemos encima el revuelto. Condimentamos con gomasio y cebolla deshidratada.

7.-Envolvemos las verduras con las hojas de col. Colocamos la tira de alga Nori alrededor y listo para comer.

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