Ingredientes:
- 1/4 de lombarda.
-1 zanahoria.
-Vinagre de umeboshi.
-1 puñadito de aceitunas negras troceadas.
-1 puñado de escarola.
-Germinados de alfalfa.
-1/2 remolacha cocida.
-1 pepino con piel cortado en rodajas finas.
-Varias pencas de apio cortado muy finamente.
-1 manojo de rabanitos cortados muy finitos.
-1 puñado de rúcula.
-1/2 vaso de trigo sarraceno tostado.
-2 tiras de alga wakame (remojada 2-3 minutos y cortada fina). ">-Menta fresca y sal marina.
Para el aliño (*que aprendí en el curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital):
-1 cucharada sopera de crema de almendras.
-3 cucharadas soperas de zumo de limón.
-3 cucharadas soperas de leche de arroz.
Pasos:
1.-Rallamos o cortamos muy finito la lombarda y la zanahoria a partes
iguales. Le añadimos vinagre de umeboshi y apretamos un poco con las
manos.Ponemos en un bol con un peso encima durante dos horas para hacer pickle de lombarda y zanahoria.
2.-Tostamos los granos de trigo sarraceno, en un sartén con un poco de
aceite, previamente lavados. Cuando ya se pueden masticar retiramos y reservamos.
3.-Lavamos y troceamos la escarola. Reservamos en un bol.
4.-Escurrimos la remolacha y la zanahoria picklada y añadimos al bol.
5.-Troceamos las aceitunas negras y añadimos al bol junto con un puñado de germinados de alfalfa.
6.-Añadimos también el pepino, los rabanitos, el apio, y la rúcula.
7.- Ahora añadimos 1/2 vaso de trigo sarraceno tostado y enfriado. Mezclamos todo con cuidado.
8.-Añadir el alga wakame, la menta fresca y el aliño.
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