Vichissoyse

La vichyssoise en una crema ideal para días de calor ya que se sirve fría. Por lo que he leído, su origen se debate entre Francia y el País Vasco. Algunas teorías dicen que la inventó un cocinero vasco basándose en la porrulsalda, un plato típico elaborado con puerro y patata.

Ingredientes para 2 personas:

-250 g. de patatas.

-150 g. de cebolla.

-150 g. de puerro (la parte blanca).

-Una hoja de laurel.

-Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Una pica de sal marina.

-Una cucharada pequeña de Mugi miso (opcional).

-Pimienta negra molida (al gusto).

-Un chorrito de bebida vegetal de arroz o avena (al gusto para ajustar consistencia).

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con sal y aceite.

2.-Añadimos el puerro picado en juliana.

3.-Seguimos dando vueltas y añadimos las patatas (cortadas en cuadraditos), y el laurel. 

4.-Revolvemos todos los ingredientes y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que se cuezan durante media hora.

5.-Retiramos el laurel. Añadimos sal y pimienta y batimos todos los ingredientes.

6.-En un cazo pequeño ponemos a calentar un vaso de agua y activamos una cucharada de Mugi miso (debemos saber cómo activar el miso para no estropearlo).

7.-Añadimos el agua con el miso diluido al cazo con el resto de ingredientes. Volvemos a batir. Podemos añadir leche vegetal para ajusta la consistencia y el sabor.

8.-Salpimentamos hasta encontrar el punto justo.

9.-Servimos en el plato y decoramos con un poco de aceite de oliva virgen y pimienta recién molida. Y ya tenemos nuestro plato listo para comer.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa de arroz con especias de la India

Ingredientes (para 4 personas):

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cebolla.

-1 puerro pequeño (parte blanca).

-1 diente de ajo.

-1/2 ramita de apio.

-1/2 hinojo.

-1 zanahoria.

-Agua.

-Salsa de soja (al gusto).

-2 vasos de arroz integral cocido.

Para machacar en el mortero y añadir a la sopa:

-1 puñado de frutos secos y semillas tostadas. *Yo utilicé: 1 cucharada pequeña (cp) de sésamo, 1 cp de de pipas de girasol, 1 cp de piñones, y 1 cp de pipas de calabaza.

-3 o 4 pasas (al gusto). *Si no te gusta la comida muy dulce mejor que uses pocas o ninguna.

-1/2 cp de ajo en polvo.

-1/2 cp de clavo molido.

-1/2 cp de cúrcuma en polvo.

-Pizca de canela.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con aceite y sal en un cazo. 

2.-Añadimos el resto de verduras cortadas en brunoise (dados pequeños sobre la tabla). Salteamos.

3.-Mientras dejamos pochar las verduras, en otra sartén tostamos las semillas y frutos secos. Retiramos y machacamos en el mortero con las pasas y especias indicadas. *Si alguna no nos gusta podemos variarlas al gusto. Reservamos.

4.-Cuando las verduras están pochadas cubrimos con agua. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz integral cocido y mezclamos. Cuando empieza a hervir de nuevo, tapamos y bajamos el fuego. Después de 20´ destapamos y añadimos la salsa de soja al gusto y las semillas y especias del mortero. Revolvemos bien, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Crema de calabaza y lenteja roja a la menta

Ingredientes (para 4 personas):

-150 g. de lenteja roja remojada (2 horas son suficientes).

-1 cebolla.

-350 g. de calabaza pelada y cortada en cubos (tipo cacahuete o potimarrón).

-1 hoja de laurel.

-Agua.

-Sal marina.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada pequeña de ajo en polvo.

-2 cucharadas soperas de vinagre umeboshi (opcional).

-3 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de comino en polvo.

-Pizca de pimienta negra molida.

-Hojas de menta. 

-1 trozo de alga kombu (opcional).

Pasos:

1.-Cortamos las cebolla en medias lunas y la pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cuando la cebolla está medio transparente añadimos la calabaza en cubos. Salteamos.

3.-Añadimos las lentejas rojas lavadas y escurridas. Salteamos unos minutos.

4.-Cubrimos con agua y ponemos la hoja de laurel, el trozo de alga kombu y un poco más de sal marina.

5.-Cuando el agua rompe a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se cocine a fuego lento.

6.-Cuando las verduras están blandas y las lentejas amarillas, retiramos la hoja de laurel, y la alga kombu. Pasamos la batidora.

7.-Condimentamos con: salsa de soja, vinagre umeboshi, comino, pimienta, y ajo molido.

8.-Pasamos la batidora, probamos y ajustamos al gusto.

9.-Servimos con unas hojas de menta, un trozo de alga kombu, y una pizca de pimienta.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Puré de lentejas lunático

*Es como un humus de lentejas pero más diluido.

Ingredientes:

-1 bol (de cereales) de lentejas remojadas del día anterior.

-1 cebolla.

-1 zanahoria.

-1 puerro (parte blanca).

-1 trozo de calabaza potimarrón o cacahuete.

-6 dientes de ajo.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 hoja de laurel.

-1 trozo de alga kombu. 

-Unas hojas de perejil fresco.

-1 limón exprimido.

-1 cucharada pequeña de comino.

-5 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Agua.

-1 cucharada pequeña de tomillo seco.

-1 cucharada sopera de tahín (crema de sésamo).

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con aceite y sal. Añadimos 4 dientes de ajo enteros y el puerro cortado en rodajas.

2.-Cuando la cebolla está transparente añadimos la zanahoria cortada en rodajas y la calabaza cortada en cubos.

-3.-Añadimos las lentejas lavadas y salteamos.

4.-Agregamos el trozo de alga kombu, la hoja de laurel y una cucharada pequeña de tomillo. Salteamos todo y cubrimos con agua.

5.-Tapamos y cuando el agua hierve bajamos el fuego.

6.-Cuando las lentejas están hechas destapamos el cazo y añadimos: el zumo de 1 limón exprimido, 2 dientes de ajo muy picados, unas hojas de perejil fresco muy picadas, 1 cucharada sopera de tahín, 5 de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de comino, y un poco de pimienta negra molida.

7.-Pasamos la batidora hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos. Si lo queremos más líquido añadimos caldo de verduras (o agua), y ajustamos el sabor a nuestro gusto con alguno de los condimentos indicados.

8.-Servimos con una hojita de perejil y una pizca de gomasio por encima.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Puré de judías verdes

Ingredientes (para 2 personas):

-250 g. de judías verdes.

-3 dientes de ajo.

-1 cebolla.

-1 zanahoria.

-1 puerro (parte blanca).

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Pizca de pimienta negra molida.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas grandes (con aceite y sal en un cazo).

2.-Añadimos los dientes de ajo enteros y el puerro cortado en rodajas. Salteamos.

3.-Añadimos la zanahoria y las judías cortadas en trozos pequeños. Salteamos.

4.-Cubrimos con agua. Añadimos sal y cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego.

5.-Cuando las verduras están blandas, añadimos la salsa de soja, salpimentamos al gusto y pasamos la batidora.

6.-Servimos con una pizca de pimienta y unas semillas de sésamo tostadas.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa miso de cebolla morada

Ingredientes:

-2 cebollas moradas.

-4 setas shitake.

-1 diente de ajo.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de mugi miso por persona.

-Pizca de semillas de sésamo tostado.

Pasos:

1.-Cortamos la  cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos el diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén.

3.-Cuando la cebolla está medio transparente añadimos las setas cortadas en láminas. Salteamos.

4.-Cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal y cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego.

5.-Después de unos 20 minutos apagamos el fuego. Separamos tantas raciones como personas vayan a comer en otro cazo y diluimos las cucharas de miso necesarias en el líquido de la sopa con un colador.

¿Como lo hacemos?

Debemos meter el colador pequeño con el miso en el líquido. Con el fuego a baja temperatura vamos diluyendo con una cuchara el miso. Subimos un poco el fuego. Cuando las partículas de miso comienzan a agitarse es que el miso está activado. Nunca puede hervir el agua porque si no el valor enzimático del miso se destruiría.

6.-Servimos y añadimos una pizca de sésamo tostado. A comer!

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Crema de repollo con chía

Ingredientes para una persona:

-1/2 de repollo pequeño o 1/4 de repollo normal.

-Agua.

-Aceite de oliva virgen de buena calidad.

-1/a de cucharada pequeña de pimentón dulce.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-Pizca de pimienta.

-1/2 cucharada pequeña de chía.

-Chorrito de leche de arroz.


Pasos:

1.-Lavamos el repollo y lo ponemos en la vaporera o en una pota con un poco de agua.

2.-Cuando el agua rompa a hervir tapamos y bajamos el fuego.

3.-Dejamos el repollo al fuego hasta que esté blando.

4.-Una vez cocinado lo ponemos en el vaso de batir. Añadimos un chorrito de aceite, salsa de soja, pimienta, y pimentón. Batimos y probamos.

5.-Añadimos un poco de leche de arroz para ajustar consistencia al gusto.

6.-Probamos y ajustamos con los condimentos al gusto.

7.-Batimos todo bien y servimos con un chorrito de aceite y un puñadito de semillas de chía.

Sopa de amaranto y champiñones portobello

Ingredientes para una buena pota:

-1 zanahoria cortada en cuadrados.

-1 cebolla grande cortada en medias lunas.

-350 g. de  champiñones laminados.

-1 puñado de alga wakame en copos.

-150 g. de amaranto.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Agua.

-1 hoja de laurel.

-1 raíz fresca de cúrcuma.

-Salsa de soja.

-Comino en polvo.

-1 cucharada sopera de vinagre umeboshi.

Pasos:

1.-Cortamos las cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos la zanahoria y la añadimos cortada en cubos cuando la cebolla está transparente. Salteamos.

3.-Cortamos los champiñones y salteamos con el resto de las verduras. Añadimos sal.

4.-Cuando las verduras están tiernas y blandas cubrimos con agua y añadimos el amaranto, el laurel, la raíz de cúrcuma pelada y el alga wakame en copos.

5.-Subimos el fuego y cuando rompe a hervir tapamos el cazo y bajamos la temperatura a media-baja potencia. Dejamos que se cuezan todos los ingredientes.

6.-Debemos vigilar cada poco que no se pegue el amaranto en el fondo del cazo.

7.-Después de un rato (20-30´), bajamos el fuego al mínimo y condimentamos la sopa con comino, 1 cucharada de vinagre umeboshi y un chorreón de salsa de soja. Probamos y ajustamos con la salsa de soja al gusto.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa de acealgas

*Se trata de una sopa hecha a base de algas y acelgas, muy buena para depurar y aportar frescor a nuestro organismo. 

¿Te atreves?

Ingredientes:

-Caldo vegetal (podemos tener caldo de cocer otra verdura, o alguna legumbre como los garbanzos. O usar agua y crear nuestro propio caldo con las verduras que vamos a utilizar).

-Sal marina.

-Hojas de acelgas.

-1 puñado de alga wakame en copos o cortada en trozos pequeños (si es en láminas).

-1 puñado de tirabeques.

-Pizca de germinados de alfalfa para decorar.

-1 shitake deshidratada (opcional).

Pasos:

1.-Ponemos el caldo de verduras/agua en una pota con pizca de sal marina. Si tenemos, añadimos 1 shitake deshidratada para dar sabor. Subimos el fuego y dejamos que hierva unos minutos.

2.-Añadimos el alga wakame y unas hojas de acelgas lavadas y cortadas en trozos pequeños. Sólo añadir algunas para que se recuezan y den sabor al caldo en caso de que sea sólo agua y que nos guste el sabor de la acelga. Si ya teníamos un caldo de verduras o de legumbres este paso no es necesario.

3.-Después de que nuestro caldo hierva unos minutos añadimos las acelgas cortadas en trozos pequeños, y los tirabeques cortados en forma de fideos. Escaldamos 3 minutos y quitamos del fuego.

4.-Emplatamos con unas hojas de acelga al vapor sobre el tazón y añadimos las verduras y el caldo coronándolo con unos germinados de alfalfa.

*Se trata de una sopa muy nutritiva y depurativa, hecha a base de verduras de hoja verde escaldadas. Esta labor depurativa es intensificada gracias al alga wakame, rica en calcio y en sales minerales, entre otras cosas.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Puré de cúrcuma

*Este puré lo hice con restos de verduras que tenía del día anterior. Es verdad que la verdura reciclada pierde valor nutricional, sabor, y estética. Pero soy incapaz de tirar la comida. Y una manera de reciclar la verdura del día anterior y comerla rápidamente es hacer puré. El secreto: saber condimentarlo.

Ingredientes: 

-1/2 cabeza de Brócoli al vapor.

-1 zanahoria cocida.

-1 cebolla pochada.

-2 espárragos trigueros salteados.

-1 raíz de cúrcuma rallada.

-Salsa de soja al gusto.

-Pizca de pimienta.

-Caldo de verduras para ajustar consistencia.

Pasos: 

1.-Batimos todas las verduras cocinadas previamente en el vaso de la batidora.

2.-Rallamos la raíz de cúrcuma y la añadimos. Batimos. *La cúrcuma tiene un sabor muy peculiar e intenso, se notará mucho en el puré, si no te gusta no la uses, no te gustará el puré. Aunque si no te gusta la cúrcuma no creo que estés leyendo esta receta :)

3.-Añadimos la salsa de soja poco a poco. Vamos probando hasta que esté a nuestro gusto. Añadimos pizca de pimienta (si nos gusta el toque). Y ajustamos con caldo de verduras la consistencia de nuestro puré.

4.-Calentamos y servimos.

¡A comer!

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa miso de trigueros, cochayuyo, y almendras

Ingredientes (para 1 single como moi):

-1/2 cebolla grande cortada en medias lunas.

-2 espárragos trigueros grandes pelados y cortados en palitos finos.

-1 zanahoria cortada en palitos finos.

-1 puñado de alga cochayuyo hidratada.

-6 almendras tostadas.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de miso Mugi.

Pasos:

1.-Ponemos el alga cochayuyo a hervir en un cazo pequeño con caldo de verduras. Cuando el caldo rompe a hervir tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos que se cueza unos 20 minutos hasta que esté blanda. Apagamos el fuego y reservamos.

2.-Cortamos la cebolla en medias lunas y la pochamos con aceite y sal en la sartén.

3.-Cortamos los trigueros y la zanahoria en palos finos y añadimos a la sartén cuando la cebolla está medio transparente. Salteamos todo el tiempo a fuego medio-alto.

4.-Cuando las verduras salteadas estén brillantes y tiernas (aunque crujientes), bajamos el fuego, añadimos 1 cucharada sopera de salsa de soja, y revolvemos. Apagamos el fuego y reservamos.

5.-Tostamos las almendras y cuando están doraditas ponemos el fuego al mínimo y añadimos una cucharada de salsa de soja, revolvemos y retiramos del fuego. Reservamos.

6.-En el cazo con el caldo diluimos una cucharada pequeña de miso Mugi (1 cucharada por persona). Para hacerlo ponemos el fuego bajo, y colocamos la cucharada de miso en el colador dentro del cazo. revolvemos con la cuchara para que la pasta se diluya. Subimos un poco el fuego (sin que hierva el caldo) y cuando las partículas de miso comienzan a moverse quiere decir que ya está activado. Podemos apagar el fuego.

*Ojo! el miso no puede hervir en ningún momento porque si no perdería su poder enzimático, importante para ayudarnos a regenerar la flora intestinal.

7.-Colocamos en un plato de sopa nuestras verduras salteadas y calientes, por encima añadimos el caldo de miso y el alga cochayuyo, y para finalizar decoramos con las almendras tostadas, y una cabeza de espárrago triguero hecho al vapor.

Ya tenemos nuestra sopa lista. Te encantará! 

La textura del alga cochayuyo recuerda mucho a la de las setas*

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa morada

Ingredientes:

-1 cebolla.

-1/2 lombarda.

-1 manzana.

-1 puñado de pasas.

-1 puñado de piñones.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Agua.

-Pizca de semillas de sésamo para decorar.

Pasos:

1.-Ponemos las pasas a hidratarse en agua. Tostamos los piñones y reservamos. Cortamos la cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con sal y aceite.

2.-Cortamos la lombarda en tiras finitas. La añadimos al cazo cuando la cebolla se pone un poco transparente. Añadimos sal y salteamos.

3.-Cuando la lombarda comienza a ablandarse añadimos la manzana cortada en cuadraditos. Salteamos todo. 

4.-Cubrimos con agua, añadimos un poco de sal, y cuando rompe a hervir tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se cocinen bien los ingredientes.

5.-Cuando las verduras están bien blandas y el caldo ha cogido sabor apagamos el fuego, añadimos las uvas pasas y los piñones. Ya podemos comer nuestra sopita morada. ¡Que aproveche!

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa miso de menestra de verduras

Ingredientes (para 6 personas aprox.):

- 1 cebolla grande cortada en cubos y pochada.

-350 g. de guisantes frescos al vapor.

-5 dientes de ajo cortados en gajos grandes.

-2 zanahorias cortadas en cuadraditos y salteadas.

-100 g. de calabaza potimarrón cortada en triángulos y pochada.

-430 g. de judías cocidas cortadas en tiras.

-1 puerro (parte blanca) cortada en rodajas y salteada.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Caldo de verduras.

Para condimentar:

-Miso mugi.

-Ajo en polvo al gusto.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

 

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en cuadrados grandes y la salteamos en una sartén alta (o cazo) con aceite y sal. Pelamos los ajos, cortamos en gajos y añadimos a la sartén.

2.-Mientras, ponemos los guisantes en una vaporera para que se hagan al vapor. *Si no tenemos vaporera podemos poner un poco de agua en el fondo de un cazo y tapar para que los guisantes se vayan haciendo con el vapor. Añadimos un poco de sal. Cuando estén blandos retiramos y reservamos.

3.- También ponemos las judías cortadas en tiras a cocer en otro cazo con agua y sal. Cuando estén blandas retiramos y reservamos.

4.-Cuando la cebolla que estamos pochando en el cazo está medio transparente añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. Salteamos.

5.-Cortamos el puerro en rodajas y añadimos a la sartén/cazo. Seguimos salteando. Tenemos el fuego medio-bajo para que no se nos quemen las verduras.

6.-Cortamos la calabaza en triángulos y añadimos a la sartén/cazo.

7.-Cuando las verduras dulces de la sartén están pochadas y blanditas añadimos los guisantes y las judías. Mezclamos todo. 

8.-Añadimos caldo de verduras hasta cubrir la menestra y subimos el fuego. Cuando rompe a hervir tapamos, bajamos el fuego, y dejamos que se integren todos los sabores 10´.

9.-Condimentamos con miso Mugi, aceite y sal, pimienta y ajo en polvo. Un poco de cada, probamos y ajustamos al gusto. Dejamos reposar y lista para comer!

*Respecto al Miso: añadiremos una cucharada pequeña por persona. Si tenemos sopa para 5 personas y sólo vamos a comer 2, debemos separar 2 raciones a un cazo pequeño para agregar el miso, ya que éste sólo se puede tomar en el momento de activarlo, si no pierde su valor nutricional (su gran poder enzimático).

¿Cómo activamos el miso?

Ponemos el miso necesario en un colador y los diluimos en la sopa con el agua caliente pero cuidado, que no hierva. El miso no puede hervir. Después subimos un poco el fuego (sin que hierva) y cuando las partículas de miso se empiezan a mover es que está activado.

Ya tenemos la sopa lista para comer.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa de kimpira y quinoa

*Adaptación de una receta que hicimos en el curso anual de macrobiótica de Escola Vital. 

Ingredientes (5 raciones):

-1 zanahoria.

-1 chirivía.

-1/2 hinojo.

-1/2 cebolla grande.

-100 g. de calabaza.

-1/3 de repollo.

-40 g. de quinoa.

-1 trozo de alga kombu.

-2 champiñones.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal merina.

-Miso mugi (1 cucharada pequeña por persona).

-Unos aritos de puerro crudo para decorar.

Pasos:

1.-Cortamos todas las verduras en bastoncitos muy finos.

2.-Salteamos la cebolla, zanahoria, chirivía, e hinojo en el cazo con un poco de aceite y sal.

3.-Añadimos los champiñones (también cortados finamente), y el alga kombu.

4.-Cubrimos con agua y cuando rompe a hervir tapamos y dejamos cocer 30´ a fuego bajo.

5.-Añadimos la quinoa, el repollo, y la calabaza. Añadimos un poco más de agua hasta cubrir las verduras (sólo lo suficiente). Volvemos a subir el fuego para que rompa a hervir, en ese momento tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer hasta que las verduras y la quinoa esté hecha.

6.-Apagamos el fuego y añadimos el miso (1 cucharada pequeña por persona). Diluimos con un colador. Y subimos un poco el fuego para que el miso se active. No podemos dejarlo hervir porque se estropearía el poder enzimático del miso. Cuando veamos que las partículas del miso se empiezan a revolver ya se está activando. Apagamos el fuego y servimos con puerro crudo.

*Click aquí para ver un menú completo con esta sopa.