Ensalada de quinoa mediterránea

Ingredientes:

-Quinoa cocida.

-Brócoli al vapor /escaldado y cortado en trocitos.

-Maíz dulce cocido. *El que utilicé es de bote comprado en una tienda ecológica.

-Brotes de soja germinados. Los que utilicé también los compré de bote en una tienda eco.

-Zanahoria rallada.

-Anacardos ligeramente tostados.

-Pipas de girasol ligeramente tostadas.

-Aguacate cortado en trocitos.

-1 rabanito escaldado y cortado en forma de corazón con unas gotas de limón.

Para el aliño:

-Aceite de sésamo crudo.

-Vinagre balsámico de Módena. Yo compré un vinagre en una tienda ecológica con ingredientes naturales y sin azúcar ni añadidos perjudiciales. Está buenísimo ;)


Pasos:

1.-Mezclamos todos los ingredientes indicados en las proporciones deseadas y aliñamos.

2.-Ahora a comer, así de fácil!


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Estrella de aguacate en crepe de trigo sarraceno

Ingredientes (para 8 crepes):

Para las crepes:

-1 vaso de trigo sarraceno puesto a remojo la noche anterior.

- 1 vaso de agua.

-1 cucharada pequeña de hierbas provenzales.

-1 cucharada pequña de cominos molidos.

-1 cucharada pequeña de semillas de sésamo tostadas y molidas.

-1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo.

-Pizca de sal marina.

-Pizca de pimienta negra molida.

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Para acompañar las crepes:

-1 o 2 aguacates maduros (depende del tamaño).

- 1 flor de coliflor.

-Pizca de finas hierbas.

-Aceite de sésamo crudo.

-Pizca de sal marina.

-Mostaza fina.

-1 zanahoria.

Pasos:

1.-Hacemos las crepes: Mezclamos todos los ingredientes indicados y batimos.

2.-Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y cuando está caliente añadimos la masa de crepes poco a poco hasta cubrir el suelo de la sartén.

3.-Cuando la crepe está medio hecha bajamos el fuego para evitar que se queme mientras se hace. Le damos la vuelta con cuidado y la hacemos por el otro lado. Podemos usar un plato para darle la vuelta sin que se rompa como se suele hacer con las tortillas de patata.

3.-Hacemos circulos con la crepe grande usando un vaso circular. Resrvamos nuestras minicrepes.

4. Escaldamos el brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos. Sacamos y pasamos por agua fría. Cortamos en trozos muy pequeños con el cuchillo sobre la tabla. Reservamos.

5.-Abrimos el aguacate y cortamos en laminas finas. Reservamos.

6.-Untamos las minicrepes con mostaza. Colocamos encima las lonchas de aguacate y salpicamos con los trocitos de brócoli.

7.-Añadimos por encima un poco de sal marina y aceite de sésamo crudo.

8.-Salpicamos 1 pizca de finas hierbas y colocamos una rodaja de zanahoria cruda en el centro para decorar.

9.-Ya podemos comer nuestra minicrepe de aguacate -/mmmmmmmmm/-decía ella.

 

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Flor de lombarda y rabanito con brócoli al vapor

Ingredientes:

-Flores de brócoli al vapor.

-Hojas de lombarda escaldadas.

-1 rabanito.

-Germinados de alfalfa.

-1 cucharada de aceite de sésamo crudo.


Pasos:

1.-Hacemos el brócoli al vapor 3 minutos y cortamos en florecitas pequeñas. Reservamos.

2.-Escaldamos las hojas de lombarda en agua hirviendo 2 minutos. Reservamos.

3.-Laminamos 1 rabanito.

4.-Colocamos los ingredientes como en la foto y aliñamos con 1 poco de aceite de sésamo y pizca de sal marina.

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Arroz a la cúrcuma con guisantes y verduras

Ingredientes:

-1 taza de arroz integral cocido.

-1 raíz de cúrcuma fresca o 1 cucharada pequeña de cúrcuma molida.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada de aceite de sésamo crudo.

-1 cucharada de salsa de soja.

-Pizca de sal marina.

-1 cebolla cortada en cuadraditos.

-1 flor de brócoli cortada en trocitos.

-1 zanahoria cortada en cuadraditos.

-1 puñado de guisantes frescos.

Pasos:

1.-Colocamos las vainas de guisantes en la vaporera. Cuando están tiernas retiramos. Reservamos.

2.-Pochamos la cebolla en una sartén con sal y aceite.

3.-Cuando la cebolla está transparente añadimos la zanahoria cortada. Salteamos.

4.-Cuando la zanahoria está tierna, añadimos el brócoli y salteamos 3 minutos. Reservamos.

5.-En una sartén con un poco de agua o aceite salteamos el arroz cocido con la cúrcuma (fresca o molida). Si usamos cúrcuma fresca podemos rallarla o pelarla y partirla en trozos que después podemos retirar. Cuando el arroz está amarillo añadimos el salteado de cebolla, zanahoria y brócoli.

6.-Desgranamos las vainas de guisantes y añadimos al arroz, mezclamos y servimos.

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Pastelito de brócoli a la mostaza

Ingredientes (para 4 personas):

-1 cabeza de brócoli.

-6 setas shitake.

-1 puñado de nueces tostadas y troceadas.

-1 puñado de semillas de chía.

-1 puñado de pasas.

-1 cs de aceite de oliva.

-1 cs de salsa de soja.

-Pizca de sal marina.

Ingredientes para la salsa:

-4 cucharadas soperas (cs) de  agua.

-2 cs de aceite de sésamo crudo.

-2 cs de mostaza fina.

-2 cs de jugo de manzana.

Pasos:

1.-Lavamos el brócoli, lo troceamos y lo hacemos al vapor 3 minutos. Pasamos por agua fría y reservamos. Quedará brillante y durito. Perfecto!

2.-Tostamos las nueces. Reservamos.

3.-Ponemos las pasas a hidratar en agua.

4.-Tostamos las semillas. Reservamos.

5.-Hacemos la salsa mezclando los ingredientes indicados en el mortero.

6.-Cortamos las setas shitake y salteamos en una sartén con aceite y sal. Cuando están tiernas apagamos el fuego y añadimos 1 cs de salsa de soja. 

7.-Mezclamos todos los ingredientes (incluida la salsa) y servimos con las semillas por encima y un chorreón de salsa de mostaza.

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Trufas de brócoli con zanahoria

Ingredientes:

-1 cabeza de brócoli (sólo la parte más verde de las flores).

-1 zanahoria.

-Sal marina.

-Aceite de oliva virgen.

-Pizca de semillas de sésamo tostadas.

-1 cuchara pequeña de mostaza fina.

-Pizca de germinados de alfalfa.

Pasos:

1.-Lavamos el brócoli y lo ponemos al vapor 3 minutos (sólo para que coja color).

2.-Cuando esté frío lo rallamos finamente. Lo mezclamos con mostaza, 1 cucharada de aceite, y un poco de sal marina y hacemos bolitas con las manos mojadas. Reservamos.

3.-Cortamos la zanahoria en láminas y la ponemos al vapor unos minutos. 

4.-Emplatamos la zanahoria y las trufas de brócoli. Decoramos con germinados de alfalfa, semillas de sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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