Licuado rosa de zanahoria, manzana y remolacha: "Como lo hacía mi abuela pero en rosa"

Siempre me ha encantado el licuado de manzana y zanahoria. Puede que sea mi favorito porque es el que más he tomado en casa desde siempre. Por eso creo que no es ninguna novedad para nadie, pero...

... ¿y si le añadimos un trozo de remolacha? 

Pues muy fácil. Tendremos uno...

 ..."Como lo hacía mi abuela pero en rosa"

Ingredientes? zanahoria, manzana, y un trozo de remolacha. Menuda sorpresa ¿verdad?

Pasos? pelar, trocear, y licuar.

Yo suelo consumir licuados en verano ya que es cuando más me lo pide el cuerpo para refrescarme. A veces como desayuno, como media mañana, a media tarde, o incluso en las comidas como sopa fría de primer plato. También me relaja mucho tomar una tacita de liacuado calentito de frutas dulces con kuzu antes de dormir.  Bueno ¿y qué?, hay gustos pra todo.

Pastel maki: "O noO. ¡EL ARROZ SE MA PASAO!"

Hoy apunto y comparto una idea para no quedar mal cuando se nos pasa el arroz. En mi condición de despistada congénita se me olvidó apagar el fuego y el arroz quedó pegajoso y pegañento. Así que antes de esuchar las consecuentes críticas hacia la comida se me ocurrió hacer un pastel como respuesta a mi tan alarmante preocupación mientras pensaba:

 "O noO. ¡EL ARROZ SE MA PASAO!"

Ingredientes (para 4 raciones):

-Arroz integral cocido. (Ncesitamos arroz muy cocido para compactarlo bien, así que lo dejamos hacerse más tiempo de lo normal).

-2 láminas de alga nori tostada.

-Mostaza fina.

-1/2 aguacate.

-1 pepino.

-1 zanahoria rallada.

-Salsa de soja. 

Pasos:

1.-Colocamos una lámina de alga nori en una bandeja.

2.-Nos mojamos las manos y colocamos una capa de arroz cocido sobre el alga.

3.-Untamos la superficie con mostaza.

4.-Colocamos otra lámina de alga nori encima de la mostaza.

5.-Con las manos mojadas cubrimos de nuevo el alga de arroz, esta vez ponemos más cantidad dándole forma de tarta.

6.-Con un pincel untamos toda la superficie con una mezcla de mostaza y salsa de soja.

7.-Encima colocamos el pepino cortado en láminas, el aguaate y la zanahoria rallada.

Y así de fácil. Ya podemos comernos nuestro pastel de maki gigante!!

Ensalada de trigo sarraceno a la menta

Ingredientes:

- 1/4 de lombarda.

-1 zanahoria.

-Vinagre de umeboshi.

-1 puñadito de aceitunas negras troceadas.

-1 puñado de escarola.

-Germinados de alfalfa.

-1/2 remolacha cocida.

-1 pepino con piel cortado en rodajas finas.

-Varias pencas de apio cortado muy finamente.

-1 manojo de rabanitos cortados muy finitos.

-1 puñado de rúcula.

-1/2 vaso de trigo sarraceno tostado.

-2 tiras de alga wakame (remojada 2-3 minutos y cortada fina). ">-Menta fresca y sal marina.

Para el aliño (*que aprendí en el curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital):

-1 cucharada sopera de crema de almendras.

-3 cucharadas soperas de zumo de limón.

-3 cucharadas soperas de leche de arroz.

Pasos:

1.-Rallamos o cortamos muy finito la lombarda y la zanahoria a partes iguales. Le añadimos vinagre de umeboshi y apretamos un poco con las manos.Ponemos en un bol con un peso encima durante dos horas para hacer pickle de lombarda y zanahoria.

2.-Tostamos los granos de trigo sarraceno, en un sartén con un poco de aceite, previamente lavados. Cuando ya se pueden masticar retiramos y reservamos.

3.-Lavamos y troceamos la escarola. Reservamos en un bol.

4.-Escurrimos la remolacha y la zanahoria picklada y añadimos al bol.

5.-Troceamos las aceitunas negras y añadimos al bol junto con un puñado de germinados de alfalfa.

6.-Añadimos también el pepino, los rabanitos, el apio, y la rúcula.

7.- Ahora añadimos 1/2 vaso de trigo sarraceno tostado y enfriado. Mezclamos todo con cuidado.

8.-Añadir el alga wakame, la menta fresca y el aliño.




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Vichissoyse

La vichyssoise en una crema ideal para días de calor ya que se sirve fría. Por lo que he leído, su origen se debate entre Francia y el País Vasco. Algunas teorías dicen que la inventó un cocinero vasco basándose en la porrulsalda, un plato típico elaborado con puerro y patata.

Ingredientes para 2 personas:

-250 g. de patatas.

-150 g. de cebolla.

-150 g. de puerro (la parte blanca).

-Una hoja de laurel.

-Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Una pica de sal marina.

-Una cucharada pequeña de Mugi miso (opcional).

-Pimienta negra molida (al gusto).

-Un chorrito de bebida vegetal de arroz o avena (al gusto para ajustar consistencia).

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con sal y aceite.

2.-Añadimos el puerro picado en juliana.

3.-Seguimos dando vueltas y añadimos las patatas (cortadas en cuadraditos), y el laurel. 

4.-Revolvemos todos los ingredientes y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que se cuezan durante media hora.

5.-Retiramos el laurel. Añadimos sal y pimienta y batimos todos los ingredientes.

6.-En un cazo pequeño ponemos a calentar un vaso de agua y activamos una cucharada de Mugi miso (debemos saber cómo activar el miso para no estropearlo).

7.-Añadimos el agua con el miso diluido al cazo con el resto de ingredientes. Volvemos a batir. Podemos añadir leche vegetal para ajusta la consistencia y el sabor.

8.-Salpimentamos hasta encontrar el punto justo.

9.-Servimos en el plato y decoramos con un poco de aceite de oliva virgen y pimienta recién molida. Y ya tenemos nuestro plato listo para comer.

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Ensalada de geometría vegetal

Ingredientes (variamos cantidades en función de la cantidad que queramos):

-1 puñado de judías verdes.

-1 zanahoria.

-Unas hojas de lombarda.

-1 pepino pequeño.

-5 pepinillos.

-Puñaditos de germinados de alfalfa.

-Puñadito de pipas de calabaza.

Para el aliño:

-Vinagre balsámico de Módena.

-Aceite de sésamo.

-Sal marina.

Pasos:

1.-Escaldamos las judías, la zanahoria y la lombarda en agua hirviendo 3 minutos. Retiramos, pasamos por agua fría y reservamos.

2.-Cortamos todos los vegetales en forma de cuadrados.

3.-Mezclamos todos en un bol.

4.-Aliñamos al gusto con aceite de sésamo, sal marina, y vinagre balsámico de Módena.

5.-Decoramos con los germinados de alfalfa y unas pipas de calabaza ligeramente tostadas.

A comer!

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Flor de hummus rosa

Ingredientes:

Para el humus:

-300 g. de garbanzos cocidos.

-Líquido de la cocción de los garbanzos para ajustar consistencia.

-1 cucharada sopera de tahín (mantequilla de sésamo).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Medio limón exprimido.

.-Un cuarto de cucharada pequeña de comino. 

-Un cuarto de cucharada pequeña de cilantro en polvo (yo hoy no tenía y usé hierbas provenzales).

-Pizca de pimentón dulce.

-1 diente de ajo picado (antes de pasarse ir probando y añadiendo).

-Un trozo de remolacha cocida para hacer un hummus rosa.

Para acompañar:

-Unas hojas de lombarda pequeñas escaldadas 3 minutos en un cazo con agua hirvierndo y pizca de sal marina.

-1 rabanito cortado en rodajas y picklado con vinagre umeboshi. 

-Pizca de semillas de amapola.

Pasos:

1.-Cocemos los garbanzos previamente puestos a remojo toda la noche anterior. Ponemos los garbanzos en la olla a presión (2 l. por medio kilo de garbanzos). Llevamos a ebullición y vamos retirando la espuma que aparezca. Añadimos un trozo de alga kombu y una hoja de laurel. Tapamos la olla y esperamos a que pite. Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cuezan durante 1 hora. Abrimos la olla, salamos, y dejamos cocer otros 10´.

2.-Se trituran los garbanzos con el resto de ingredientes. Ajustamos al gusto.

3.-Para hacer un hummus rosa añadimos un trozo de remolacha cocida.

4.-Escaldamos las hojas de lombarda en gua hirviendo durante 3 minutos. Retiramos y reservamos.

5.-Picklamos los rabanitos: los cortamos en finas lonchas y los ponemos con pizca de sal marina y vinagre umeboshi a prensar. Podemos colocar un plato encima con un peso. Después de un rato retiramos y reservamos.

6.-Servimos el hummus rosa como si fuera el polen de una flor, lo decoramos con trocitos de lombarda y semillas de amapola. Colocamos las hojas de lombarda enteras y los rabanitos a modo de pétalos.

A comer!

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Ensalada de rúcula y pepino a la menta

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes (para 2 personas):

-1 pepino con piel cortado en rodajas finas.

-Varias pencas de apio cortado muy finamente.

-1 manojo de rabanitos cortados muy finitos.

-Rúcula.

-2-3 tiras de alga wakame (remojada 2-3 minutos y cortada fina).

-Menta fresca y sal marina.

Para el aliño:

-1 cucharada sopera de vinagre de arroz.

-3 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva. 



Pasos:

-Mezclamos todas las verduras (excepto la rúcula y el alga) y añadimos una cucharadita de sal marina.

-Mezclar con cuidado.

-Colocar las verduras en un recipiente hondo y poner encima un plato y un peso. Prensarlas como mínimo 2 horas.

-Sacar las verduras, pasarlas por agua (para quitar el exceso de sal), escurrirlas y colocarlas en una fuente con una cama de rúcula.

-Añadir el alga wakame, la menta fresca y el aliño.

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Tabulé de mijo

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital. En el curso la hicimos con cuscús (o couscous), pero yo la hice con mijo para convertirla en apta para celíacos.

Ingredientes:

-1 vaso de mijo.

-2 vasos de agua.

-2 cucharadas pequeñas de eneldo.

-1/2 cucharada pequeña de nuez moscada.

-1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

-2 cucharadas pequeñas de semillas de amapola.

-5 nueces picadas gruesas.

-2 cucharadas soperas de almendra laminada.

-2 cucharadas soperas de arándano liofilizado.

-5 cucharadas soperas de pasas.

-1 ó 2 vasos de raíz de apio rallado fino.

 
Para el aliño:

-Zumo de 1 limón.

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-1/2 cucharada sopera de mostaza gruesa ecológica.

-1 cucharada sopera de sírope de ágave.

-1 cucharada sopera de mirín.

-1/4 de cucharada sopera de sal marina.

Pasos:

1.-Lavamos el mijo y lo ponemos en dos vasos de agua hirviendo con sal marina. Cuando el agua hierve bajamos el fuego y tapamos. Cuidado que el mijo no se pegue en el fondo del cazo. Vigilamos. Cuando el mijo se hidrata sacamos del fuego y reservamos.

2.-Vertemos poco a poco el mijo en una ensaladera para ir separando los granos. Removemos y aireamos bien para evitar que se pase. Añadimos el eneldo, sal marina, nuez moscada, ralladura de naranja, semillas de amapola, nueces, almendras, arándanos, y pasas. Mezclamos bien.

3.-Preparamos el aliño: diluimos los ingredientes, batimos bien, y listo para añadir al tabulé. El aliño tiene que cubrir bien todo el mijo. Si es necesario añadimos un poco más.

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Ensalada de verano

*Esta receta la aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.
 

Ingredientes (para 2 personas):

-1/2 lechuga lavada y troceada.

-1 tira de alga wakame remojada.

-2 cucharadas soperas de pasas de corinto en remojo.

-1 pepino cortado en rodajas y macerado con un poco de sal.

-6 tomates cherry cortados por la mitad y macerados en vinagre de umeboshi.

-Semillas de girasol tostadas.

-Maíz dulce.

Para el aliño:

-1 cucharada sopera de aceite de oliva.

-3 cucharadas soperas de agua.

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

1 cucharada sopera de miso blanco.


Pasos:

1.-Mezclar todos los ingredientes de la ensalada por un lado y por otro los del aliño.

2.-Añadir el aliño a la ensalada y servir.




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Ensalada de quinoa mediterránea

Ingredientes:

-Quinoa cocida.

-Brócoli al vapor /escaldado y cortado en trocitos.

-Maíz dulce cocido. *El que utilicé es de bote comprado en una tienda ecológica.

-Brotes de soja germinados. Los que utilicé también los compré de bote en una tienda eco.

-Zanahoria rallada.

-Anacardos ligeramente tostados.

-Pipas de girasol ligeramente tostadas.

-Aguacate cortado en trocitos.

-1 rabanito escaldado y cortado en forma de corazón con unas gotas de limón.

Para el aliño:

-Aceite de sésamo crudo.

-Vinagre balsámico de Módena. Yo compré un vinagre en una tienda ecológica con ingredientes naturales y sin azúcar ni añadidos perjudiciales. Está buenísimo ;)


Pasos:

1.-Mezclamos todos los ingredientes indicados en las proporciones deseadas y aliñamos.

2.-Ahora a comer, así de fácil!


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Brocheta de verduras y hortalizas

Ingredientes:

-Unos trozos de: brócoli, zanahoria, puerro, calabacín, y calabaza (y/o las verduras que queramos).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Pizca de sal marina.

-1 cucharada pequeña de gomasio (sésamo tostado y molido).

Pasos:

1.-Cortamos las verduras en trozos grandes y salteamos en la sartén con un poco de aceite y sal.

2.-Colocamos en un palo de brocheta.

3.-Servimos con un poco de gomasio por encima.

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