Sopa miso extradepurativa de nabo e hinojo

Ingredientes (para 1 ración):

-Una cucharada pequeña de Mugi miso.

 

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Un puñadito de nabo daikon deshidratado.

-1 zanahoria.

-1 trozo de hinojo.

-1 cebollita pequeña.

-1 tira de alga wakame.

-Un trozo pequeño de jengibre fresco para rallar.

Pasos:

1.-Añadimos aceite en un cazo pequeño. Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos al cazo y salteamos a fuego medio.

2.-Cuando las verduras están pochadas cubrimos con agua y subimos el fuego.Añadimos el alga wakame troceada y el nabo daikon deshidratado.

3.- Cuando rompa a hervir el agua bajamos la potencia, tapamos, y dejamos que se cocine durante 20 minutos aprox.

4.-Destapamos y condimentamos la sopa con el miso. Para activarlo ponemos el miso en un colador pequeño. Diluimos en la sopa sin que ésta hierva. Cuando las partículas del miso se empiezan a mover significa que se están activando. Esperamos un par de minutos. Apagamos el fuego.

5.-Servimos y añadimos unas gotas de zumo de jengibre a la sopa.

6.-Lista para comer.

 

Click aquí para ver sugerencia de menú de desayuno.

Sopa de arroz con especias de la India

Ingredientes (para 4 personas):

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cebolla.

-1 puerro pequeño (parte blanca).

-1 diente de ajo.

-1/2 ramita de apio.

-1/2 hinojo.

-1 zanahoria.

-Agua.

-Salsa de soja (al gusto).

-2 vasos de arroz integral cocido.

Para machacar en el mortero y añadir a la sopa:

-1 puñado de frutos secos y semillas tostadas. *Yo utilicé: 1 cucharada pequeña (cp) de sésamo, 1 cp de de pipas de girasol, 1 cp de piñones, y 1 cp de pipas de calabaza.

-3 o 4 pasas (al gusto). *Si no te gusta la comida muy dulce mejor que uses pocas o ninguna.

-1/2 cp de ajo en polvo.

-1/2 cp de clavo molido.

-1/2 cp de cúrcuma en polvo.

-Pizca de canela.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con aceite y sal en un cazo. 

2.-Añadimos el resto de verduras cortadas en brunoise (dados pequeños sobre la tabla). Salteamos.

3.-Mientras dejamos pochar las verduras, en otra sartén tostamos las semillas y frutos secos. Retiramos y machacamos en el mortero con las pasas y especias indicadas. *Si alguna no nos gusta podemos variarlas al gusto. Reservamos.

4.-Cuando las verduras están pochadas cubrimos con agua. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz integral cocido y mezclamos. Cuando empieza a hervir de nuevo, tapamos y bajamos el fuego. Después de 20´ destapamos y añadimos la salsa de soja al gusto y las semillas y especias del mortero. Revolvemos bien, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa miso de cebolla morada

Ingredientes:

-2 cebollas moradas.

-4 setas shitake.

-1 diente de ajo.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de mugi miso por persona.

-Pizca de semillas de sésamo tostado.

Pasos:

1.-Cortamos la  cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos el diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén.

3.-Cuando la cebolla está medio transparente añadimos las setas cortadas en láminas. Salteamos.

4.-Cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal y cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego.

5.-Después de unos 20 minutos apagamos el fuego. Separamos tantas raciones como personas vayan a comer en otro cazo y diluimos las cucharas de miso necesarias en el líquido de la sopa con un colador.

¿Como lo hacemos?

Debemos meter el colador pequeño con el miso en el líquido. Con el fuego a baja temperatura vamos diluyendo con una cuchara el miso. Subimos un poco el fuego. Cuando las partículas de miso comienzan a agitarse es que el miso está activado. Nunca puede hervir el agua porque si no el valor enzimático del miso se destruiría.

6.-Servimos y añadimos una pizca de sésamo tostado. A comer!

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa miso de trigueros, cochayuyo, y almendras

Ingredientes (para 1 single como moi):

-1/2 cebolla grande cortada en medias lunas.

-2 espárragos trigueros grandes pelados y cortados en palitos finos.

-1 zanahoria cortada en palitos finos.

-1 puñado de alga cochayuyo hidratada.

-6 almendras tostadas.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de miso Mugi.

Pasos:

1.-Ponemos el alga cochayuyo a hervir en un cazo pequeño con caldo de verduras. Cuando el caldo rompe a hervir tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos que se cueza unos 20 minutos hasta que esté blanda. Apagamos el fuego y reservamos.

2.-Cortamos la cebolla en medias lunas y la pochamos con aceite y sal en la sartén.

3.-Cortamos los trigueros y la zanahoria en palos finos y añadimos a la sartén cuando la cebolla está medio transparente. Salteamos todo el tiempo a fuego medio-alto.

4.-Cuando las verduras salteadas estén brillantes y tiernas (aunque crujientes), bajamos el fuego, añadimos 1 cucharada sopera de salsa de soja, y revolvemos. Apagamos el fuego y reservamos.

5.-Tostamos las almendras y cuando están doraditas ponemos el fuego al mínimo y añadimos una cucharada de salsa de soja, revolvemos y retiramos del fuego. Reservamos.

6.-En el cazo con el caldo diluimos una cucharada pequeña de miso Mugi (1 cucharada por persona). Para hacerlo ponemos el fuego bajo, y colocamos la cucharada de miso en el colador dentro del cazo. revolvemos con la cuchara para que la pasta se diluya. Subimos un poco el fuego (sin que hierva el caldo) y cuando las partículas de miso comienzan a moverse quiere decir que ya está activado. Podemos apagar el fuego.

*Ojo! el miso no puede hervir en ningún momento porque si no perdería su poder enzimático, importante para ayudarnos a regenerar la flora intestinal.

7.-Colocamos en un plato de sopa nuestras verduras salteadas y calientes, por encima añadimos el caldo de miso y el alga cochayuyo, y para finalizar decoramos con las almendras tostadas, y una cabeza de espárrago triguero hecho al vapor.

Ya tenemos nuestra sopa lista. Te encantará! 

La textura del alga cochayuyo recuerda mucho a la de las setas*

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Sopa miso de menestra de verduras

Ingredientes (para 6 personas aprox.):

- 1 cebolla grande cortada en cubos y pochada.

-350 g. de guisantes frescos al vapor.

-5 dientes de ajo cortados en gajos grandes.

-2 zanahorias cortadas en cuadraditos y salteadas.

-100 g. de calabaza potimarrón cortada en triángulos y pochada.

-430 g. de judías cocidas cortadas en tiras.

-1 puerro (parte blanca) cortada en rodajas y salteada.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Caldo de verduras.

Para condimentar:

-Miso mugi.

-Ajo en polvo al gusto.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

 

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en cuadrados grandes y la salteamos en una sartén alta (o cazo) con aceite y sal. Pelamos los ajos, cortamos en gajos y añadimos a la sartén.

2.-Mientras, ponemos los guisantes en una vaporera para que se hagan al vapor. *Si no tenemos vaporera podemos poner un poco de agua en el fondo de un cazo y tapar para que los guisantes se vayan haciendo con el vapor. Añadimos un poco de sal. Cuando estén blandos retiramos y reservamos.

3.- También ponemos las judías cortadas en tiras a cocer en otro cazo con agua y sal. Cuando estén blandas retiramos y reservamos.

4.-Cuando la cebolla que estamos pochando en el cazo está medio transparente añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. Salteamos.

5.-Cortamos el puerro en rodajas y añadimos a la sartén/cazo. Seguimos salteando. Tenemos el fuego medio-bajo para que no se nos quemen las verduras.

6.-Cortamos la calabaza en triángulos y añadimos a la sartén/cazo.

7.-Cuando las verduras dulces de la sartén están pochadas y blanditas añadimos los guisantes y las judías. Mezclamos todo. 

8.-Añadimos caldo de verduras hasta cubrir la menestra y subimos el fuego. Cuando rompe a hervir tapamos, bajamos el fuego, y dejamos que se integren todos los sabores 10´.

9.-Condimentamos con miso Mugi, aceite y sal, pimienta y ajo en polvo. Un poco de cada, probamos y ajustamos al gusto. Dejamos reposar y lista para comer!

*Respecto al Miso: añadiremos una cucharada pequeña por persona. Si tenemos sopa para 5 personas y sólo vamos a comer 2, debemos separar 2 raciones a un cazo pequeño para agregar el miso, ya que éste sólo se puede tomar en el momento de activarlo, si no pierde su valor nutricional (su gran poder enzimático).

¿Cómo activamos el miso?

Ponemos el miso necesario en un colador y los diluimos en la sopa con el agua caliente pero cuidado, que no hierva. El miso no puede hervir. Después subimos un poco el fuego (sin que hierva) y cuando las partículas de miso se empiezan a mover es que está activado.

Ya tenemos la sopa lista para comer.

Click aquí para ver sugerencia de menú.