Rollitos primaverano con salsa lunática

Ingredientes para 4 rollitos:

-4 hojas de repollo grandes para envolver los rollitos.

-1/4 de repollo cortado en tiras finas.

-1 zanahoria cortada en palitos finos.

-1 cebolla cortada en medias lunas.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Pizca de sal marina.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.


Para la salsa lunática:

-1/3 de cebolla morada cortada en cuadraditos muy pequeños.

-1 cucharada sopera de pasta de umeboshi.

-3 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

-3 cucharadas soperas de agua.

-4 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada pequeña de aceite de sésamo tostado.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.


Pasos:

1.-Hacemos la salsa lunática y la dejamos reposar. Ponemos en el mortero todos los ingredientes e integramos todos con el palo el tiempo necesario. Dejamos reposar.

2.-Ponemos al vapor 4 hojas grandes de repollo limpias y bien escogidas. Después de 3 o 4 minutos retiramos, y reservamos.

3.-Cortamos las verduras en tiras finas y salteamos en la sartén con una cucharada de aceite y sal marina. Primero ponemos la cebolla, después añadimos la zanahoria, y por último el repollo.

4.-Después de saltear todas las verduras unos pocos minutos bajamos el fuego y añadimos 1 cucharada sopera de salsa de soja. Mezclamos y reservamos.

5.-Colocamos una hoja de repollo bien extendida en el plato. Ponemos un poco de relleno y envolvemos con cuidado.

6.-Servimos con un poco de salsa lunática.

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Chop suey roll

Ingredientes para 5 personas:

-5 hojas de col.

-4 cucharadas de aceite de sésamo.

-Sal merina.

-1 repollo cortado muy finamente.

-1/4 de lombarda.

-2 zanahorias.

-1 cebolla morada.

Para el aliño: 

-4 cucharadas de salsa de soja.

-1 cucharada de aceite de sésamo.

-4 cucharadas de vinagre de arroz.

Pasos:

1.-Cortamos por separado en bastones muy finos las verduras.

2.-Vamos salteando cada verdura por separado de la siguiente forma. En una sartén onda o wok untamos con un pincel, una servilleta o la mano una cucharada de aceite de sésamo. Ponemos el fuego medio-alto y echamos la primera verdura. Salteamos durante 5´y retiramos.

3.-Repetimos el proceso anterior con cada una de las verduras.

4.-Mezclamos todas las verduras.

5.-Mezclamos los ingredientes del aliño y añadimos a las verduras.

6.-Revolvemos y reservamos.

7.-Hacemos las hojas de col en la vaporera durante 3´. Retiramos.

8.-Colocamos una hoja de col en un plato hondo. Rellenamos con las verduras y cerramos el rollito.

A comer!

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Rollito de col

Ingredientes para una persona:

Para el relleno:

-Una cebolla.

-Una zanahoria.

-Cuatro setas Shitake.

-Seis almendras.

-Un puñado de alga cochayuyo hidratada.

-Una cucharada de aceite de oliva virgen.

-Una pizca de sal.

-Un puñadito de cebolla deshidratada.

-Un poco de gomasio (se puede ver la receta en el menú 1). 

Ingredientes para el envoltorio:

-Tres hojas verdes de col. 

-Una tira de alga Nori tostada.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla en medias lunas con aceite y sal.

2.-Añadimos la zanahoria cortaza en bastoncitos.

3.-Añadimos las shitake laminadas y el alga.

4.-Salteamos y añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tenemos. Un dedo de agua, simplemente para que las verduras se queden un poco tiernas. Tapamos diez minutos con el fuego bajo. Con el agua ya evaporada añadimos una cucharada de salsa de soja y listo.

4.-Pasamos las hojas de la col por el vapor durante tres minutos, sólo para que adquieran un verde intenso.

5.-Sacamos las hojas y las colocamos en el plato extendidas como en la foto a modo de cama.

6.-Ponemos encima el revuelto. Condimentamos con gomasio y cebolla deshidratada.

7.-Envolvemos las verduras con las hojas de col. Colocamos la tira de alga Nori alrededor y listo para comer.

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