Crema dulce de mijo y cerezas: "¡LUCYYYYYY! Que yo también quiero :("

Aquí está Lucy, el séptimo miembro de la familia, una recién llegada que rápidamente ha sabido adaptarse al hábitat encontrado. ¿La prueba definitiva? Un óptimo gusto gastronómico. Si, definitivamente, podemos confirmar que pertenece a nuestro gremio de gourmets y devoradores insaciables. 

Bienvenida Lucy, pero ¿Qué estás haciendo?

"¡LUCYYYYYY! Que yo también quiero :("

Hoy para desayunar: 

Crema dulce de mijo y cerezas 

 

Ingredientes (para 4-6 raciones):

Para poner a macerar en un bol grande durante unas horas:

-1 bol de cerezas lavadas y troceadas.

-Chorrito de zumo de manzana eco y sin azúcar.

-1 puñado de anacardos naturales sin sal.

-1 puñado de almendras naturales sin sal.

-1 cucharada sopera de semillas de chía.

-1 puñado de uvas pasas. 

-1 puñado de arándanos.

-1 chorrito de algún endulzante natural. Yo usé sirope de ágave, aunque me gusta más la melaza de arroz, pero no tenía.

-1 chorrito de bebida vegetal (yo use de arroz ya que soy sensible al gluten.

Para hacer el mijo:

-1 vaso (tamaño básico para el agua) de mijo.

-1 vaso de agua.

-3 vasos de bebida vegetal de arroz u otra que tengamos.

-Piza de sal marina.

-Piel de 1/2 limón.

-1 vaina de vainilla.

Pasos:

Yo recomiendo hacer parte de la receta la noche anterior y la mañana siguiente mezclar todo y batir. Tendremos un desayuno delicioso, súper sano, y muy rápido.

1.-Ponemos 1 vaso de agua y 3 vasos de bebida  vegetal en un cazo a hervir con un poco de sal marina. También añadimos piel de limón y vaina de vainilla abierta. Dejamos que hierva.

2.-Mientras se calienta la leche y el agua lavamos muy bien el mijo hasta que el agua salga clara y limpia.

3.-Cuando hierva añadimos el mijo. Esperamos mientras hierve un par de minutos, tapamos el cazo y bajamos el fuego al mínimo.

4.-Cuando el mijo está blandito (suelen ser 20 min. aprox) apagamos el fuego y dejamos el cazo tapado toda la noche.

5.-Ahora vamos a preparar las cerezas para dejar macerando toda la noche. Juntamos todos los ingredientes indicados en un bol. Colocamos otro bol encima del mismo tamaño y colocamos un peso para que se prense y macere bien durante toda la noche.

6.-A la mañana siguiente quitamos del mijo la vaina de vainilla y la piel de limón.

7.-Añadimos el preparado macerado durante la noche al cazo.

8.-Batimos todo muy bien y añadimos bebida vegetal si es necesario para ajustar onsistencia al gusto.

9.-Ya tenemos nuestra cremita dulce de mijo!

Si buscáis en internet "mijo" encontraréis infinidad de propiedades. Contiene magnesio, vitaminas del grupo B, del grupo E, fósforo, hierro, etc. Además alcaliniza mucho el organismo y ayuda a equilibrarlo en caso de comer otras comidas menos saludables.

El mijo es un cereal dulce perfecto para los desayunos, los postres y las meriendas.

En el índice de recetas de la página encontraréis más recetas con mijo. 

Click aquí para ver más recetas con mijo.

Vichissoyse

La vichyssoise en una crema ideal para días de calor ya que se sirve fría. Por lo que he leído, su origen se debate entre Francia y el País Vasco. Algunas teorías dicen que la inventó un cocinero vasco basándose en la porrulsalda, un plato típico elaborado con puerro y patata.

Ingredientes para 2 personas:

-250 g. de patatas.

-150 g. de cebolla.

-150 g. de puerro (la parte blanca).

-Una hoja de laurel.

-Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Una pica de sal marina.

-Una cucharada pequeña de Mugi miso (opcional).

-Pimienta negra molida (al gusto).

-Un chorrito de bebida vegetal de arroz o avena (al gusto para ajustar consistencia).

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con sal y aceite.

2.-Añadimos el puerro picado en juliana.

3.-Seguimos dando vueltas y añadimos las patatas (cortadas en cuadraditos), y el laurel. 

4.-Revolvemos todos los ingredientes y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que se cuezan durante media hora.

5.-Retiramos el laurel. Añadimos sal y pimienta y batimos todos los ingredientes.

6.-En un cazo pequeño ponemos a calentar un vaso de agua y activamos una cucharada de Mugi miso (debemos saber cómo activar el miso para no estropearlo).

7.-Añadimos el agua con el miso diluido al cazo con el resto de ingredientes. Volvemos a batir. Podemos añadir leche vegetal para ajusta la consistencia y el sabor.

8.-Salpimentamos hasta encontrar el punto justo.

9.-Servimos en el plato y decoramos con un poco de aceite de oliva virgen y pimienta recién molida. Y ya tenemos nuestro plato listo para comer.

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Habitas al ajillo sobre crema de trigueros

Ingredientes (2-3 personas):

-300 g. de habas pequeñas remojadas de la noche anterior.

-Agua.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-5 dientes de ajo.

-2´5 cebollas.

-1 manojo de espárragos trigueros (unos 23 espárragos).

-1 hoja de laurel.

-1 trozo pequeño de alga kombu. 

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-Pizca de pimienta negra.

Pasos:

1.-Comenzamos haciendo las habitas. Las dejamos a remojo la noche anterior de cocinarlas. Las lavamos y las escurrimos.

2.-En un cazo salteamos 2 dientes de ajo enteros y 1/2 cebolla en gajos con sal y aceite. Añadimos las habitas bien escurridas para que no salpique el aceite, y salteamos.

3.-Tras unos minutos cubrimos con agua y añadimos 1 hoja de laurel y un trozo de alga kombu pequeño. El laurel es carminativo y, junto con el alga kombu, nos ayudará a digerir mejor las habitas. 

4.-Cuando el agua rompe a hervir tapamos y bajamos el fuego para que las habitas se hagan lentamente sin llegar a romperse. Cuando están blandas escurrimos y reservamos.

5.-Lavamos los trigueros y los hacemos al vapor. Cuando están muy blandos retiramos y reservamos.

6.-Cortamos 2 cebollas en cuadraditos y 3 dientes de ajo en láminas finas y pochamos en una sartén con aceite y sal. 

7.-Ponemos en el vaso de la batidora los espárragos trigueros, la cebolla y el ajo salteados y batimos. También añadimos los gajos de cebolla que tenemos de hacer las habitas. Si es necesario añadimos un poco de agua de la cocción de los trigueros para ajustar consistencia. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, y 1 cucharada de salsa de soja. Probamos y ajustamos con los condimentos indicados. Reservamos.

8.-Laminamos 4 dientes de ajo y los doramos un poco en la sartén con aceite de oliva y sal marina. Añadimos las habitas y salteamos. Probamos y ajustamos con sal o salsa de soja.

9.-Servimos las habitas y los ajillos en un plato sobre la crema de trigueros. Una combinación deliciosa!

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Crema de calabaza y lenteja roja a la menta

Ingredientes (para 4 personas):

-150 g. de lenteja roja remojada (2 horas son suficientes).

-1 cebolla.

-350 g. de calabaza pelada y cortada en cubos (tipo cacahuete o potimarrón).

-1 hoja de laurel.

-Agua.

-Sal marina.

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada pequeña de ajo en polvo.

-2 cucharadas soperas de vinagre umeboshi (opcional).

-3 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de comino en polvo.

-Pizca de pimienta negra molida.

-Hojas de menta. 

-1 trozo de alga kombu (opcional).

Pasos:

1.-Cortamos las cebolla en medias lunas y la pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cuando la cebolla está medio transparente añadimos la calabaza en cubos. Salteamos.

3.-Añadimos las lentejas rojas lavadas y escurridas. Salteamos unos minutos.

4.-Cubrimos con agua y ponemos la hoja de laurel, el trozo de alga kombu y un poco más de sal marina.

5.-Cuando el agua rompe a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se cocine a fuego lento.

6.-Cuando las verduras están blandas y las lentejas amarillas, retiramos la hoja de laurel, y la alga kombu. Pasamos la batidora.

7.-Condimentamos con: salsa de soja, vinagre umeboshi, comino, pimienta, y ajo molido.

8.-Pasamos la batidora, probamos y ajustamos al gusto.

9.-Servimos con unas hojas de menta, un trozo de alga kombu, y una pizca de pimienta.

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Puré de calabaza e hinojo

Ingredientes:

-1 hinojo cortado en cuadraditos.

-1/2 calabaza potimarrón.

-1 cebolla.

-Aceite.

-Sal marina.

-Salsa de soja.

-Comino.

-Pizca de semillas de sésamo tostadas.

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla y el hinojo en cuadraditos y pochamos con aceite y sal en un cazo.

2.-Cuando la cebolla está transparente añadimos la calabaza pelada y cortada en cuadraditos.

3.-Salteamos y cubrimos la mitad de agua (no hace falta cubrir). Añadimos sal y cuando hierve tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que las verduras vayan soltando todo el dulzor.

4.-Cuando están blandas batimos y condimentamos con la salsa de soja y el comino.

5.-Servimos con una pizca de sésamo tostado para decorar.

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Crema de repollo con chía

Ingredientes para una persona:

-1/2 de repollo pequeño o 1/4 de repollo normal.

-Agua.

-Aceite de oliva virgen de buena calidad.

-1/a de cucharada pequeña de pimentón dulce.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-Pizca de pimienta.

-1/2 cucharada pequeña de chía.

-Chorrito de leche de arroz.


Pasos:

1.-Lavamos el repollo y lo ponemos en la vaporera o en una pota con un poco de agua.

2.-Cuando el agua rompa a hervir tapamos y bajamos el fuego.

3.-Dejamos el repollo al fuego hasta que esté blando.

4.-Una vez cocinado lo ponemos en el vaso de batir. Añadimos un chorrito de aceite, salsa de soja, pimienta, y pimentón. Batimos y probamos.

5.-Añadimos un poco de leche de arroz para ajustar consistencia al gusto.

6.-Probamos y ajustamos con los condimentos al gusto.

7.-Batimos todo bien y servimos con un chorrito de aceite y un puñadito de semillas de chía.

Puré de mijo

 Ingredientes:

-1 vaso de mijo.

-3 vasos de agua.

-Sal marina.

-2 cebollas.

-Una cucharada de aceite de oliva virgen.

- 1 vaso de leche de arroz.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Pizca de pimentón dulce.

-1 zanahoria.

Pasos:

1.-Ponemos los 3 vasos de agua a hervir con una pizca de sal. Mientras lavamos el mijo en un colador.

2.-Cuando hierve el agua añadimos el mijo. Tapamos el cazo y bajamos al mínimo el fuego.

3.-Dejamos unos 15´ que se cueza el mijo.

4.-Comprobamos si se ha evaporado todo el agua. Si es así, apagamos el fuego y reservamos. Si no dejamos un poco más. Cuidado que no se pegue.

5.-En una sartén pochamos dos cebollas cortadas a cuadraditos con aceite y sal.

6.-Juntamos el mijo y la cebolla. Añadimos la bebida de arroz y la salsa de soja. Batimos todo y probamos. Ajustamos sabor y consistencia (si es necesario). 

7.-Cortamos 1 zanahoria en rodajas y ponemos al vapor 3´. 

8.-Servimos el mijo en un plato hondo. Salpicamos una pizca de pimentón y colocamos las rodajas de zanahoria formando una flor.

Ya tenemos nuestro puré listo para comer. Está muy rico y recuerda mucho al puré de patata pero con un sabor muy especial y un poder nutritivo sin igual. Espero que os guste.

Crema de calabaza con estrella

Ingredientes:

-2 cebollas.

-1/2 calabaza cacahuete o potimarrón.

-1/2 taza de lenteja roja.

-1/2 hinojo.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen de buena calidad. 

-Comino en polvo.

-Salsa de soja.

-Vinagre umeboshi.

-1 cucharada pequeña de aceite de sésamo.

-Semillas de sésamo tostado.

-1 anís estrellado.

Pasos:

1.-Pochamos las cebollas con aceite y sal, y cortadas en medias lunas, en una pota. 

2.-Cortamos el hinojo en trozos pequeños y añadimos. Seguimos salteando.

3.-Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos. Añadimos las lentejas rojas lavadas con el colador, y salteamos con sal y aceite.

4.-Cuando las verduras estén pochadas cubrimos con agua y añadimos el anís estrellado. Sólo cubrir. Cuidado no pasarse con el agua.

5.-Cuando rompa a hervir tapamos el cazo y bajamos el fuego a medio bajo. Dejamos que las verduras se vayan haciendo lentamente soltando todo el dulzor que llevan dentro. Dejamos que se cuezan unos 20´.

6.-Vigilamos que las verduras no se queden sin agua. Al bajar el fuego y tapar el cazo esto no debería pasar.

7.-Vamos vigilando y cuando las verduras estén blandas y la lenteja hecha retiramos del fuego. Si hay mucha agua retiramos una poca a un vaso y reservamos para ajustar consistencia después.

8.-Condimentamos añadiendo 3 cucharadas soperas de salsa de soja y 2 de vinagre umebosi (yo hecho 2 pero si no os gusta mejor primero echar 1 y probad; si no tenéis podéis prescindir). Y una cucharada pequeña de comino. También podemos añadir 1 cucharada pequeña de aceite de sésamo si nos gusta el toque intenso del mismo.

9.-Pasamos la batidora hasta dejar una crema sin grumos. Si es necesario añadimos un poco del caldo reservado para ajustar. Probamos y si está soso condimentamos un poco más. Podemos añadir un poco más de salsa de soja.

10.-Batimos todo bien bien y ya está, lista para comer. Podemos añadir como toque final unas semillas de sésamo tostadas!

Dúo cremoso

Ingredientes:

 *Con las cantidades de ingredientes que voy a poner obtuve más cantidad de puré de brócoli (verde), que de zanahoria (naranja). El de zanahoria llegó para tres raciones y el de brócoli para cinco raciones. Todo depende también del tamaño de las raciones y del hambre que tengamos cada uno. Pero el puré, aunque sobre, se puede tomar de merienda, de cena, y en cualquier momento de gusa, así que, como se suele decir, mejor que sobre que falte. De todas formas debo decir que cuando digo raciones me refiero a un cuenco entero de puré, en este caso para nuestra receta sólo necesitaríamos medio cuenco de cada tipo de crema. Así que si somos seis, las cantidades que pongo para el puré de zanahoria deberían llegar. 

Ingredientes para el puré de zanahoria (para 6 tazas de dúo cremoso):

-1 cebolla.

-5 zanahorias.

-1/2 hinojo.

-1/2 calabaza cacahuete.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina. 

-3 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo.

Ingredientes para el puré de brócoli (12 dúos cremosos):

-1 cebolla.

-2 flores de brócoli pequeñas.

-2 puerros (la parte blanca).

-1 calabacín.

-Pimienta negra molida.

-3 cucharadas soperas de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de vinagre umeboshi.

-Sal marina.

-Agua.

-Aceite de oliva virgen.

-1/2 cucharada pequeña de comino molido.

Ingredientes para decorar:

-Chorrito de aceite de oliva virgen.

-Pizca de semillas de amapola.

-Pizca de semillas de sésamo tostadas.

Pasos:

Para hacer el puré de zanahoria:

1.- Cortamos la cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos el hinojo en trozos pequeños y añadimos. Salteamos.

3.-Pelamos y cortamos las zanahorias y añadimos también.

4.- Seguimos salteando todas las verduras. Pelamos la calabaza, cortamos en trozos y ponemos en el cazo.

5.-Salamos un poco y damos vueltas. Cubrimos verduras con agua y subimos el fuego hasta que hiervan. Entonces tapamos y bajamos el fuego a medio bajo.

6.-Después de un rato (20´) comprobamos con un tenedor si la verdura está blanda. Si sigue dura tapamos y dejamos cocer un poco más.

7.-Cuando ya están blandas, retiramos un poco de agua en un vaso y pasamos la batidora a las verduras.

8.-Vamos añadiendo agua poco a poco para lograr la consistencia deseada.

9.-Probamos y condimentamos al gusto.

10.-Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, y probamos. Probamos  y ajustamos. Reservamos.

Ahora hacemos el puré de brócoli:

1.-Cortamos la cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal. Salteamos.

2.-Lavamos y cortamos los puerros en trozos pequeños. Añadimos al cazo y seguimos salteando.

3.-Lavamos las flores del brócoli y ponemos en el cazo. El tronco del brócoli podemos guardarlo para cocinarlo en otras recetas. Por ejemplo se puede usar para hacer "mayonesa" con bebida de soja.

4.-Ahora sólo queda por pelar el calabacín, trocearlo y añadirlo al cazo.

No nos debemos preocupar demasiado por cómo cortamos las verduras ya que al final las vamos a batir todas, así que no seamos muy tiquismiquis que hoy el tiempo apremia.

5.-Cubrimos con agua, salamos un poco y cuando el agua rompa a hervir, tapamos y ponemos la potencia a medio bajo.

6.-Después de unos 20´ pinchamos las verduras. Si están blandas retiramos, si no dejamos un rato más.

7.-Retiramos parte del agua del cazo a un vaso y reservamos. Pasamos la batidora y añadimos el caldo (si es necesario) poco a poco hasta ajustar consistencia.

8.-Condimentamos con la salsa de soja, pimienta negra, vinagre ume, y el comino.

9.-Probamos y ajustamos al gusto.

10.-Cogemos un plato hondo, y nos preparamos con dos cucharones para echar en el cuenco los dos purés al mismo tiempo. Cada uno por un lado, para que se vayan colocando cada uno en su lado.

11.-Con un palito podemos hacer hilos naranjas en la parte del puré verde. Cogemos un poco de puré de zanahoria y arrastramos rápidamente un hilo hacia el puré de brócoli. Podemos experimentar como artistas que somos.

12.-Espolvoreamos las semillas de amapola, y de sésamo (o las que tengamos).

13.-Colocamos una ramita de perejil y ya esta. A comer!

Crema de tofu y puerro

Ingredientes para 2 personas:

-250 g. de tofu natural.

-150 g. de cebolla.

-150 g. de puerro (la parte blanca).

-50 g. de nabo blanco.

-Una rama de apio.

-Una hoja de laurel.

-Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Una pica de sal marina.

-Una cucharada pequeña de Mugi miso.

-Pimienta blanca molida (al gusto).

-Un chorrito de bebida vegetal de arroz o avena (al gusto para ajustar consistencia).

-Una cucharada pequeña de pipas de calabaza tostadas y picadas.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con sal y aceite.

2.-Añadimos el puerro picado en juliana.

3.-Seguimos dando vueltas y añadimos el nabo y el tofu (ambos cortados en cuadraditos), el laurel y el apio. 

4.-Revolvemos todos y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuero, tapamos el cazo y dejamos que se cuezan durante media hora.

5.-Retiramos el apio y el laurel. Añadimos sal y pimienta y batimos todos los ingredientes.

6.-En un cazo pequeño ponemos a calentar un vaso de agua y activamos una cucharada de Mugi miso (debemos saber cómo activar el miso para no estropearlo).

7.-Añadimos el agua con el miso diluido al cazo con el resto de ingredientes. Volvemos a batir. Podemos añadir leche vegetal para ajusta la consistencia y el sabor.

8.-Salpimentamos hasta encontrar el punto justo.

9.-Servimos en el plato y decoramos con unos trozos de apio. Espolvoreamos polvo de pipas de calabaza y ya tenemos nuestro plato listo para comer.

Esta receta es una versión de otra creada por Lorena Fernández (fundadora y directora de Escola Vital). A continuación adjunto su versión de Vichyssoise, está deliciosa.

Ingredientes:

-400 g. de tofu sedoso.

-300 g. de cebolla a medias lunas.

-300 g. de puerro (la parte blanca y en todo caso algo verdoso).

-100 g. de nabo a rodajas.

-Rama de apio.

-Hoja de laurel.

-20 ml. de aceite de oliva.

-Una cucharada sopera de miso blanco.

-Sal marina/sal de hierbas.

-Pimienta.

-Opcional leche de arroz o avena.

-Cebollino picadito para servir.


Pasos: 

1.-Rehogamos la cebolla con aceite y sal.

2.-Añadimos el puerro y rehogamos un poco.

3.-Añadir nabo y apio.

4.-Añadir tofu lavado y troceado.

5.-Cubrir con agua y cocer tapado unos 30´ hasta que esté hecha la verdura.

6.-Retirar apio y laurel.

7.-Triturar junto con miso blanco y salpimentar al gusto ajustando consistencia con más agua o leche de arroz.

8.-Servir fría en verano con cebollino picado.

Esta receta es una forma muy sabrosa de comer tofu.

Crema "fantasía"

Ingredientes:

-Puré de lombarda con manzana (la receta se puede ver en el menú macrobiótico 5).

-Crema de repollo (Se hace con 1 repollo, 1 cebolla, aceite, y sal).

-Crema de brócoli (la receta se puede ver en el menú 15).

-Crema de zanahoria (la receta se puede ver en el memú 15).

Para decorar: Un trozo de zanahoria cortada en forma de sol, pizca de semillas de amapola, y de sésamo.

Pasos:

Para hacer el puré de repollo:

1.-Se lava y se corta el repollo y la cebolla en trozos grandes.

2.-Se pone en una cazuela un dedo de agua y las verduras encima.

3.-Cundo el agua hierve se baja el fuego al mínimo, se tapa el cazo, y se dejan cociendo lentamente el tiempo necesario hasta que estén blandas.

4.-Vigilamos por si se queman. Cuando estén blandas añadimos un poco de aceite y sal, y batimos, podemos añadir un poco de caldo de verduras para ajustar consistencia.
 

Pasos para emplatar:

1.-Cogemos un vaso de cristal y vamos añadiendo un poco de cada puré con un cucharón. Con mucho cuidado para que queden capas homogéneas.

2.-Al final decoramos con un sol de zanahoria al vapor (3´) y una pizca de semillas.

Ya tenemos nuestra crema de fantasía. Podemos ir comiendo capa por capa, o llevar la cuchara hasta el fondo y arrastrar hacia arriba para que se fusionen los sabores de todas las verduras.