Desayuno dulce de cebada y arroz integral

Ingredientes (3-4 raciones):

-1/2 vaso de cebada en grano.

-1/2 vaso de arroz integral.

-5 vasos de bebida vegetal de arroz.

-Pizca de sal marina.

-Piel de 1/2 limón.

-1 rama de canela.

-1 vaina de vainilla.

-Pizca de canela en polvo.

-Puñado de uvas pasas.

-Puñado de nueces.

-Chorrito de sirope de arroz.

Pasos:

1.-Si podemos ponemos la cebada y el arroz a remojo la noche anterior.

2.-Lavamos bien los granos en un colador hasta que el agua salga limpia.

3.-Ponemos en una olla a presión la bebida vegetal con una pizca de sal, la piel de limón, la rama de canela, y la vaina de vainilla abierta para que libere mejor el polvo interior. Dejamos que hierva todo 3 minutos.

4.-Añadimos los granos. Cuando hierva tapamos la olla a presión. Cuando suba la presión ponemos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine 1 hora y media, o incluso un poco más.

5.-Destapamos. Servimos en una taza mezclando los cereales con uvas pasas previamente hidratadas, añadimos un poco de bebida de arroz y dejamos que se ponga a temperatura ambiente.

6.-Cortamos las nueces las tostamos en una sartén a fuego medio y sin dejar de remover para que no se quemen. Cuando están doradas añadimos un poco de sirope de arroz y bajamos el fuego. Damos vueltas y dejamos que as nueces se caramelicen.

7.-Añadimos a la crema de avena un poco de canela en polvo, y por encima el topping de nueces caramelizadas y una cucharada de sirope de arroz. Si queremos también podemos añadir un poco de ralladura de limón por encima y lo que nos apetezca.

8.-A desayunar!

Estos días estoy disfrutando del sol y de la playa y ahora toca una semana en la montaña sin internet y sin bloguear. Feliz vacaciones a tod@s!

Crema dulce de mijo y cerezas: "¡LUCYYYYYY! Que yo también quiero :("

Aquí está Lucy, el séptimo miembro de la familia, una recién llegada que rápidamente ha sabido adaptarse al hábitat encontrado. ¿La prueba definitiva? Un óptimo gusto gastronómico. Si, definitivamente, podemos confirmar que pertenece a nuestro gremio de gourmets y devoradores insaciables. 

Bienvenida Lucy, pero ¿Qué estás haciendo?

"¡LUCYYYYYY! Que yo también quiero :("

Hoy para desayunar: 

Crema dulce de mijo y cerezas 

 

Ingredientes (para 4-6 raciones):

Para poner a macerar en un bol grande durante unas horas:

-1 bol de cerezas lavadas y troceadas.

-Chorrito de zumo de manzana eco y sin azúcar.

-1 puñado de anacardos naturales sin sal.

-1 puñado de almendras naturales sin sal.

-1 cucharada sopera de semillas de chía.

-1 puñado de uvas pasas. 

-1 puñado de arándanos.

-1 chorrito de algún endulzante natural. Yo usé sirope de ágave, aunque me gusta más la melaza de arroz, pero no tenía.

-1 chorrito de bebida vegetal (yo use de arroz ya que soy sensible al gluten.

Para hacer el mijo:

-1 vaso (tamaño básico para el agua) de mijo.

-1 vaso de agua.

-3 vasos de bebida vegetal de arroz u otra que tengamos.

-Piza de sal marina.

-Piel de 1/2 limón.

-1 vaina de vainilla.

Pasos:

Yo recomiendo hacer parte de la receta la noche anterior y la mañana siguiente mezclar todo y batir. Tendremos un desayuno delicioso, súper sano, y muy rápido.

1.-Ponemos 1 vaso de agua y 3 vasos de bebida  vegetal en un cazo a hervir con un poco de sal marina. También añadimos piel de limón y vaina de vainilla abierta. Dejamos que hierva.

2.-Mientras se calienta la leche y el agua lavamos muy bien el mijo hasta que el agua salga clara y limpia.

3.-Cuando hierva añadimos el mijo. Esperamos mientras hierve un par de minutos, tapamos el cazo y bajamos el fuego al mínimo.

4.-Cuando el mijo está blandito (suelen ser 20 min. aprox) apagamos el fuego y dejamos el cazo tapado toda la noche.

5.-Ahora vamos a preparar las cerezas para dejar macerando toda la noche. Juntamos todos los ingredientes indicados en un bol. Colocamos otro bol encima del mismo tamaño y colocamos un peso para que se prense y macere bien durante toda la noche.

6.-A la mañana siguiente quitamos del mijo la vaina de vainilla y la piel de limón.

7.-Añadimos el preparado macerado durante la noche al cazo.

8.-Batimos todo muy bien y añadimos bebida vegetal si es necesario para ajustar onsistencia al gusto.

9.-Ya tenemos nuestra cremita dulce de mijo!

Si buscáis en internet "mijo" encontraréis infinidad de propiedades. Contiene magnesio, vitaminas del grupo B, del grupo E, fósforo, hierro, etc. Además alcaliniza mucho el organismo y ayuda a equilibrarlo en caso de comer otras comidas menos saludables.

El mijo es un cereal dulce perfecto para los desayunos, los postres y las meriendas.

En el índice de recetas de la página encontraréis más recetas con mijo. 

Click aquí para ver más recetas con mijo.

Choco muesli lunático: "Quiero chocolate. Quiero chocolate. Quiero chocolate..."

Aquí va uno de mis vicios: muesli vs granola.

Soy muy fan del muesli pero aún soy más fan de la granola.

El muesli y la granola suelen llevar copos de avena, frutas deshidratadas, semillas y nueces. Aunque hay muchas variantes y personalizaciones. La principal diferencia es que la granola se hornea o tuesta con azúcares y mantequilla (yo lo hago con melaza natural de cereales) logrando una textura crocante deliciosa, mientras que el muesli es crudo y se suele hidratar con leche o bebida vegetal caliente.

Aquí os presento mi versión intermedia. No es muesli porque lo hornee ligeramente con endulzante pero tampoco llega a ser granola, ya que lo retiré antes de que alzanzase la textura crocante.

En realidad lo que pasó es que ya era tarde, quería un dulce y no podía esperar. La receta fue la respuesta a una vocecilla en mi cabeza que repetía:

"Quiero chocolate. Quiero chocolate. Quiero chocolate..."

Ingredientes:

-2 tazas de copos de avena finos.

-1 puñado de nueces picadas.

-1 puñado de pasas sultanas.

-1 puñado de lascas de coco deshidratado.

-1/2 tableta de chocolate negro puro sin azúcares añadidos. Picado en trocitos pequeños.

-Chorreón de melaza de arroz u otro endulzante natural. Añadimos el suficiente hasta obtener una mezcla pringosa. Las melazas y síropes pierden dulzor con el calor, así que no os preocupéis si en crudo queda demasiado dulce.

Pasos: 

1.-Mezclamos todos los ingredientes en un bol.

2.-Precalentamos el horno a 180º.

3.-Ponemos papel de horno en una bandeja. Esparcimos el muesli por encima y metemos al horno.

4.-Bajamos un poco el fuego para que no se nos queme el muesli y dejamos 20´. Cada horno es diferente. Debemos ajustar el tiempo y el calor en cada caso. Yo hoy retiré la "granola" sin estar hecha del todo pero podéis dejar el muesli más tiempo en el horno para que quede bien crocante. Al salir, el chocolate estará derretido por el calor. Debemos separar un poco las bolas pegadas de avena y el chocolate se irá enfriando y solidificando.

5.-Retiramos y dejamos enfriar.

Podemos guardar nuestro muesli-granola en un bote de crital y conservar en lugar fresco y seco.

Está muy bien usarlo como topping sobre postres o cremas de cereales. O comerlo directamente en momentos de vicio con leche o a puñaditos. Es muy cómodo para llevar a cualquier sitio y matar el gusanillo de dulce en cualquier momento.

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Mijo rosa con manzana, pasas, y piñones

Ingredientes (para 1 ración):

-1 taza de mijo cocido.

-1 trozo de remolacha pelada.

-1/2 manzana.

-1 puñado de piñones tostados.

-1 puñado de uvas pasas hidratadas.

-Sal marina.

-1 cucharada pequeña de aceite de sésamo.


Pasos:

1.-Si no tenemos el mijo cocido, ponemos una pota con dos medidas de agua con sal marina. Cuando hierve el agua añadimos 1 medidas de mijo. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Vigilamos para que el mijo no se peque. Cuando haya absorbido todo el agua y esté blando retiramos y reservamos.

2.-Cortamos un trozo de remolacha pelada y la ponemos a hervir con un poco de agua. Añadimos 1 taza de mijo. Mezclamos y dejamos que se tiña con la remolacha. Cuando ya no quede líquido y el mijo esté rosa retiramos y reservamos.

3.-Tostamos los piñones. Reservamos.

4.-Cortamos la manzana en cuadraditos y pochamos con un poco de aceite en la sartén. 

5.-Mezclamos todo: el mijo rosa, los piñones, las uvas pasas y la manzana pochada. Añadimos una cucharada pequeña de aceite de sésamo y revolvemos. Probamos y ajustamos con un poco de sal marina si es necesario.

-Emplatamos con un molde circular y decoramos con unos piñones, unos arándanos deshidratados y unos pétalos de clavel rosa (si tenemos).

Listo para comer!

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Corazón de trigo sarraceno

Ingredientes para una persona:

-Un vaso de trigo sarraceno cocido.

-Una cebolla.

-Media remolacha.

-Un puñadito de uvas pasas.

-Una cucharada sopera de aceite de sésamo.

-Una pizca de sal marina.

Para la salsa de melaza de remolacha:

-Media remolacha.

-Una cucharada sopera de melaza de arroz.

-Una cucharada sopera de sírope de Ágave.

-Dos cucharas soperas de vinagre de arroz.

-Una cucharada sopera de aceite de sésamo.

Para decorar (y comer):

-Tres frambuesas frescas.

Pasos para hacer el corazón:

1.-Hacemos el trigo sarraceno. Primero lo tostamos durante diez minutos hasta que se pueda masticar. Después ponemos un vaso de agua a hervir. Añadimos un poco de sal. Esperamos un minuto y añadimos el vaso de trigo sarraceno tostado. Apagamos el fuego y dejamos que el trigo se hidrate durante, al menos, treinta minutos.

2.-Pochamos una cebolla con un poco de aceite de sésamo y sal.

3.- Rallamos media remolacha y la añadimos a la sartén con la cebolla pochada.

4.-Revolvemos un poco tiñendo la cebolla de rosa. Añadimos el trigo sarraceno.

5.-Añadimos las uvas pasas picadas y salteamos todos los ingredientes.

Pasos para hacer la melaza de remolacha:

1.-Rallamos media remolacha. Reservamos un poco para decorar el corazón.

2.-Ponemos el resto de la remolacha rallada en un mortero, taza o surivachi. Añadimos todos los ingredientes indicados anteriormente. Revolvemos bien y lista. 

Podemos probar para ajustar el sabor y textura. Es un aliño muy dulce pero sólo vamos a añadir un poco al corazón, lo suficiente para que aporte un toque dulce al plato e intensifique el sabor del trigo y la frambuesa.

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Lombarda con manzana

Ingredientes para cuatro personas:

-Media lombarda morada.

-Dos cebollas.

-Dos manzanas pequeñas o una grande.

-Un puñado de pasas hidratadas en agua (opcional).

-Un puñado de piñones tostados (opcional).

-Una pizca de sal.

-Dos cucharas de aceite de sésamo.

Pasos:

1.-Cortamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos con una pizca de sal y aceite de sésamo.

2.- Cuando la cebolla ya está medio transparente añadimos la lombarda cortada finamente en trozos pequeños.

3.-Salteamos la lombarda y la cebolla y mientras se va haciendo cortamos la manzana en cuadraditos y la añadimos. Salteamos todo junto, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen los ingredientes. Vigilamos y salteamos cada poco para que no se peguen.

4.-Cuando vemos que las verduras están blanditas añadimos las pasas. Damos vueltas y dejamos cocinar un poquito más, manteniendo el fuego bajo. Las verduras dulces como la cebolla y la lombarda cocinadas lentamente van soltando cada vez más dulzor.

5.-Cuando ya están hechas añadimos los piñones y mezclamos.

6.-Ya tenemos nuestra lombarda dulce lista para comer. Este plato sirve como comida principal de guarnición o como postre. Su sabor dulce bien masticado puede recordar incluso a una galleta.

Palabrita de una cocinera adicta!

Yogurt de fresas sin lácteos

Aquí va una deliciosa receta de Lorena Fernández de Escola Vital.

Yogurt de fresas

Ingredientes para obtener un bol grande de yogurt:

-250 g. de mijo.

-500 g. de fresas.

-1 limón exprimido.

-100 g. de anacardos.

-Leche de arroz para ajustar consistencia al gusto.

-Pizca de sal marina.

-5 cucharadas soperas de melaza de arroz.

-1 cucharada pequeña de vainilla (opcional).

Pasos:

1.-Lavamos las fresas y las cortamos en trozos.

2.-Ponemos a macerar unas horas con el zumo de limón, una pizca de sal, los anacardos y, una cucharada de melaza. La vainilla también si es el caso.

3.-Cocemos el mijo.

4.-Trituramos el mijo cocido con nuestra mezcla anterior.

5.-Añadimos 4 cucharadas de melaza para endulzar y leche vegetal para ajustar consistencia.

6.-Servimos y decoramos con alguna fresa reservada, una hoja de menta, o como queramos. Yo en este caso opte por una frambuesa.

Natirroz a la vainilla

La natirroz más que una receta es un truco que me recomendó una amiga para prepararnos un postre dulce en medio minuto.


Ingredientes para una persona:

-Una vaso de leche de arroz.

-Ralladura de piel de limón.

-Una pizca de sal.

-Una vaina de vainilla.

-Una cucharada grande de kuzu.

-Una cucharada de canela molida.


Pasos:

1.-Ponemos la leche de arroz al fuego con una pizca de sal, la ralladura de limón y la vainilla. Dejamos hervir suavemente unos minutos.

2.-Diluimos el kuzu en un dedo de agua fría.

3.-Añadimos el kuzu diluido al cazo y vamos removiendo. Dejamos que hierva hasta que la pasta blanca del kuzu se pone transparente y espesa la leche.

4.-Servimos en un pocillo y dejamos enfrían un poco.

5.-Añadimos por encima un chorrito de sírope de arroz o de ágave para endulzar.

6.-Espolvoreamos canela y un poco más de ralladura de limón al gusto.

Y así de fácil.

Listo!

Dulce de quinoa y mijo

Hoy me he levantado con ganas de comenzar el día con algo rico.

Al final una cosa llevó a la otra y sin darme cuenta me entretuve un par de horas cocinando antes del desayuno. Creo que tenía tantas ganas de comerme un par de buenas tostadas de pan casero con chocolate o aguacate que me decidí a intentar desayunar algo que me ayudase a olvidar las horribles tentaciones que asolaban mi cabeza.

Pues nada, aquí os presento mi desayuno de quinoa y mijo dulce, un desayuno sabroso y saludable.

Ingredientes para 4 raciones:

-Un litro de leche vegetal que os guste (arroz, avena, quinoa,...).
-La piel de un limón.
-Una rama de canela.
-Una pizca de sal marina.
-Media taza de quinoa.
-Media taza de mijo.
-Una cucharada pequeña de cúrcuma en polvo.
-Una cucharada pequeña de canela molida.
-Sirope de ágave (al gusto).

Para decorar:

-Pétalos de flores comestibles (yo usé clavel rosa).
-Semillas de amapola.

A COCINAR:

1.-Ponemos en una pota/cazo el litro de "leche" con la piel de un limón, una pizca de sal y la canela en rama. Todo a fuego fuerte.

2.-Lavamos el mijo y la quinoa con agua.

3.-Cuando la leche hierve añadimos el mijo y la quinoa.

4.-En un vaso con un poco de agua añadimos la cucharada de cúrcuma y la de canela molida. Revolvemos hasta que esté todo bien disuelto.

5.-Añadimos la mezcla anterior al cazo, revolvemos, y ponemos el fuego a media potencia. Tapamos el cazo dejando la tapa un poco abierta para que no se salga la leche.

6.-Dejamos que se cocinen los cereales en la leche, normalmente treinta minutos son suficientes. Pero debemos estar atentos, ya que las cocinas cambian, y los tiempos también. Debemos estar pendientes y revolver cada poco para que no se pegue nada.

7.-Cuando el cereal está bien hecho y ya ha absorbido la mayor parte de la leche apagamos el fuego, añadimos sirope de ágave  (al  gusto) a la mezcla para endulzar y dejamos reposar.


La textura también se puede ajustar en función del gusto, añadiendo más leche si la preferimos más líquida, o menos si nos gusta una textura más seca.

Y para servir añadimos unas cuantas semillas de amapola y unos pétalos de flores coloridas.

Por último, sólo nos queda disfrutar.

Que aproveche!