Paté de guisantes y menta con escaldés

*El paté de guisantes y menta lo aprendí en el Curso Anual de Macrobiótica de Escola Vital.

Ingredientes (para 2 personas):

Para el paté de guisantes:

- 1 vaso de guisantes frescos desgranados.

-1 cebolla cortada a cuadraditos.

-1 manojo de menta fresca.

-1 cucharada de miso blanco. *Recordad que si no tenéis miso podéis hacerlo igual!

-Aceite de oliva y sal.

Para acompañar:

-Verduras cortadas en bastones y escaldadas. Yo usé: calabacín, zanahoria amarilla, lombarda, y brócoli.

Pasos:

1.-Cocer al vapor los guisantes con pizca de sal marina durante 30 minutos.

2.-Saltear la cebolla con aceite y sal durante 10 minutos.

3.-Triturar los guisantes con la cebolla, la menta y el miso blanco.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Arroz a la cúrcuma con guisantes y verduras

Ingredientes:

-1 taza de arroz integral cocido.

-1 raíz de cúrcuma fresca o 1 cucharada pequeña de cúrcuma molida.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada de aceite de sésamo crudo.

-1 cucharada de salsa de soja.

-Pizca de sal marina.

-1 cebolla cortada en cuadraditos.

-1 flor de brócoli cortada en trocitos.

-1 zanahoria cortada en cuadraditos.

-1 puñado de guisantes frescos.

Pasos:

1.-Colocamos las vainas de guisantes en la vaporera. Cuando están tiernas retiramos. Reservamos.

2.-Pochamos la cebolla en una sartén con sal y aceite.

3.-Cuando la cebolla está transparente añadimos la zanahoria cortada. Salteamos.

4.-Cuando la zanahoria está tierna, añadimos el brócoli y salteamos 3 minutos. Reservamos.

5.-En una sartén con un poco de agua o aceite salteamos el arroz cocido con la cúrcuma (fresca o molida). Si usamos cúrcuma fresca podemos rallarla o pelarla y partirla en trozos que después podemos retirar. Cuando el arroz está amarillo añadimos el salteado de cebolla, zanahoria y brócoli.

6.-Desgranamos las vainas de guisantes y añadimos al arroz, mezclamos y servimos.

Click aquí para ver sugerencia de menú.

Hoja rellena de guisantes con shitake y anacardos

Ingredientes:

-Hojas de lombarda al vapor.

-Guisantes frescos al vapor.

-Setas shitake.

-1 diente de ajo.

-1 cebolla.

-1 puñado de anacardos ligeramente tostados.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-Pizca de sal marina.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-Pizca de gomasio (sésamo tostado molido con sal marina).


Pasos:

1.-Ponemos las hojas de lombarda al vapor 3 minutos. Retiramos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

2.-Ponemos los guisantes sin sacarlos de la vaina al vapor hasta que estén tiernos. Es importante no sacarlos de la vaina ya que se mantienen más jugosos y sabrosos. Además es mucho más fácil sacarlos de la vaina una vez cocinada. Reservamos.

3.-En una sartén pochamos con sal y aceite la cebolla, el ajo y las shitake. Cuando están tiernas bajamos el fuego y añadimos 1 cucharada de salsa de soja. Mezclamos con los guisantes y los anacardos tostados, y servimos sobre la hoja de lombarda. Salpicamos con un poco de gomasio por encima y listo para comer. Un bocado delicioso!

Click aquí para ver sugerencia de menú!

Menestra de verduras

Ingredientes (para 6 personas aprox.):

- 1 cebolla grande cortada en cubos y pochada.

-350 g. de guisantes frescos al vapor.

-5 dientes de ajo cortados en gajos grandes.

-2 zanahorias cortadas en cuadraditos y salteadas.

-100 g. de calabaza potimarrón cortada en triángulos y pochada.

-430 g. de judías cocidas cortadas en tiras.

-1 puerro (parte blanca) cortada en rodajas y salteada.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Caldo de verduras.

Para condimentar:

-2 cucharadas soperas de salsa de soja.

-Ajo en polvo al gusto.

-Pimienta negra molida al gusto.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal marina.

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en cuadrados grandes y la salteamos en una sartén alta (o cazo) con aceite y 

sal. Pelamos los ajos, cortamos en gajos y añadimos a la sartén.

2.-Mientras, ponemos los guisantes en una vaporera para que se hagan al vapor. *Si no tenemos vaporera podemos poner un poco de agua en el fondo de un cazo y tapar para que los guisantes se vayan haciendo con el vapor. Añadimos un poco de sal. Cuando estén blandos retiramos y reservamos.

3.- También ponemos las judías cortadas en tiras a cocer en otro cazo con agua y sal. Cuando estén blandas retiramos y reservamos.

4.-Cuando la cebolla que estamos pochando en el cazo está medio transparente añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos. Salteamos.

5.-Cortamos el puerro en rodajas y añadimos a la sartén/cazo. Seguimos salteando. Tenemos el fuego medio-bajo para que no se nos quemen las verduras.

6.-Cortamos la calabaza en triángulos y añadimos a la sartén/cazo.

7.-Cuando las verduras dulces de la sartén están pochadas y blanditas añadimos los guisantes y las judías. Mezclamos todo. 

8.-Añadimos 1 dedo de caldo de verduras y subimos el fuego. Cuando rompe a hervir tapamos, bajamos el fuego, y dejamos que se integren todos los sabores 10´.

9.-Condimentamos con salsa de soja, aceite y sal, pimienta y ajo en polvo. Un poco de cada, probamos y ajustamos al gusto. Dejamos reposar y lista para comer!

Click aquí para ver sugerencia de menú.