Sopa miso extradepurativa de nabo e hinojo

Ingredientes (para 1 ración):

-Una cucharada pequeña de Mugi miso.

 

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Un puñadito de nabo daikon deshidratado.

-1 zanahoria.

-1 trozo de hinojo.

-1 cebollita pequeña.

-1 tira de alga wakame.

-Un trozo pequeño de jengibre fresco para rallar.

Pasos:

1.-Añadimos aceite en un cazo pequeño. Cortamos las verduras en trozos pequeños. Añadimos al cazo y salteamos a fuego medio.

2.-Cuando las verduras están pochadas cubrimos con agua y subimos el fuego.Añadimos el alga wakame troceada y el nabo daikon deshidratado.

3.- Cuando rompa a hervir el agua bajamos la potencia, tapamos, y dejamos que se cocine durante 20 minutos aprox.

4.-Destapamos y condimentamos la sopa con el miso. Para activarlo ponemos el miso en un colador pequeño. Diluimos en la sopa sin que ésta hierva. Cuando las partículas del miso se empiezan a mover significa que se están activando. Esperamos un par de minutos. Apagamos el fuego.

5.-Servimos y añadimos unas gotas de zumo de jengibre a la sopa.

6.-Lista para comer.

 

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Sopa de arroz con especias de la India

Ingredientes (para 4 personas):

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cebolla.

-1 puerro pequeño (parte blanca).

-1 diente de ajo.

-1/2 ramita de apio.

-1/2 hinojo.

-1 zanahoria.

-Agua.

-Salsa de soja (al gusto).

-2 vasos de arroz integral cocido.

Para machacar en el mortero y añadir a la sopa:

-1 puñado de frutos secos y semillas tostadas. *Yo utilicé: 1 cucharada pequeña (cp) de sésamo, 1 cp de de pipas de girasol, 1 cp de piñones, y 1 cp de pipas de calabaza.

-3 o 4 pasas (al gusto). *Si no te gusta la comida muy dulce mejor que uses pocas o ninguna.

-1/2 cp de ajo en polvo.

-1/2 cp de clavo molido.

-1/2 cp de cúrcuma en polvo.

-Pizca de canela.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en cuadraditos con aceite y sal en un cazo. 

2.-Añadimos el resto de verduras cortadas en brunoise (dados pequeños sobre la tabla). Salteamos.

3.-Mientras dejamos pochar las verduras, en otra sartén tostamos las semillas y frutos secos. Retiramos y machacamos en el mortero con las pasas y especias indicadas. *Si alguna no nos gusta podemos variarlas al gusto. Reservamos.

4.-Cuando las verduras están pochadas cubrimos con agua. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz integral cocido y mezclamos. Cuando empieza a hervir de nuevo, tapamos y bajamos el fuego. Después de 20´ destapamos y añadimos la salsa de soja al gusto y las semillas y especias del mortero. Revolvemos bien, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar.

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Sopa miso de cebolla morada

Ingredientes:

-2 cebollas moradas.

-4 setas shitake.

-1 diente de ajo.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de mugi miso por persona.

-Pizca de semillas de sésamo tostado.

Pasos:

1.-Cortamos la  cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos el diente de ajo en trozos pequeños y añadimos a la sartén.

3.-Cuando la cebolla está medio transparente añadimos las setas cortadas en láminas. Salteamos.

4.-Cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal y cuando el agua hierve tapamos y bajamos el fuego.

5.-Después de unos 20 minutos apagamos el fuego. Separamos tantas raciones como personas vayan a comer en otro cazo y diluimos las cucharas de miso necesarias en el líquido de la sopa con un colador.

¿Como lo hacemos?

Debemos meter el colador pequeño con el miso en el líquido. Con el fuego a baja temperatura vamos diluyendo con una cuchara el miso. Subimos un poco el fuego. Cuando las partículas de miso comienzan a agitarse es que el miso está activado. Nunca puede hervir el agua porque si no el valor enzimático del miso se destruiría.

6.-Servimos y añadimos una pizca de sésamo tostado. A comer!

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Sopa de amaranto y champiñones portobello

Ingredientes para una buena pota:

-1 zanahoria cortada en cuadrados.

-1 cebolla grande cortada en medias lunas.

-350 g. de  champiñones laminados.

-1 puñado de alga wakame en copos.

-150 g. de amaranto.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-Agua.

-1 hoja de laurel.

-1 raíz fresca de cúrcuma.

-Salsa de soja.

-Comino en polvo.

-1 cucharada sopera de vinagre umeboshi.

Pasos:

1.-Cortamos las cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos la zanahoria y la añadimos cortada en cubos cuando la cebolla está transparente. Salteamos.

3.-Cortamos los champiñones y salteamos con el resto de las verduras. Añadimos sal.

4.-Cuando las verduras están tiernas y blandas cubrimos con agua y añadimos el amaranto, el laurel, la raíz de cúrcuma pelada y el alga wakame en copos.

5.-Subimos el fuego y cuando rompe a hervir tapamos el cazo y bajamos la temperatura a media-baja potencia. Dejamos que se cuezan todos los ingredientes.

6.-Debemos vigilar cada poco que no se pegue el amaranto en el fondo del cazo.

7.-Después de un rato (20-30´), bajamos el fuego al mínimo y condimentamos la sopa con comino, 1 cucharada de vinagre umeboshi y un chorreón de salsa de soja. Probamos y ajustamos con la salsa de soja al gusto.

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Sopa de acealgas

*Se trata de una sopa hecha a base de algas y acelgas, muy buena para depurar y aportar frescor a nuestro organismo. 

¿Te atreves?

Ingredientes:

-Caldo vegetal (podemos tener caldo de cocer otra verdura, o alguna legumbre como los garbanzos. O usar agua y crear nuestro propio caldo con las verduras que vamos a utilizar).

-Sal marina.

-Hojas de acelgas.

-1 puñado de alga wakame en copos o cortada en trozos pequeños (si es en láminas).

-1 puñado de tirabeques.

-Pizca de germinados de alfalfa para decorar.

-1 shitake deshidratada (opcional).

Pasos:

1.-Ponemos el caldo de verduras/agua en una pota con pizca de sal marina. Si tenemos, añadimos 1 shitake deshidratada para dar sabor. Subimos el fuego y dejamos que hierva unos minutos.

2.-Añadimos el alga wakame y unas hojas de acelgas lavadas y cortadas en trozos pequeños. Sólo añadir algunas para que se recuezan y den sabor al caldo en caso de que sea sólo agua y que nos guste el sabor de la acelga. Si ya teníamos un caldo de verduras o de legumbres este paso no es necesario.

3.-Después de que nuestro caldo hierva unos minutos añadimos las acelgas cortadas en trozos pequeños, y los tirabeques cortados en forma de fideos. Escaldamos 3 minutos y quitamos del fuego.

4.-Emplatamos con unas hojas de acelga al vapor sobre el tazón y añadimos las verduras y el caldo coronándolo con unos germinados de alfalfa.

*Se trata de una sopa muy nutritiva y depurativa, hecha a base de verduras de hoja verde escaldadas. Esta labor depurativa es intensificada gracias al alga wakame, rica en calcio y en sales minerales, entre otras cosas.

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Sopa miso de trigueros, cochayuyo, y almendras

Ingredientes (para 1 single como moi):

-1/2 cebolla grande cortada en medias lunas.

-2 espárragos trigueros grandes pelados y cortados en palitos finos.

-1 zanahoria cortada en palitos finos.

-1 puñado de alga cochayuyo hidratada.

-6 almendras tostadas.

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de miso Mugi.

Pasos:

1.-Ponemos el alga cochayuyo a hervir en un cazo pequeño con caldo de verduras. Cuando el caldo rompe a hervir tapamos el cazo y bajamos el fuego. Dejamos que se cueza unos 20 minutos hasta que esté blanda. Apagamos el fuego y reservamos.

2.-Cortamos la cebolla en medias lunas y la pochamos con aceite y sal en la sartén.

3.-Cortamos los trigueros y la zanahoria en palos finos y añadimos a la sartén cuando la cebolla está medio transparente. Salteamos todo el tiempo a fuego medio-alto.

4.-Cuando las verduras salteadas estén brillantes y tiernas (aunque crujientes), bajamos el fuego, añadimos 1 cucharada sopera de salsa de soja, y revolvemos. Apagamos el fuego y reservamos.

5.-Tostamos las almendras y cuando están doraditas ponemos el fuego al mínimo y añadimos una cucharada de salsa de soja, revolvemos y retiramos del fuego. Reservamos.

6.-En el cazo con el caldo diluimos una cucharada pequeña de miso Mugi (1 cucharada por persona). Para hacerlo ponemos el fuego bajo, y colocamos la cucharada de miso en el colador dentro del cazo. revolvemos con la cuchara para que la pasta se diluya. Subimos un poco el fuego (sin que hierva el caldo) y cuando las partículas de miso comienzan a moverse quiere decir que ya está activado. Podemos apagar el fuego.

*Ojo! el miso no puede hervir en ningún momento porque si no perdería su poder enzimático, importante para ayudarnos a regenerar la flora intestinal.

7.-Colocamos en un plato de sopa nuestras verduras salteadas y calientes, por encima añadimos el caldo de miso y el alga cochayuyo, y para finalizar decoramos con las almendras tostadas, y una cabeza de espárrago triguero hecho al vapor.

Ya tenemos nuestra sopa lista. Te encantará! 

La textura del alga cochayuyo recuerda mucho a la de las setas*

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Sopa morada

Ingredientes:

-1 cebolla.

-1/2 lombarda.

-1 manzana.

-1 puñado de pasas.

-1 puñado de piñones.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Agua.

-Pizca de semillas de sésamo para decorar.

Pasos:

1.-Ponemos las pasas a hidratarse en agua. Tostamos los piñones y reservamos. Cortamos la cebolla en medias lunas y pochamos en un cazo con sal y aceite.

2.-Cortamos la lombarda en tiras finitas. La añadimos al cazo cuando la cebolla se pone un poco transparente. Añadimos sal y salteamos.

3.-Cuando la lombarda comienza a ablandarse añadimos la manzana cortada en cuadraditos. Salteamos todo. 

4.-Cubrimos con agua, añadimos un poco de sal, y cuando rompe a hervir tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se cocinen bien los ingredientes.

5.-Cuando las verduras están bien blandas y el caldo ha cogido sabor apagamos el fuego, añadimos las uvas pasas y los piñones. Ya podemos comer nuestra sopita morada. ¡Que aproveche!

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Sopa miso de menestra de verduras

Ingredientes (para 6 personas aprox.):

- 1 cebolla grande cortada en cubos y pochada.

-350 g. de guisantes frescos al vapor.

-5 dientes de ajo cortados en gajos grandes.

-2 zanahorias cortadas en cuadraditos y salteadas.

-100 g. de calabaza potimarrón cortada en triángulos y pochada.

-430 g. de judías cocidas cortadas en tiras.

-1 puerro (parte blanca) cortada en rodajas y salteada.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Caldo de verduras.

Para condimentar:

-Miso mugi.

-Ajo en polvo al gusto.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

 

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en cuadrados grandes y la salteamos en una sartén alta (o cazo) con aceite y sal. Pelamos los ajos, cortamos en gajos y añadimos a la sartén.

2.-Mientras, ponemos los guisantes en una vaporera para que se hagan al vapor. *Si no tenemos vaporera podemos poner un poco de agua en el fondo de un cazo y tapar para que los guisantes se vayan haciendo con el vapor. Añadimos un poco de sal. Cuando estén blandos retiramos y reservamos.

3.- También ponemos las judías cortadas en tiras a cocer en otro cazo con agua y sal. Cuando estén blandas retiramos y reservamos.

4.-Cuando la cebolla que estamos pochando en el cazo está medio transparente añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. Salteamos.

5.-Cortamos el puerro en rodajas y añadimos a la sartén/cazo. Seguimos salteando. Tenemos el fuego medio-bajo para que no se nos quemen las verduras.

6.-Cortamos la calabaza en triángulos y añadimos a la sartén/cazo.

7.-Cuando las verduras dulces de la sartén están pochadas y blanditas añadimos los guisantes y las judías. Mezclamos todo. 

8.-Añadimos caldo de verduras hasta cubrir la menestra y subimos el fuego. Cuando rompe a hervir tapamos, bajamos el fuego, y dejamos que se integren todos los sabores 10´.

9.-Condimentamos con miso Mugi, aceite y sal, pimienta y ajo en polvo. Un poco de cada, probamos y ajustamos al gusto. Dejamos reposar y lista para comer!

*Respecto al Miso: añadiremos una cucharada pequeña por persona. Si tenemos sopa para 5 personas y sólo vamos a comer 2, debemos separar 2 raciones a un cazo pequeño para agregar el miso, ya que éste sólo se puede tomar en el momento de activarlo, si no pierde su valor nutricional (su gran poder enzimático).

¿Cómo activamos el miso?

Ponemos el miso necesario en un colador y los diluimos en la sopa con el agua caliente pero cuidado, que no hierva. El miso no puede hervir. Después subimos un poco el fuego (sin que hierva) y cuando las partículas de miso se empiezan a mover es que está activado.

Ya tenemos la sopa lista para comer.

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Sopa de kimpira y quinoa

*Adaptación de una receta que hicimos en el curso anual de macrobiótica de Escola Vital. 

Ingredientes (5 raciones):

-1 zanahoria.

-1 chirivía.

-1/2 hinojo.

-1/2 cebolla grande.

-100 g. de calabaza.

-1/3 de repollo.

-40 g. de quinoa.

-1 trozo de alga kombu.

-2 champiñones.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal merina.

-Miso mugi (1 cucharada pequeña por persona).

-Unos aritos de puerro crudo para decorar.

Pasos:

1.-Cortamos todas las verduras en bastoncitos muy finos.

2.-Salteamos la cebolla, zanahoria, chirivía, e hinojo en el cazo con un poco de aceite y sal.

3.-Añadimos los champiñones (también cortados finamente), y el alga kombu.

4.-Cubrimos con agua y cuando rompe a hervir tapamos y dejamos cocer 30´ a fuego bajo.

5.-Añadimos la quinoa, el repollo, y la calabaza. Añadimos un poco más de agua hasta cubrir las verduras (sólo lo suficiente). Volvemos a subir el fuego para que rompa a hervir, en ese momento tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer hasta que las verduras y la quinoa esté hecha.

6.-Apagamos el fuego y añadimos el miso (1 cucharada pequeña por persona). Diluimos con un colador. Y subimos un poco el fuego para que el miso se active. No podemos dejarlo hervir porque se estropearía el poder enzimático del miso. Cuando veamos que las partículas del miso se empiezan a revolver ya se está activando. Apagamos el fuego y servimos con puerro crudo.

*Click aquí para ver un menú completo con esta sopa.

Sopa miso de quinoa con verduras mar y tierra

Ingredientes:

-1 taza de quinoa.

-Agua.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

-1 raíz de cúrcuma.

-1 tira de alga wakame o un puñado de copos (depende del formato que tengamos).

-1 zanahoria.

-1 cebolla.

-1/2 cabeza de brócoli.

-Una rodaja de calabaza cacahuete.

-1 cucharada de miso mugi (1 por ración).

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en medias lunas y la pochamos en un cazo con aceite y sal.

2.-Cortamos la zanahoria y la calabaza en cubos y la añadimos al cazo.

3.-Salteamos. 

4.-Lavamos la quinoa y añadimos al cazo. Salteamos.

5.-Cubrimos con agua y añadimos el alga wakame y la raíz de cúrcuma pelada. Cuando el agua rompa a hervir tapamos y bajamos el fuego a media potencia.

6.-Cuando la quinoa y las verduras están cocidas (ir vigilando por si hay que añadir agua), añadimos el brócoli cortado en trozos pequeños.

7.-Dejamos hervir 3´para que el brócoli se escalde.

8.-Bajamos el fuego al mínimo y diluimos la cantidad de miso necesaria (1 cucharada pequeña por persona) con un colador.

9.-Apagamos el fuego y servimos.

Ojo! Si sólo queremos una ración de sopa, la separamos en un cazo más pequeño y añadimos la cucharada de miso en ese cazo. El miso no se puede recalentar. Hay que tomarlo en el momento después de ser activado. Para activarlo, como ya indiqué, lo diluimos con fuego bajo en un colador, cuando las partículas se empiezan a mover en el agua (como en un tornado) es que ya está activado. Cuidado! el miso nunca puede hervir, ya que perdería su valor enzimático.

 

Sopa miso con cochayuyo

Ingredientes para 1 single (como yo):

-1 cebolla pequeña.

-1 hinojo pequeño.

-1/2 zanahoria.

-1 puñado de alga cochayuyo (no es muy habitual, podéis encargarla en alguna herboristería o tienda especializada de alimentación ecológica y natural, a mi me encanta porque tiene textura de seta y también simula los callos).

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Pizca de sal.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada pequeña de miso Mugi.

Para decorar:

-Un puñadito de pipas de calabaza tostadas.

-Una hojita de hinojo.

Pasos:

1.-Ponemos el alga cochayuyo a remojo.

2.-Cortamos la cebolla a medias lunas y pochamos en un cazo con aceite y sal. Cuando la cebolla empieza a coger color añadimos el hinojo cortado en trozos pequeños.

3.-Cortamos la zanahoria en bastoncitos y añadimos al cazo. Salteamos.

4.-Añadimos el alga cochayuyo y salteamos.

5.-Cubrimos con agua (sólo cubrir). Tapamos el cazo y bajamos el fuego a media potencia.

6.-Después de 20´ apagamos el fuego. Cogemos una cucharada pequeña de Mugi miso y diluimos en el caldo de la sopa con un colador.

7.-Ponemos un poco de fuego y cuando las partículas del miso se empiezan a mover es que ya se está activando. No podemos dejar que hierva ya que si no estaríamos estropeando las propiedades enzimáticas del miso, tan buenas para regenerar nuestra flora intestinal.

8.- Apagamos el fuego y servimos. Decoramos con las pipas tostadas y la hoja de hinojo. 

Lista y preparada!

Sopa miso "anti resaca"

Ingredientes para una persona:

-Una cucharada pequeña de Mugi miso.

-Un puñadito de nabo daikon deshidratado.

-Un trozo de alga wakame.

-1 hinojo pequeño.

-4 setas shitake.

-Media zanahoria pequeña.

-Un trozo pequeño de jengibre fresco para rallar.

Pasos:

1.-Añadimos un dedo de agua en un cazo pequeño. Echamos el alga wakame troceada y el nabo daikon deshidratado. Ponemos el fuego al mínimo y tapamos.

2.-Cortamos las verduras y las shitake en trozos pequeños. Añadimos al agua y salteamos.

3.-Cubrimos con agua y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir bajamos la potencia, tapamos, y dejamos que se cocine durante 20 minutos hasta que las verduras estén blandas.

4.-Destapamos y condimentamos la sopa con el miso. Para activarlo ponemos el miso en un colador pequeño. Diluimos en la sopa sin que ésta hierva. Cuando las partículas del miso se empiezan a mover significa que se están activando. Esperamos un par de minutos. Apagamos el fuego.

5.-Servimos y añadimos unas gotas de zumo de jengibre a la sopa.

6.-Decoramos con la parte verde del hinojo y lista para comer.

Sopa de lenteja roja

Ingredientes para 4 personas:

-1 cebolla mediana cortada en medias lunas.

-300 g. de calabaza cortada en trozos pequeños.

-2 tiras de alga wakame.

-Laurel.

-Salsa de soja.

-Aceite de oliva virgen.

-1 hinojo pequeño cortado en trozos pequeños.

-100 g. de lentejas rojas.

-4 shitakes.

-Comino.

-Agua.

-Una pizca de sal marina.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla en una olla con aceite y sal.

2.-Añadimos el hinojo picado y salteamos con la cebolla.

3.-Añadimos el resto de las verduras y las salteamos otros 5´.

4.-Añadimos el alga, el laurel y, las lentejas (previamente lavadas). Cubrimos con agua.

5.-Cuando hierva bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza 20 o 30´ hasta que la lenteja quede transparente.

6.-Añadimos el comino, condimentamos con salsa de soja.

Ya tenemos nuestra sopa lista para comer.

Esta deliciosa!

Crema de tofu y puerro

Ingredientes para 2 personas:

-250 g. de tofu natural.

-150 g. de cebolla.

-150 g. de puerro (la parte blanca).

-50 g. de nabo blanco.

-Una rama de apio.

-Una hoja de laurel.

-Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.

-Una pica de sal marina.

-Una cucharada pequeña de Mugi miso.

-Pimienta blanca molida (al gusto).

-Un chorrito de bebida vegetal de arroz o avena (al gusto para ajustar consistencia).

-Una cucharada pequeña de pipas de calabaza tostadas y picadas.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla cortada en medias lunas en un cazo con sal y aceite.

2.-Añadimos el puerro picado en juliana.

3.-Seguimos dando vueltas y añadimos el nabo y el tofu (ambos cortados en cuadraditos), el laurel y el apio. 

4.-Revolvemos todos y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuero, tapamos el cazo y dejamos que se cuezan durante media hora.

5.-Retiramos el apio y el laurel. Añadimos sal y pimienta y batimos todos los ingredientes.

6.-En un cazo pequeño ponemos a calentar un vaso de agua y activamos una cucharada de Mugi miso (debemos saber cómo activar el miso para no estropearlo).

7.-Añadimos el agua con el miso diluido al cazo con el resto de ingredientes. Volvemos a batir. Podemos añadir leche vegetal para ajusta la consistencia y el sabor.

8.-Salpimentamos hasta encontrar el punto justo.

9.-Servimos en el plato y decoramos con unos trozos de apio. Espolvoreamos polvo de pipas de calabaza y ya tenemos nuestro plato listo para comer.

Esta receta es una versión de otra creada por Lorena Fernández (fundadora y directora de Escola Vital). A continuación adjunto su versión de Vichyssoise, está deliciosa.

Ingredientes:

-400 g. de tofu sedoso.

-300 g. de cebolla a medias lunas.

-300 g. de puerro (la parte blanca y en todo caso algo verdoso).

-100 g. de nabo a rodajas.

-Rama de apio.

-Hoja de laurel.

-20 ml. de aceite de oliva.

-Una cucharada sopera de miso blanco.

-Sal marina/sal de hierbas.

-Pimienta.

-Opcional leche de arroz o avena.

-Cebollino picadito para servir.


Pasos: 

1.-Rehogamos la cebolla con aceite y sal.

2.-Añadimos el puerro y rehogamos un poco.

3.-Añadir nabo y apio.

4.-Añadir tofu lavado y troceado.

5.-Cubrir con agua y cocer tapado unos 30´ hasta que esté hecha la verdura.

6.-Retirar apio y laurel.

7.-Triturar junto con miso blanco y salpimentar al gusto ajustando consistencia con más agua o leche de arroz.

8.-Servir fría en verano con cebollino picado.

Esta receta es una forma muy sabrosa de comer tofu.

Sopa miso con shitake y sarraceno

Ingredientes para una persona:

-Una taza de caldo de verduras (por ejemplo yo usé el caldo resultante de cocer coliflor para la receta que veremos más adelante de crema de coliflor).

-Media zanahoria cortada en bastoncitos.

-Una cebolla pequeña cortada en medias lunas.

-Dos setas shitakes cortadas en juliana.

-Una pizca de sal.

-Una cucharada de aceite de oliva virgen.

-Una cucharada de salsa de soja.

-Una cucharada pequeña de Mugi miso.

Pasos:

1.-Pochamos la cebolla con sal y aceite.

2.-Añadimos la zanahoria y las shitakes.

3.-Salteamos todo, añadimos un dedo de agua y dejamos que se ablanden un poco y se hidraten las setas.

4.-Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la soja. Revolvemos y reservamos.

5.-Añadimos la verdura al caldo de verduras o al agua (en su caso).

6.-Activamos el miso en la sopa.

¿Cómo se activa el miso?

-Ponemos la sopa a calentar a fuego medio-bajo.

-Cogemos una cucharada pequeña de Mugi miso y la podemos en un colador pequeño.

- Sin que hierva la sopa, metemos el colador con el Mugi miso en el cazo y diluimos dando vueltas con la cuchara.

-Cuando las partículas de la pasta de miso se empiecen a mover (se active) apartamos del fuego. Importante que la sopa no hierva en ningún momento porque las propiedades enzimáticas del miso se perderían.

7.-Servimos y añadimos unas pipas de calabaza tostadas para dar un toque crujiente al plato.

¡Lista para comer!